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廣東有三寶:陳皮、老姜、禾稈草。這些在外地朋友聽來似乎不值錢的物件,到了老廣這兒卻是寶貝中的寶貝。別看陳皮長得有點著急,用它來烹飪,已成為廣府人的傳統(tǒng)習慣。在傳統(tǒng)粵菜中,陳皮的地位是不可撼動的,藥食兩用、食養(yǎng)俱佳的養(yǎng)生之品。《中國藥典》記載,陳皮可理氣健脾,燥濕化痰。用于脘腹脹滿、食少吐瀉、咳嗽痰多。一道菜有了陳皮,風味凸顯,與眾不同。老廣堅守著對陳皮的使用,并不斷推陳出新。在東悅酒家里,就有一系列的陳皮珍饈可品味。
一盅“陳皮黑蒜肉汁湯”是不少熟客的心頭好。老陳皮、黑蒜都是養(yǎng)生“好手”,其香氣不張揚,一如它們的功效一般平和,與瘦肉同燉,清新得很,盡管其貌不揚。“陳皮番茄”是一道開胃小吃,比起冰糖番茄,陳皮番茄多了一份健康。清甜多汁的番茄遇上甘咸清香的陳皮,不需鹽和油,就能碰撞出意想不到的美味。新鮮多汁的番茄上鋪著陳皮碎碎,搭配番茄的清爽,一口一塊,回甘生津,食欲大開。
“陳皮骨”是粵菜的經(jīng)典,陳皮的香氣滲入排骨中,混合的香氣鉆進口腔的每一個縫隙,外在酥脆可是肉卻細嫩,咬開香酥的骨肉,油膩感大大減少,老少咸宜;“酥炸陳皮九肚魚”,師傅只選用九肚魚中間一段,裹上粉皮粉與炸粉,美味出鍋表皮酥香卜卜脆,白皙細膩大鮮魚滑入嘴中,猶如嫩豆腐般嫩滑。外酥里嫩,陳皮與魚肉鮮香交融,兩種口感交融在一起。壓軸的“古法陳皮燒鵝”不容小覷,師傅將陳皮、八角、桂皮、茴香、香葉、甘草、香果、姜、干沙姜片等多種食材磨成粉,再制成醬料,用來腌制燒鵝,最后放進爐中烤制。新鮮出爐的燒鵝滋味醇厚,肉香味中夾雜著陳皮香味。（廣州日報 記者曾繁瑩 全媒體記者麥曉穎）
