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香椿的嫩芽又被稱為“樹上的蔬菜”，每年春季谷雨前后，也是香椿開始上市的季節(jié)。香椿樹上新萌發(fā)的嫩芽成為蔬菜，被制作成各種菜肴端上餐桌。香椿芽是一道美味，尤其是春天剛長出的頭茬香椿芽。
中國人食用香椿歷史悠久，據(jù)說早在2000多年前的漢代就有專門栽培食用。
香椿的嫩芽具有很高的營養(yǎng)價值。據(jù)分析，香椿芽中富含的蛋白質(zhì)、鈣、維生素C等都名列蔬菜中前茅。
香椿炒雞蛋估計是提到香椿第一時間就會想到的菜肴，另外香椿拌豆腐、椒鹽香椿魚、香椿豆腐肉餅、香椿皮蛋豆腐、香椿拌花生、涼拌香椿、腌香椿、冷拌香椿頭也都是香椿經(jīng)常的吃法。
香椿還有很高的藥用價值，具有補虛壯陽、養(yǎng)發(fā)生發(fā)、消炎止血止痛、行氣理血健胃等作用。
香椿中含有硝酸鹽、亞硝酸鹽，濃度還不低，而這兩種物質(zhì)恰好都是直接指向于癌癥，故而食用香椿時要注意。經(jīng)濟日報-中國經(jīng)濟網(wǎng)在這里要提醒大家，香椿雖好，卻也要注意食用的方法。
食用香椿時要先焯水
食用香椿時要先用開水焯燙一下，一般半分鐘左右，紅色的葉子變成綠色即可，這樣可以去除大部分的亞硝酸鹽，有效降低有毒物質(zhì)的形成。香椿的香氣主要來自于不溶于水的香精油，焯燙后可以去除香椿芽本身的澀味，有效釋放出香椿本身的清香。
多的香椿如何保存
如果香椿很多，不能及時吃完，那么可以采用冷凍的方法進行保存，但是在冷凍前也需要將香椿進行焯水操作，擠干水分后使用保鮮膜包裹或者用塑料食品密封袋分裝好，放入冰箱中冷凍，隨吃隨取即可，正常情況可以冷凍保存半年以上。
