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古法榨油，又叫土法榨油，是一種歷史悠久的傳統(tǒng)制油技藝，凝聚著五千年來勞動人民的辛勤與智慧，被譽為“來自遠古文明的活化石”。近日，云南省羅平金豐油脂有限公司依托實際，講好中國五千年古法榨油菜籽油技藝文化精髓和依魯菜籽油非遺傳承保護故事。
據(jù)記載，早在五千多年前的中國、埃及、印度等古老國家就開始使用土法榨油了。春秋時《詩經(jīng)?國風(fēng)》和西漢《禮記?內(nèi)則》中的膏指的就應(yīng)該是油脂，也就是說從西周時期起，已經(jīng)有了原始植物油制取的方法，中國的制油業(yè)的種子從此就萌芽了。西漢末年，《汜勝之書》“豆有膏”是我國最早記載大豆含有油脂的一本農(nóng)書。11世紀(jì)蘇頌著《圖經(jīng)本草》經(jīng)將油菜列入油料作物，說它“形微似白菜，出油勝諸子，油入蔬清香，造燭甚明，點燈光亮，涂發(fā)黑潤，餅飼豬亦肥。上田壅苗堪茂，秦人名菜麻，盲子可出油如脂麻也”。這說明人類從油菜“供作蔬茹”逐步發(fā)展到“采苔而食”直至“亦得取子”榨油的歷史，是人類認(rèn)識和利用自然的進步過程，并使油菜植株性狀朝向人類需要的方向改變。
古法榨油實際是最原始的榨油技術(shù)，早在元代王禎所著的《東魯王氏農(nóng)書》一書中記錄了榨油技術(shù)。該書《油榨》一章詳細(xì)記錄了油榨車的結(jié)構(gòu)和使用方法：“取油具也。用堅大四木，各圍可五尺，長可丈余，疊作臥枋于地，其上作槽，其下用厚板嵌作底槃，槃上圓鑿小溝，下通槽口，以備注油于器。凡欲造油，先用大鑊炒芝麻，既熟，即用碓舂，或輾碾令爛，上甑蒸過，理草為衣，貯之圈內(nèi)，累積在槽；橫用枋桯相桚，復(fù)豎插長楔，高處舉碓或椎擊，擗之極緊，則油從槽出。此橫榨，謂之臥槽。立木為之者，謂之立槽，旁用擊楔，或上用壓梁，得油甚速?！?明朝科學(xué)家宋應(yīng)星著《天工開物》，詳細(xì)總結(jié)古代用油菜籽榨油的經(jīng)驗和方法：“菜籽入釜，文火慢炒，透出香氣，然后碾碎受蒸?！背床俗岩x用“平底鍋深六寸者，投籽仁于內(nèi)，翻拌最勤?！痹鯓硬拍芴岣卟俗训某鲇吐誓?？“既碾而篩。擇粗者再碾，細(xì)者則入釜甑受蒸；蒸氣騰足，取出以稻秸與麥秸包裹，如餅形。其餅外圈箍，或用鐵打成，或破篾絞刺而成。凡油原因氣取，油生子無。出甑之時，包裹怠緩，則水火郁蒸之氣游走，為此損油。能者疾傾疾裹的而疾箍之，得油之多，訣由于此?！彼螒?yīng)星還指出，菜籽油餅粕“皆重新碾碎，篩去秸芒，再蒸再裹，而再榨之。初次得油二分，二次得油一分”。在當(dāng)時一般每百公斤菜籽可榨油三十公斤。“耨勤而地沃，榨法精到者，可榨油四十斤”。
在漫長的歷史沉淀中，古法木榨菜籽油技藝世代相傳，隨著機械化生產(chǎn)的普及，菜籽油產(chǎn)量提高了，依魯古法木榨菜籽油技藝逐漸被冰冷的流水線所替代，正宗古法木榨菜籽油在現(xiàn)代人生活中漸行漸遠，被人們所忽視、遺忘，落寞的退出了歷史的舞臺。所幸的是，依魯古法木榨菜籽油技藝經(jīng)羅麗江祖輩矢志不渝的堅守和傳承下，延續(xù)發(fā)展至今。而技藝傳承保護的品牌故事需要記錄及講述。
菜籽油俗稱的菜油，又叫油菜籽油、香菜油、蕓苔油、香油、芥花油，是用油菜籽榨出來的一種食用油。農(nóng)民在長期種植和食用過程中，發(fā)現(xiàn)油菜籽粒中含有油分，逐漸將油菜從菜用轉(zhuǎn)為蔬、油兼用。羅麗江堅守和傳承古法木榨菜籽油技藝精髓，把正宗、地道的菜籽油推向千家萬戶，這種傳承與發(fā)揚，是對非遺生產(chǎn)性保護的有利嘗試，也是非遺技藝與合理商業(yè)模式的良好結(jié)合。為菜籽油行業(yè)發(fā)展和傳統(tǒng)技藝保護，貢獻了彌足珍貴的力量。云南省羅平縣的羅麗江傳承依魯古法木榨菜籽油技藝，讓上千年文明活化石“復(fù)活”，詮釋了中國傳統(tǒng)飲食文化的傳承精神，延續(xù)了中國老味道，走出了一條具有中國特色的非遺保護之路，開創(chuàng)了中國非遺保護經(jīng)驗，掀起了地道、正宗香的依魯菜籽油消費熱潮，依魯成為全國菜籽油行業(yè)首個傳承非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的菜籽油品牌，真正豎起了中國非遺菜籽油第一品牌，傳統(tǒng)古法木榨菜籽油技藝更是被越來越多的人所熟知。
羅麗江傳承依魯古法木榨菜籽油技藝，就是以這樣濃厚的羅平特色和深厚文化積淀，將人們游覽中觀賞到自然景觀與傳統(tǒng)的古法木榨菜籽油技藝相融合，用文化去觸動觀眾柔軟的內(nèi)心深處，滿足游客的渴望。依魯菜籽油取材于羅平的綠色純天然的油菜籽上等原材。羅平是全國31個油菜籽生產(chǎn)基地縣之一，每年種植油菜100余萬畝，享有“東方花園”“綠色油庫”“滇東油庫”之稱，在中國甚至全世界都是唯一。依魯菜籽油生產(chǎn)工藝和依魯菜籽油系列產(chǎn)品通過羅平菜籽油博物館進行展示，讓來自全國各地的游客更直觀地了解非遺、感知非遺，在觀看學(xué)習(xí)、參與互動中，既是學(xué)習(xí)者，又成為傳承者；依魯古法木榨菜籽油立足新時代創(chuàng)新激活傳統(tǒng)文化，凸顯中國非遺文化新輝煌，延伸旅游產(chǎn)業(yè)鏈，豐富旅游市場，推動當(dāng)?shù)亟?jīng)濟的增長，促進非遺文化與旅游產(chǎn)業(yè)的共同發(fā)展，滿足人民美好生活需要。
云南省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)菜籽油古法壓榨技藝代表性傳承人、羅平縣香逸油脂種植專業(yè)合作社董事長、羅平金豐油脂有限公司董事長羅麗江在遵循地道、正宗菜籽油濃香的基礎(chǔ)上，注重吸納傳統(tǒng)木榨菜籽油技藝精髓，使傳統(tǒng)文化價值在現(xiàn)代生活中得以體現(xiàn)。在羅平依魯古法榨油現(xiàn)場，榨油師傅將油菜籽用清水沖洗干凈，去除雜質(zhì)，放入灶臺大鍋中翻炒，判斷菜籽是否炒好的方法靠經(jīng)驗，主要用指甲或木板掄菜籽看顏色。氣溫高時，竹葉青；氣溫一般時，茶黃色；氣溫低時，老茶黃色。炒干的菜籽放到石碾槽，用水車帶動石碾將油菜籽碾細(xì)，油菜籽磨得越細(xì)出油率就越高。磨細(xì)的油菜籽放入木甑中蒸。甑中有木制甑橋、竹制甑簀，內(nèi)墊干凈稻草。包餅入榨取專用于包餅的鐵環(huán)，用包餅的稻草捆好，放入鐵環(huán)中均勻散開，倒入熟料。稻草中間留一個圓洞，十分美觀。木榨用老梨樹干挖槽而成，榨下有一孔，油從孔中流出。榨槽中有油槽，油槽有坡度，便于油從榨中流出。菜籽餅裝入榨槽，槽內(nèi)裝上兩層木枋和木楔就開榨打油了。用懸掛的撞桿撞擊下層的木楔，菜籽餅受到擠壓，一縷縷金黃的清油從油槽中間的小口流出。
榨油既是體力活，又是技術(shù)活，將沉重的撞桿穩(wěn)、準(zhǔn)、狠地撞擊到木楔上，幾人同心協(xié)力，步調(diào)一致。掌錘師傅喊著“嗨咿著呢、嗨咿著呵”語句，似歌唱、似舞蹈，鏗鏘有力的喊聲和著撞桿的撞擊聲，寧靜的榨油車間顯得生機勃勃，激情飛揚。清香明亮的菜籽油從餅中慢慢滲出。榨油時，空氣中彌漫暖暖濃濃的油香。油餅在榨盡不出油后，即可出榨，撤木進、木樁和油餅。將榨出的菜籽油倒入大缸中密封保存。整個榨油和工藝流程就算完成了。依魯古法木榨菜籽油最大程度保留油菜籽的正宗天然風(fēng)香味，是真正值得消費者信賴的正宗、地道菜籽油。
羅平金豐油脂有限公司長期以來在依魯品牌塑造和產(chǎn)品質(zhì)量提升上做了大量的工作，以非遺為索引的依魯古法木榨菜籽油凝聚現(xiàn)代審美、創(chuàng)意設(shè)計和藝術(shù)創(chuàng)造，融入現(xiàn)實生活，活躍高端市場，豐富公共文化并帶動旅游就業(yè)，滿足人民過上美好生活的新期待。當(dāng)前，羅平金豐油脂有限公司社立足云南省內(nèi)市場、拓展國內(nèi)重點市場、加強國際市場調(diào)研，現(xiàn)面向全國大中城市誠招經(jīng)銷商，在全國大中城市設(shè)立銷售網(wǎng)點，進軍全國市場，把依魯打造成食用油品類的領(lǐng)軍品牌，讓中國非遺菜籽油第一品牌的依魯菜籽油昂首走向世界。（中國網(wǎng) 記者羅英）
