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不同于糧棉油等重要農(nóng)產(chǎn)品和蔬菜水果等鮮活農(nóng)產(chǎn)品，蔥姜蒜等小宗農(nóng)產(chǎn)品單戶家庭消費量低，對其他農(nóng)產(chǎn)品的價格傳導(dǎo)弱，其價格波動卻常常牽動人心。原因就在于，作為調(diào)味品原料，其消費存在一定剛性，老百姓節(jié)假日傳統(tǒng)烹飪離不開。其本身高度市場化，價格年度波動極為頻繁，主要源于種植面積和天氣因素導(dǎo)致的供應(yīng)量波動，部分源于投機炒作。
種植面積是決定供應(yīng)量的最主要因素，受價格規(guī)律的深度影響：如今年價格暴跌，必然影響來年種植面積，從而導(dǎo)致此后的價格上漲；如今年價格暴漲，來年面積將大幅擴大，從而導(dǎo)致此后的價格下跌。這是一直被人們詬病的“暴漲暴跌”怪圈。但農(nóng)民不知道“此后”是多久，常常以為后續(xù)還有大行情，實際上即將供過于求；以為同行紛紛退出，實際上有大批人正在進場。產(chǎn)銷信息不對稱，市場預(yù)警體系不完善，導(dǎo)致農(nóng)民“看不見、用不上”生產(chǎn)信息而跟風種植。
近年來，小宗農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)向優(yōu)勢區(qū)集中的趨勢越來越明顯，以山東為例，比如金鄉(xiāng)之于蒜，章丘之于蔥，萊蕪之于姜。一些地方形成了生產(chǎn)種植、流通集散、價格形成中心。小宗農(nóng)產(chǎn)品相對耐儲存，加之倉儲條件改善，除了較短的收獲上市季外，一年中人們吃到的蔥姜多數(shù)都是庫存的。盡管產(chǎn)地集中，但仍然是一家一戶分散種植。這種產(chǎn)地集中、分散種植、庫存銷售的特點，也是小宗農(nóng)產(chǎn)品價格天然波動較大的原因。
其實，對蔥農(nóng)也好，對蒜農(nóng)也好，期望的都是價格在一定范圍內(nèi)波動，而不是暴漲暴跌。暴漲的最大受益者常常是收購商，暴跌的最大受害者常常是農(nóng)戶。政府要做的是做好市場監(jiān)測預(yù)警和信息發(fā)布，同時加快探索農(nóng)產(chǎn)品價格保險制度，讓農(nóng)民可以放心種地，加快成長為會生產(chǎn)、懂市場的專業(yè)農(nóng)戶。（經(jīng)濟日報）
