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“我最近在減肥，不吃主食了”“主食是碳水化合物，吃了會胖”現(xiàn)在很多人把減肥和主食看成一對兒矛盾，吃主食甚至和吃糖畫上了等號。天津市疾病預防控制中心非傳染病預防控制室的營養(yǎng)專家提醒市民，主食是人體能量的直接來源，長期完全不吃主食，很容易引發(fā)疲乏、電解質(zhì)紊亂、心律失常、骨質(zhì)疏松、胃腸功能紊亂等多種健康問題。
專家表示，碳水化合物是由碳、氫、氧三種元素組成的有機化合物，因分子式中氫、氧的比例恰好與水（2:1）相同而得名。膳食碳水化合物是人體最經(jīng)濟、最主要的能量來源。如果把身體比作銀行，那么碳水化合物是“現(xiàn)金”，脂肪是“證券”，蛋白質(zhì)是“房子、設備”。在消耗能量時，碳水化合物（現(xiàn)金）使用方便，脂肪、蛋白質(zhì)（非現(xiàn)金資產(chǎn)）只有在碳水化合物（現(xiàn)金）供不應求時，先轉(zhuǎn)換成碳水化合物（現(xiàn)金）后才能供身體使用。比如身體需要能量時，沒有糖（蛋白質(zhì)、脂肪不能快速轉(zhuǎn)換成糖），身體會因低血糖而暈倒。這時候補充碳水化合物，身體會迅速恢復。碳水化合物除為身體供給能量外，還有構成組織結構、調(diào)節(jié)血糖、節(jié)約蛋白質(zhì)、抗酮體生成、促進腸道健康等多種生理功能。
碳水化合物的來源很多，主要來源是以大米、面粉為代表的主食，還有玉米、土豆、紅薯等食物。蔬菜水果也含有碳水化合物。減肥不能不吃碳水化合物，但可以挑著吃，挑選合理的GI即食物升糖指數(shù)的食物。GI反映食物被身體利用的程度，可作為糖尿病、高血壓病人和肥胖者選擇食物的依據(jù)之一。食物被分為高GI食物（GI＞75）、中GI食物（75~55）和低GI食物（GI≤55）。原則上來說，想要減脂瘦身，盡量選擇低GI食物、合理選擇中GI食物、拒絕高GI食物。高GI食物有精制糖（如糖果、巧克力、蛋糕、甜點、含糖飲料等）、薯片、蛋糕等。低GI食物：所有的葉類蔬菜；柚子、蘋果、梨、桃等含糖分較低的水果。值得注意的是，食物烹飪方式也影響GI值。像大米飯、饅頭、烙餅、吐司面包等精制主食為高GI食物，而全麥面、糙米飯、玉米、燕麥等粗糧多為中、低GI食物。 （天津日報記者 張美佳）
