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夏天到了，昆明氣溫節(jié)節(jié)攀升，很多人開始了新一輪瘦身，低鹽、低糖、低油、以蔬菜水果為主的輕食成了許多消費者的首選。
由于輕食中蔬菜是不可或缺的“主角”，因此，輕食消費也被年輕人戲稱為“吃草”。也有不少消費者產(chǎn)生疑問：制作輕食的商戶環(huán)境如何？選用的食材是否新鮮？為此，記者走訪了昆明多家輕食店。
走訪
80后90后是主消費人群
昆明主打輕食的餐廳遍地開花，堂食外賣均不在少數(shù)。記者通過外賣App搜索關(guān)鍵詞“輕食”，頁面顯示近千條結(jié)果，輕食相關(guān)餐食包括沙拉、健康面食、低脂奶等。其中，西山區(qū)輕食沙拉銷量排行榜第一名的是一家專職外賣店，該店月售6000余單，所有主食類單品售價均超19.9元，套餐最高售價是68.8元/份。按人均消費25元計算，店鋪月銷售額為161700元。
西山區(qū)一家輕食店負(fù)責(zé)人繆女士表示，以往消費者認(rèn)為吃輕食是為了減肥，但現(xiàn)在人們主要是為了健康。隨著生活節(jié)奏加快、壓力加大，很多人沒有時間運動，想要保持健康只能在吃上下功夫，目前店內(nèi)的消費者大多都是很自律、對自身要求較高的人群。其中女性健身人群和白領(lǐng)消費者占比60%，健身男性、健身教練等消費者占比40%，從年齡分布來看，80后、90后吃輕食的人數(shù)占比90%以上。
餓了么數(shù)據(jù)顯示，2019年全國輕食沙拉消費增長63%，訂單量增長61%，消費人數(shù)增長39%，輕食簡餐成消費風(fēng)尚。
健康生活漸行漸近
據(jù)了解，輕食最早起源于17世紀(jì)歐洲的下午茶，隨著時代的發(fā)展，經(jīng)歷了數(shù)百年，輕食被傳播到全球各地，并和當(dāng)?shù)氐娘嬍辰Y(jié)合，形成了各具文化特色的輕食。三明治、沙拉、壽司等，都是輕食的代表。到了今天，輕食的概念愈加廣泛，其特征為低卡、低油、低熱量、制作簡單，逐漸演變?yōu)榻】凳称返拇~。
記者走訪發(fā)現(xiàn)，越來越多的消費者愛上輕食。今年29歲的小張說：“以前我年紀(jì)輕輕就‘三高’，尤其是體重嚴(yán)重超標(biāo)，后來一次偶然機(jī)會，和朋友吃了輕食，便立志減肥，經(jīng)過一年多，現(xiàn)在我不僅成功減肥，而且整個身體已經(jīng)適應(yīng)了這樣的飲食結(jié)構(gòu)，身體也更健康了?！?/p>
吐槽
商家通過花錢刷單
“更多人重視飲食健康、輕食消費者不斷增加的同時，市場越來越混亂，打價格戰(zhàn)、刷單等情況層出不窮，不少商家通過花錢刷單，能使店鋪的銷量、好評率等在短時間內(nèi)趕超老店?！陛p食愛好者王女士告訴記者。
王女士也是輕食行業(yè)從業(yè)者，據(jù)她透露，不少商家制作輕食的肉類大多是冷凍肉、合成肉或半成品肉，還有一些不新鮮的蔬菜、水果會摻雜著新鮮的制作、配送給消費者。此外，一些輕食店圖省事，新鮮蔬菜大多清洗簡單。這些都違背了消費者為了健康吃輕食的初衷。
餐食里發(fā)現(xiàn)頭發(fā)等
記者采訪了幾位輕食愛好者，并查詢了一些消費者在商家反饋的留言發(fā)現(xiàn)，消費者吐槽輕食的問題不少。
輕食愛好者小陳告訴記者，去年12月點了一份牛肉香鍋菜輕食，湯表面漂浮著小黑蟲，令人作嘔。后續(xù)商家解釋為這是鍋灰。
“去年9月，我點了一份奧爾良雞胸肉輕食，雞蛋是稀的，水果蔬菜也不新鮮?！笔忻駨埮空f。
健身達(dá)人小林表示，一周至少吃3次輕食，點餐時遇到過肉是餿的、肉是合成肉、菜品分量過少或是不新鮮等問題。
經(jīng)常點輕食外賣的上班族張女士表示，現(xiàn)在已經(jīng)不敢點小輕食店里的外賣，菜里有頭發(fā)、雞肉味道不對等問題已遇到過幾次。
“西蘭花一吃就知道是隔夜冷凍過的”“水果顏色一看就不新鮮”“口感非常差”“剛開始吃就發(fā)現(xiàn)了根頭發(fā)，特別影響心情，直接倒了”……多名輕食愛好者發(fā)出這樣的差評。
聲音
守好食品安全大門 輕食才能健康發(fā)展
為了了解輕食制作環(huán)境，記者找到幾家銷量較高的外賣店，現(xiàn)場觀察工作人員制作情況。前興路附近的一家輕食店內(nèi)，記者看到2名工作人員未戴口罩、手套和帽子等準(zhǔn)備食材；陽光南路的一家輕食店店鋪面積不足10平方米，且物品擺放雜亂?！白霾惋嬘绕涫亲鐾赓u，正是由于消費者看不見制作餐食的環(huán)境，商家更要把控好食品衛(wèi)生安全。”餐飲從業(yè)者陳先生表示，讓消費者吃得放心、舒心應(yīng)該是每個從業(yè)者的基本素養(yǎng)，必須守好食品安全的大門，這樣整個行業(yè)也才能得到持久、健康的發(fā)展。
專家提醒
制作輕食要防止污染源
據(jù)央廣網(wǎng)報道，營養(yǎng)學(xué)家范志紅曾經(jīng)撰文指出，有些有機(jī)的蔬菜如果用人畜排泄物來給農(nóng)作物施肥，肥料的發(fā)酵腐熟沒有處理好，就可能把多種寄生蟲引入食品。在制作輕食時，沙拉、生魚片、生牛肉、煮熟切開一段時間的雞蛋、切碎后放了一兩個小時的奶酪塊等食材都是帶菌的，切菜、裝盤時菜刀、菜板、餐盤、工作人員的手和衣服等，都可能是污染來源。東南大學(xué)附屬中大醫(yī)院臨床營養(yǎng)科夏朋濱提醒，除了細(xì)菌與寄生蟲的風(fēng)險外，腸胃功能不好的人，建議少食用輕食。因為輕食大多是涼的，會讓他們虛弱的胃腸功能更加紊亂，可能會導(dǎo)致腹瀉等。
輕食存在營養(yǎng)素不足問題
昆明醫(yī)科大學(xué)第一附屬醫(yī)院營養(yǎng)科主任翁敏認(rèn)為，吃輕食的這個趨勢，對于人們補充天然維生素、膳食纖維都有好處，但是市場上一些商家的輕食搭配并不科學(xué)，因此需要消費者多了解相關(guān)知識，能夠科學(xué)、健康地吃輕食。
翁敏表示，輕食雖然食物種類多，但依然存在營養(yǎng)素不足問題。同時沙拉中含有的大量膳食纖維使人保持較長時間的飽腹感，一定程度上也會干擾我們對是否吃飽作出正確的判斷。長期使用沙拉替代主食，會出現(xiàn)宏量營養(yǎng)素與微量營養(yǎng)素攝入不平衡的問題，甚至有誘發(fā)低血糖、低血壓的風(fēng)險。對于超重或肥胖的人群，需要控制體重，可在醫(yī)師或營養(yǎng)醫(yī)師的指導(dǎo)下，有選擇地采用沙拉作為部分主食的替代，這樣既能降低熱量攝入又能補充多種微量元素。對于身體比較瘦弱，體重偏低的人群來說，低熱量的沙拉無法保證每日熱量所需，不利于健康體重的增長與保持。（春城晚報 記者李賽 文 受訪者供圖）
