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在茶界，被譽(yù)為“可以喝的古董”的普洱茶以“越陳越香”占據(jù)了茶葉市場重要一隅，其價(jià)值也不容小覷。在云南春茶即將大量上市之際，不少普洱茶愛好者對(duì)藏茶蠢蠢欲動(dòng)，但市面上存儲(chǔ)的時(shí)間在概念上較為混亂。那么，權(quán)威機(jī)構(gòu)是如何鑒別年份普洱茶的？消費(fèi)者該樹立怎樣的消費(fèi)觀？連日來，本報(bào)記者采訪了云南茶葉評(píng)價(jià)檢測溯源中心、省茶葉流通協(xié)會(huì)以及普洱茶愛好者了解到，“老茶味道一定好”是一個(gè)誤區(qū)，鑒別年份茶需通過年份、倉儲(chǔ)及品質(zhì)驗(yàn)證；同時(shí)，消費(fèi)者應(yīng)該淡化追捧老茶及盲目追求古樹名山茶的觀念。
至少要陳化5年以上
在市場里，總會(huì)出現(xiàn)一些標(biāo)價(jià)幾萬甚至上百萬元一餅的“天價(jià)普洱”，有如陳化茶、中期茶、老茶、號(hào)級(jí)茶、印級(jí)茶等概念的普洱茶不勝枚舉，而普洱茶的存儲(chǔ)、質(zhì)量、品鑒和交易也較為模糊，但仍引來了不少消費(fèi)者盲目追捧。那么，如何去鑒別那些市面上老茶的年份呢？
云南茶葉評(píng)價(jià)檢測溯源中心副主任劉一平介紹，1月20日，云南茶葉評(píng)價(jià)檢測溯源中心開展了以云南六大茶山茶業(yè)股份有限公司作為首家試點(diǎn)單位的“年份普洱茶質(zhì)量保薦溯源線上發(fā)布會(huì)”?！皶?huì)上，經(jīng)政府、協(xié)會(huì)、專家、企業(yè)等方面的權(quán)威認(rèn)可，業(yè)內(nèi)統(tǒng)一稱陳茶、老茶為‘年份普洱茶’，并將其定義為在符合普洱茶標(biāo)準(zhǔn)的倉儲(chǔ)條件下，按工藝要求陳化5年以上，滿足普洱茶產(chǎn)品質(zhì)量安全要求，具有陳化品質(zhì)特征的普洱茶?！眲⒁黄浇榻B，依據(jù)HACCP（鑒別、評(píng)價(jià)和控制對(duì)食品安全至關(guān)重要的危害的一種體系）危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)體系標(biāo)準(zhǔn)，確定年份普洱茶質(zhì)量安全控制及可追溯的3個(gè)關(guān)鍵控制點(diǎn)（CCP點(diǎn)）為：年份驗(yàn)證、倉儲(chǔ)驗(yàn)證、品質(zhì)驗(yàn)證。
——年份驗(yàn)證。依據(jù)《中華人民共和國公司登記管理?xiàng)l例》《中華人民共和國工業(yè)產(chǎn)品生產(chǎn)許可證管理?xiàng)l例》（即QS證）等條例和辦法。先驗(yàn)證生產(chǎn)加工企業(yè)當(dāng)年及現(xiàn)在資質(zhì)合法合規(guī)情況（含生產(chǎn)地點(diǎn)、加工過程控制等），再驗(yàn)證當(dāng)年生產(chǎn)任務(wù)記錄信息（時(shí)間、原料、數(shù)量等），以確保產(chǎn)品年份、數(shù)量的真實(shí)及可追溯性。
——倉儲(chǔ)驗(yàn)證。依據(jù)GB/T30375《茶葉貯存》、GH/T 1071《茶葉貯存通則》等標(biāo)準(zhǔn)，包括驗(yàn)證企業(yè)及管理辦法；出入庫記錄信息，確定現(xiàn)有年份普洱茶數(shù)量；存放過的倉庫及所在地，多個(gè)倉庫存放的，驗(yàn)證倉庫流轉(zhuǎn)記錄信息；倉庫內(nèi)外部環(huán)境，所在地海拔、平均溫度、濕度等，倉庫內(nèi)溫濕度控制及記錄情況。確保產(chǎn)品所存放的倉庫滿足相關(guān)貯存標(biāo)準(zhǔn)的要求。
——品質(zhì)驗(yàn)證。包括抽取樣品送到具有資質(zhì)的第三方檢驗(yàn)檢測機(jī)構(gòu)，依據(jù)GB/T 22111《地理標(biāo)志產(chǎn)品 普洱茶》和GB2763-2019《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中農(nóng)藥最大殘留量》要求檢驗(yàn)，重點(diǎn)以年份普洱茶關(guān)注的特殊項(xiàng)目（茶多酚、游離氨基酸、單體氨基酸、咖啡堿、兒茶素、茶褐素等）檢驗(yàn)，獲得產(chǎn)品《檢驗(yàn)報(bào)告》；此外，抽取樣品，根據(jù)GB/T23776《茶葉感官審評(píng)方法》等標(biāo)準(zhǔn)組織茶界權(quán)威專家盲樣感官審評(píng)，獲得《審評(píng)報(bào)告》，確保年份普洱茶通過一定年份貯存后品質(zhì)沒有被污染。
專家
“老茶味道一定好”是一個(gè)誤區(qū)
消費(fèi)者應(yīng)淡化追捧年份茶古樹名山茶的觀念
普洱茶越陳越香的觀念已深入人心，不少消費(fèi)者總會(huì)盲目追捧年份茶。近日，記者采訪到云南省茶葉流通協(xié)會(huì)創(chuàng)會(huì)會(huì)長陳勛儒。他表示，普洱茶都有其最佳品飲期，不同產(chǎn)區(qū)的普洱茶最佳品飲期不同，茶葉轉(zhuǎn)化過程的快慢也取決于產(chǎn)地、出產(chǎn)條件、儲(chǔ)存條件等綜合因素，消費(fèi)者應(yīng)該淡化追捧老茶的觀念?！袄喜栉兜酪欢ê谩笔且粋€(gè)誤區(qū)，普洱茶在每一個(gè)階段的轉(zhuǎn)化都能夠品嘗出不同的味道，但目前市面上存在的30年以上的老茶存量已經(jīng)很少了，甚至有很大一部分是通過做舊制成的。
“此外，消費(fèi)者不該盲目追求古樹名山茶?！标悇兹褰榻B，古樹名山茶是云南茶產(chǎn)業(yè)的特色，全省共有670多萬畝茶園，但古樹名山茶僅有40萬余畝，其價(jià)格高昂，受到許多高消費(fèi)茶友的追捧?！皩?dǎo)致40萬余畝以外的品質(zhì)好茶很難賣出，這成為了云南茶產(chǎn)業(yè)的一大痛點(diǎn)?！标悇兹灞硎?，670多萬畝的現(xiàn)代茶園，劃分生態(tài)、綠色、有機(jī)等不同等級(jí)，茶葉品質(zhì)都很好，想要解決現(xiàn)代茶園的茶難賣這一問題，首先企業(yè)應(yīng)該把主體做好，把特色做到極致；其次，消費(fèi)者應(yīng)該轉(zhuǎn)變消費(fèi)觀念，云南茶產(chǎn)業(yè)才可能良性發(fā)展。
企業(yè)
積極推動(dòng)建立普洱茶質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)
繼續(xù)打造年份普洱茶防偽溯源體系
普洱茶歷史悠久，在發(fā)展過程中經(jīng)歷了一次次更新迭代。云南六大茶山茶業(yè)股份有限公司董事長阮殿蓉表示，自己從1998年進(jìn)入普洱茶行業(yè)接管勐海茶廠到2000年開始監(jiān)制行業(yè)史上第一片有年份、有編號(hào)的普洱茶，再到2002年創(chuàng)立六大茶山品牌之日起，為所生產(chǎn)的每一款茶建立單獨(dú)的茶葉檔案，再到如今2021年開創(chuàng)年份普洱茶質(zhì)量保薦溯源體系先鋒，一直積極推動(dòng)建立普洱茶質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，助力普洱茶質(zhì)量發(fā)展。
今年1月份，云南茶葉評(píng)價(jià)檢測溯源中心與云南六大茶山茶業(yè)股份有限公司組成的科研團(tuán)隊(duì)首次公布了年份普洱茶的全新概念，并發(fā)布了首款年份普洱茶——2009年頂牛餅茶?！拔覀兿Ｍㄟ^質(zhì)量保薦、品質(zhì)溯源等方式，建立年份普洱茶的標(biāo)準(zhǔn)，讓達(dá)標(biāo)的、具有資質(zhì)的普洱茶得到消費(fèi)者和市場認(rèn)可，讓更多人喝上有年份的高品質(zhì)普洱茶。”阮殿蓉表示，未來，六大茶山會(huì)繼續(xù)引領(lǐng)年份普洱茶前行，繼續(xù)打造完善的年份普洱茶防偽溯源體系，未來，把越來越多的有身份證明的年份普洱茶送到消費(fèi)者手上。
愛好者
多喝多嘗 根據(jù)個(gè)人口味藏茶
建立自己的味道體系 提高鑒別能力
高飛是一名資深的藏茶愛好者，收藏普洱茶已有20余年?！拔抑皇前巡夭璁?dāng)成一種愛好，目前有一間茶倉，藏有1000多公斤茶，主要來自昔歸、冰島、無量山等山頭，其中大部分是近20年的茶?！备唢w說，“每年都會(huì)收藏一些，留著慢慢喝或者與同好分享。”高飛說，對(duì)于藏茶愛好者來說，收的茶絕大多數(shù)是用來喝的，收太過昂貴的老茶沒有多大意義，因此在收茶時(shí)他都理性選擇。
記者了解到，在收藏者中一般可以分為兩類人。第一類是專業(yè)收藏者，主要用于商業(yè)用途，讓茶在時(shí)間的累積中升值。第二類是藏茶愛好者，主要是滿足自己和同好或茶友之間交流品嘗需求。那么，普通消費(fèi)者在藏茶過程中如何鑒別茶葉的真假好壞呢？
高飛認(rèn)為，首先要通過茶商、朋友等途徑多品嘗不同的茶，在品嘗的過程中了解年份、山頭、倉庫等核心因素，同時(shí)建立屬于自己的味道體系和檔案，提高自己對(duì)茶的鑒別能力。對(duì)于新手收藏者，更應(yīng)多喝多嘗，且可以根據(jù)個(gè)人口味偏好藏茶。
普通投資者切勿盲目炒作
存在變現(xiàn)渠道不成熟、老茶有價(jià)無市等問題
據(jù)中國普洱茶網(wǎng)訊消息顯示，很多人看到普洱茶漲價(jià)就急匆匆進(jìn)入投資圈，殊不知很多老普洱茶變現(xiàn)是很難的，變現(xiàn)渠道不成熟和老茶有價(jià)無市是普洱茶面臨的大問題。
由于普洱茶存放的年限越久，其味也越醇厚，價(jià)值也會(huì)增加。因此，也有不少人開始關(guān)注普洱茶的收藏投資價(jià)值。“收藏首選稀缺而價(jià)高的天然古樹茶，茶原料較好，未來增值空間較大?！逼斩枋詹貝酆谜吆壬ㄗh。但他也提醒：“目前普洱茶收藏存在變現(xiàn)難的問題，很多頂級(jí)普洱茶都有價(jià)無市。如果純粹抱著收藏的目的，普通投資者最好不要盲目炒作。”（記者李賽 實(shí)習(xí)生沈蘭婷）
