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天色微亮，寂靜的寶善街上就能看到一處溫暖的光。循著光亮過(guò)去，建新園木質(zhì)牌匾在柔和暖光的映襯下更加顯眼。隨著來(lái)自四面八方的食客逐漸聚集，這家百年老店也迎來(lái)了一天中忙碌的時(shí)光。
建新園逐漸成為本地餐飲界一塊響當(dāng)當(dāng)?shù)慕鹱终信啤?記者楊艷輝攝
從清末創(chuàng)立傳承至今，建新園115載風(fēng)雨兼程，把鬧市區(qū)一個(gè)不起眼的滇味小吃店發(fā)展成為擁有60家門(mén)店的老字號(hào)品牌，建成了統(tǒng)一的生產(chǎn)加工配送中心，讓這碗賣(mài)了一百多年的米線煥發(fā)了新活力。
寶善街起家
“落地昆明了，當(dāng)然要去吃地道的小吃和美食！寶善街上有一家24小時(shí)營(yíng)業(yè)的百年老店，米線的味道真不錯(cuò)?！薄奥糜巫詈笠惶靵?lái)試一試這家店，市中心值得排隊(duì)的昆明老字號(hào)?！薄谛〖t書(shū)、美團(tuán)、大眾點(diǎn)評(píng)上，建新園寶善店是不少外地游客極力推薦的美食打卡點(diǎn)，吸引著來(lái)自天南地北的嘗鮮者。
這里有讓外地游客贊不絕口的過(guò)橋米線，也有本地人喜歡的脆旺米線、燜肉米線、葉子米線以及各式各樣的小吃鹵品。特別是老昆明人最鐘愛(ài)的涼米線，胡蘿卜絲、韭菜、花生碎和脆哨鋪在素白的米線上，再淋上特制的油辣子和醬油，用筷子一拌送入口中，酸甜適中、爽滑順溜，是屬于昆明人獨(dú)特的美食記憶。
在老昆明張師傅的記憶中，小時(shí)候最開(kāi)心的事情就是跟著大人吃一碗建新園的米線。退休后，他每隔10天還會(huì)從西壩坐公交車(chē)去寶善街吃上一碗涼米線。
建新園的前身，始于光緒三十二年（1906年）的“三合春”，主要以經(jīng)營(yíng)滇味小吃為其特點(diǎn)。1956年，公私合營(yíng)，更名為“建新園”，取“建設(shè)新生的餐飲之園”的意蘊(yùn)。
20世紀(jì)90年代，建新園率先在二樓開(kāi)設(shè)雅座，把3元一套的過(guò)橋米線賣(mài)到5元一套。為解決員工就業(yè)問(wèn)題，建新園于1995年8月26日在金碧路開(kāi)設(shè)第一家分店，當(dāng)天兩堂銷(xiāo)售額就達(dá)500多元。隨后，建新園開(kāi)始規(guī)模擴(kuò)張，兼并經(jīng)營(yíng)不善或效益不好的企業(yè)，擴(kuò)大營(yíng)業(yè)網(wǎng)點(diǎn)，延長(zhǎng)營(yíng)業(yè)時(shí)間，逐漸成為本地餐飲界一塊響當(dāng)當(dāng)?shù)慕鹱终信啤?/p>
規(guī)?；l(fā)家
在門(mén)店擴(kuò)張的同時(shí)，建新園也積極探索如何建立完善的食品安全管理體系以及質(zhì)量安全管理體系，以標(biāo)準(zhǔn)化產(chǎn)品來(lái)留住老百姓記憶中的味道。
2005年，建新園完成股份制改造后，在西站建立了統(tǒng)一的加工配送中心，實(shí)現(xiàn)從原材料采購(gòu)、加工到產(chǎn)品配送的一條龍?bào)w系；2009年，建新園引進(jìn)食品安全管理體系，4年后又引進(jìn)質(zhì)量安全管理體系，保障每一款產(chǎn)品從原料采購(gòu)、生產(chǎn)加工到集中配送全程都可回溯、追蹤。
隨著建新園連鎖門(mén)店逐步增多，西站加工配送中心已不能滿足門(mén)店的配送需求。2018年，建新園投資1億元，在富民工業(yè)園區(qū)建成一個(gè)集生產(chǎn)、倉(cāng)儲(chǔ)、配送為一體的大型生產(chǎn)加工配送中心，引進(jìn)了國(guó)內(nèi)先進(jìn)的生產(chǎn)設(shè)備和技術(shù)，實(shí)現(xiàn)了米線、鹵品、罩帽、面品及湯料產(chǎn)品全面自動(dòng)化、集中化、標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，確保每款產(chǎn)品都原汁原味。
昆明建新園餐飲管理有限公司總經(jīng)理鄧浩菁說(shuō)：“建新園所有原料都經(jīng)過(guò)精心挑選。比如熬制骨湯的豬骨都要具體到某個(gè)部位，而辣椒、胡椒、紅糖等配料則來(lái)自丘北、保山、彌勒等知名產(chǎn)區(qū)?！背〔思芭淞现猓壳敖ㄐ聢@的所有產(chǎn)品都在富民基地統(tǒng)一生產(chǎn)，每天清晨7點(diǎn)之前集中配送至各大門(mén)店?，F(xiàn)目前，建新園生產(chǎn)加工配送基地建設(shè)規(guī)?？赏瑫r(shí)滿足200個(gè)門(mén)店的配送需求。
好吃不貴走下去
18歲就來(lái)建新園寶善店當(dāng)學(xué)徒工的李樸生，習(xí)慣了每天中午食客排起的長(zhǎng)隊(duì)?！斑@段時(shí)間店門(mén)口市政道路改造，還是有很多老顧客來(lái)吃米線?！崩顦闵F(xiàn)在是寶善店的店長(zhǎng)，也是建新園過(guò)橋米線第四代非遺傳承人。他參與了第一分店的開(kāi)業(yè)，一路見(jiàn)證著建新園分店走進(jìn)小區(qū)、商業(yè)中心、機(jī)場(chǎng)、高鐵站，用實(shí)力鑄就了行業(yè)內(nèi)的口碑。
借助此次市政道路改造契機(jī)，建新園寶善店對(duì)店面進(jìn)行全面升級(jí)，預(yù)計(jì)9月底以嶄新的面貌呈現(xiàn)在游客和市民面前，讓大家全方位了解百年老字號(hào)建新園的歷史文化。
不僅是寶善店，建新園將在景星街打造昆明老字號(hào)集合店，通過(guò)“前廠后店”的形式，讓大家現(xiàn)場(chǎng)感受傳統(tǒng)汽鍋雞、烤肉串、水煎包子、胡辣湯、摩登粑粑等特色小吃的制作過(guò)程。
“我們就是要做有溫度的老字號(hào)，傳承好吃不貴的昆明味道，服務(wù)好老百姓?！编嚭戚颊f(shuō)，通過(guò)一系列傳承和創(chuàng)新，讓建新園這個(gè)百年老字號(hào)煥發(fā)出新的活力。（昆明日?qǐng)?bào) 記者繆亞平）
