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作為大自然饋贈給人類的一份厚禮——松茸，因營養(yǎng)豐富、味道鮮美等漸受國內(nèi)外消費者的青睞，價格一路水漲船高。而與之而來的是，在利益的驅(qū)使下，一些產(chǎn)區(qū)的村民對松茸無節(jié)制地采收，導致松茸產(chǎn)量下降。對此，有地方相關(guān)部門發(fā)出倡議：保護松茸資源，杜絕采收5厘米以下童茸。業(yè)內(nèi)人士也呼吁，政府部門盡快出臺相應的政策法規(guī)，規(guī)范產(chǎn)業(yè)流程，引導村民正確采收。
追問
“菌中之王”緣何價高
對環(huán)境要求高 五六年才長成
“每一支松茸的誕生都是大自然的奇跡。松茸對生長環(huán)境要求非?？量?，它只能存活在沒有任何污染的原始森林中，孢子必須和松樹根系形成共生關(guān)系，而且共生樹種的年齡必須在50年以上，才能形成菌絲和菌塘，同時還依賴柏樹、櫟樹等闊葉林提供營養(yǎng)支持，才能形成健康的子實體?！睂O達鋒告訴記者，松茸在出土前，必須有充足的雨水，出土后必須及時有充足的陽光照射。另外，氣溫、蟲傷、人為不當方式采集對菌絲的傷害等因素，會對松茸的生長產(chǎn)生直接影響。
松茸的生長分為4個階段：孢子形成菌絲、菌絲形成菌根、菌根孕育出子實體、子實體散播孢子。只要中間環(huán)節(jié)受人為或其他外界干擾，就會影響當季或未來一段時間的松茸出菇，保護不當甚至會導致滅亡。孫達鋒表示，當一支松茸開朵衰老時，會散播出幾百億個孢子，這些孢子隨風飄蕩，只有落在松樹根系下的那些能夠存活，并隨著雨露沉入淺層土中，吸收根系附近的養(yǎng)分，長出菌絲。菌絲會逐漸增多并形成菌根，須經(jīng)歷5至6年后，才能在合適條件下于菌根處長出一支子實體。
“山野百味”的劉女士常年在麗江做野生菌批發(fā)生意，她告訴記者，松茸在市場的知名度和影響力一直都拔得頭籌，消費者對松茸的認知也比較深刻，做起生意來比較輕松。目前，松茸跟往年一樣，處于供不應求的狀態(tài)，但今年是松茸行業(yè)里俗稱的“小年”（每3—5年會出現(xiàn)一次松茸減產(chǎn)），目前的松茸供應量跟往年同期相比減少了33%左右。
營養(yǎng)價值較高 具有多種功效
據(jù)研究，松茸含有18種氨基酸、14種人體必需微量元素、49種活性營養(yǎng)物質(zhì)、5種不飽和脂肪酸、8種維生素、2種糖蛋白、豐富的膳食纖維和多種生物活性酶，另含有3種珍貴的生物活性物質(zhì)，分別是松茸多糖、松茸多肽和全世界獨一無二的抗癌物質(zhì)——松茸醇，因此也成就了松茸“菌中之王”的地位?？梢哉f，松茸是世界上最珍貴的天然藥用菌類。
那么，松茸的營養(yǎng)價值是否被放大了呢？孫達鋒認為，松茸不僅營養(yǎng)均衡、充足，而且還具有提高免疫力、抗癌抗腫瘤、治療糖尿病及心血管疾病、抗衰老養(yǎng)顏、促腸胃保肝臟等多種功效。盡管松茸的營養(yǎng)價值較高，但不是偶爾吃一點就能感覺到有身體的健康變化。
呼吁
保護松茸資源 杜絕采收童茸
長期在香格里拉做松茸生意的黃女士告訴記者，目前國內(nèi)消費者對松茸的消費熱情日漸高漲，可能會導致松茸價格越來越高。一旦價格不斷增高，可能會導致產(chǎn)區(qū)農(nóng)民對松茸無節(jié)制采收，破壞松茸的生態(tài)。
據(jù)不完全統(tǒng)計，近20年來，云南省年產(chǎn)商品松茸量在2000至3000噸，而截至目前，全省產(chǎn)量不容樂觀。
2020年7月9日，被譽為“萬菌之王”的松茸，因在近50年評估期內(nèi)數(shù)量下降了30%，首次被世界自然保護聯(lián)盟（IUCN）列入世界瀕危物種紅色名錄。世界自然保護聯(lián)盟表示，由于環(huán)境的惡化和大規(guī)模掠奪式的采集，野生松茸資源日漸枯竭，全球松茸產(chǎn)量逐年遞減。
孫達鋒告訴記者，目前，全世界尚無人工栽培松茸的成功先例。受利益的驅(qū)使，一些采菌人往往“先到先得”，對小于5厘米的“童茸”和可以產(chǎn)出孢子的老茸也毫不留情，“殺雞取卵”式的采集是松茸產(chǎn)量遞減的主要原因。因此，對其保護與管理已刻不容緩。
香格里拉網(wǎng)顯示，2021年7月2日，迪慶州松茸保護與發(fā)展計劃領(lǐng)導小組辦公室發(fā)出《保護松茸資源，杜絕采收5厘米以下童茸》的倡議，倡議顯示，要加強對松茸資源的保護，促進合理開發(fā)，實現(xiàn)松茸資源永續(xù)利用，造福子孫后代。呼吁全民共護松茸資源，確?？茖W采集，規(guī)范收購；倡議各縣市鄉(xiāng)鎮(zhèn)松茸產(chǎn)地村組將松茸資源保護與采集納入村規(guī)民約；全民相互監(jiān)督，文明、科學采集，杜絕采收童茸（5厘米以下）。
孫達鋒告訴記者，云南省食用菌協(xié)會以協(xié)會名義提出了松茸保護公約，但現(xiàn)在還沒有地方保護的條例或立法，云南省食用菌協(xié)會會長單位中華全國供銷合作總社昆明食用菌研究所早于2008年就制定了《松茸》國家標準。為適應產(chǎn)業(yè)發(fā)展研究，昆明食用菌研究所今年針對松茸保護、產(chǎn)品類型規(guī)范等，正在修訂出臺《松茸》國家標準，目前已經(jīng)通過專家技術(shù)審查審定，即將頒布。
孫達鋒呼吁，松茸是大自然饋贈給人類的一份厚禮，合理開發(fā)利用是長期持續(xù)享用這一珍稀資源的前提，而索取無度只能適得其反?！百Y源合理利用應立足于科學規(guī)律，不能以犧牲長遠發(fā)展來換取短暫的利益，這和‘竭澤而漁’是同樣的道理?！睂O達鋒說，松茸瀕危的現(xiàn)象并非個例，如冬蟲夏草也存在相同的過度采集等情況，除了政府部門出臺相應的政策法規(guī)，規(guī)范產(chǎn)業(yè)流程，正確引導和科普宣傳也必不可少。希望盡快通過系列的舉措，有效遏制松茸等名貴野生菌資源銳減的勢頭。
市場
產(chǎn)
采松茸
吉迪村每戶年均純收入約6萬元
吉迪村隸屬于迪慶州香格里拉市建塘鎮(zhèn)，海拔3300米，農(nóng)民收入主要以種植業(yè)、采集松茸為主。因《舌尖上的中國》曾在此拍攝《跟隨格桑卓瑪去挖松茸》而聞名，這里已成為不少松茸經(jīng)銷商們收購松茸的集散地。
“我們村盛產(chǎn)松茸，按照國家標準，歷來都沒有貧困戶，村民的主要經(jīng)濟來源來自牦牛和松茸，松茸收入占總收入的70%左右，平均每戶每年松茸的純收入在6萬元左右。每逢松茸季，村民通常會第一時間將采回的新鮮松茸送去村里統(tǒng)一收購的初級市場。”吉迪村村長春批告訴記者，目前市場上的松茸以長度來制定定價標準，分別是5至7厘米、7至9厘米、9至12厘米以及12厘米以上幾個等級，在未開傘頭尾大小基本一致的情況下，個頭越長價格越貴，12厘米以上的未開傘松茸是極品，但松茸只要一開傘，營養(yǎng)就流失了，也就不值錢了。
南華縣素有“真菌王國”的美譽，據(jù)公開數(shù)據(jù)顯示，南華縣境內(nèi)已知野生食用菌種類有290多種，野生食用菌種類占全國的31.2%、占云南省的43.3%、占楚雄州的96.7%，野生食用菌資源年蘊藏儲量1萬多噸，其中，松茸、牛肝菌因品質(zhì)好，南華縣也因此成了全省20個松茸基地縣之一。2020年，南華縣野生菌集散交易量8887噸，交易額7.98億元，全縣野生菌產(chǎn)業(yè)綜合產(chǎn)值近30億元。
記者從南華縣委宣傳部獲悉，每年全縣約有11萬人次參與野生菌經(jīng)營活動，野生菌主產(chǎn)區(qū)農(nóng)戶野生菌收入占家庭經(jīng)濟總收入的40%～70%，全縣農(nóng)業(yè)人口人均野生菌收入近2500元。
初加工
產(chǎn)品日益豐富 產(chǎn)值翻三四倍
近日，記者從南華縣委宣傳部了解到，目前全縣共有野生菌企業(yè)41戶。
“目前暫時沒有松茸深加工企業(yè)，大多還停留在初加工階段?！蹦先A縣委宣傳部副部長周建蘭告訴記者，目前有鮮菌速凍類、干制類、泡酒類、油炸類等初加工產(chǎn)品，還批量生產(chǎn)以野生菌為原料的野生菌醬、調(diào)味品、健康養(yǎng)生產(chǎn)品。目前各企業(yè)正加大野生菌產(chǎn)品研發(fā)力度，新開發(fā)松茸醬、松露醬、菌湯包、松露含片等產(chǎn)品。2020年，全縣野生菌加工企業(yè)實現(xiàn)產(chǎn)值達17.8億元。
春批告訴記者，吉迪村的松茸品質(zhì)絕佳，但目前只對市場提供原材料，其附加值得不到提升，香格里拉市內(nèi)有部分企業(yè)在做松茸禮盒、凍干松茸、松茸醬這類粗加工產(chǎn)品。盡管是粗加工，也能讓松茸的附加值翻三四倍。
“目前，我國松茸產(chǎn)品類型由傳統(tǒng)的鮮品、干品、速凍品、清水松茸、鹽漬松茸向松茸粉、松茸湯、松茸提取物并存發(fā)展。其中，鮮品、干品、速凍品、凍干品、清水松茸、鹽漬松茸、松茸粉商品量約占松茸產(chǎn)品的97%以上?！敝腥A全國供銷合作總社昆明食用菌研究所黨委書記、所長，中國云南省食用菌協(xié)會會長孫達鋒告訴記者，像松茸凍干品，更好地保持了松茸的外觀形態(tài)、營養(yǎng)物質(zhì)，而松茸粉具有食用方便等特點，松茸提取物具有一定保健作用，均是今后發(fā)展的方向。按照初級加工品算，產(chǎn)值是原料的三四倍，精深加工健康類、美容類產(chǎn)品是原材料的10倍以上，松茸產(chǎn)業(yè)的市場潛力巨大。
銷
價格漲
今年產(chǎn)量下降 消費者明顯增加
近日，在木水花野生菌交易市場，銷售松茸的商戶數(shù)量較上個月明顯增加，前來選購的人也激增。不少商戶的松茸已售罄，有的攤位僅剩少量松茸。價格方面，規(guī)格3到12厘米區(qū)間，價格在260元到1500元/公斤之間。
“今年受氣候因素影響，松茸產(chǎn)量明顯比往年少了，加之松茸越來越受國內(nèi)消費者喜愛，價格明顯上漲?！痹谀舅ㄒ吧灰资袌鲎鏊扇咨馐嗄甑耐跸壬嬖V記者，近三日最低等級的松茸每公斤價格上漲了30元。
滄泱牧匠松茸是香格里拉本地一家專業(yè)做松茸生意的企業(yè)，負責人格茸先生告訴記者，8月份是松茸大量上市的季節(jié)，跟往年同期相比，產(chǎn)量下降，價格也不穩(wěn)定?！八扇變r格起伏不定，主要是受行情影響，預計后期還會漲價。”格茸先生表示，松茸產(chǎn)區(qū)的村民們一般不舍得吃這能創(chuàng)造財富的小菌子，現(xiàn)在連自己也不太舍得吃了。
“去年的這個時候是松茸銷售的高峰期，一天的單量大概是1.2萬票。目前處于今年銷售高峰期的前期，最多的一天也就9000多票?！表権S香格里拉站營業(yè)部負責人和先生表示，感覺香格里拉今年的松茸產(chǎn)量比去年降了不少。
孫達鋒說，目前，全省松茸價格比往年同期高，產(chǎn)量比往年同期低。他進一步介紹，云南省松茸出口總產(chǎn)量及總產(chǎn)值分別從2010年1203.15噸、4724.73萬美元下降到2019年的571.1噸、3004.6萬美元。10年間，松茸出口總產(chǎn)量及總產(chǎn)值年均增長率均為負增長，主要是因為隨著冷鏈物流業(yè)發(fā)展國內(nèi)市場不斷增長。
許女士是青海人，她告訴記者，自己已經(jīng)連續(xù)好幾年購買7到9厘米的松茸禮盒送給親朋好友，總覺得松茸是特別高大上的食材，送出去顯得有誠意，也有面子。
銷路寬
通過網(wǎng)店和成熟物流銷往全國
記者通過淘寶App搜索關(guān)鍵詞“新鮮松茸”發(fā)現(xiàn)，線上銷售新鮮松茸的品牌商家多達90余家。其中，新鮮松茸為一家名為滇藏本草滋補的昆明網(wǎng)店的熱銷第一名產(chǎn)品，月銷量高達10000+。此外，月銷量在4000單、2000單及1000單的商家也較多。
“以往我們的松茸大多是在香格里拉的傳統(tǒng)市場等待收購，而香格里拉本地人一般舍不得吃，客戶量非常有限，價格也上不去。開了網(wǎng)店后，生意好做了很多，光新鮮松茸月銷量就達4000多單，同時帶動了干貨的銷售，銷售總量上去了，賺得也多了。”迪慶一家名為野生松茸世家的淘寶店鋪商家告訴記者，網(wǎng)店不但幫自己打開了銷路，把香格里拉松茸賣向全國各地，還改變了傳統(tǒng)做生意的方式。
而2014年，順豐快遞步入松茸寄遞市場，松茸內(nèi)銷由此呈現(xiàn)逐年暴增的態(tài)勢。云南順豐提供的一組數(shù)據(jù)顯示，2016年到2020年，順豐承運松茸件量分別為17.1萬件、31萬件、60.4萬件、62.7萬件、110萬件，發(fā)件量呈逐年增長趨勢，2020年跟2016年相比，總件數(shù)翻6.4倍左右。2020年松茸季松茸銷售帶動的經(jīng)濟產(chǎn)值3億元，承運香格里拉松茸件量35萬件，承運松茸總量1500噸，服務150萬人次。
今年8月5日，順豐開通了全國首條專門運輸松茸的全貨機航線，為香格里拉松茸“走出去”創(chuàng)造了更便利的條件。此外，在6月25日，順豐發(fā)布的2021年松茸寄遞解決方案中提出，新鮮松茸有望在發(fā)運后的24小時內(nèi)快速通達全國60個主要城市，并在48小時內(nèi)到達全國200余城，為松茸消費市場提供更優(yōu)質(zhì)的物流服務體驗。
“從近年銷售松茸的總體情況來看，還是發(fā)往北上廣深這些城市的松茸較多。但總體而言，國內(nèi)消費者越來越青睞松茸，接受度越來越高?！遍L期在香格里拉做松茸生意的黃女士說。
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如何區(qū)分真假松茸
在木水花野生菌交易市場做了多年野生菌生意的吳女士告訴記者，現(xiàn)在市面上有很多以假亂真、以次充好的“松茸”，像花腳松茸、白松茸（老人頭）和姬松茸等菌類很容易讓消費者混淆，尤其一些省外消費者和買菌新手會分不清。
“其中花腳松茸又名馬尾松茸，外形和松茸很像，它有一層細細的絨毛，刮掉絨毛后，與松茸一模一樣，難辨真?zhèn)?，所以市場上?jīng)常會有以馬尾松茸冒充真松茸的情況出現(xiàn)。馬尾松茸的實際價格只要40至50元/公斤，比松茸便宜很多。鑒別馬尾松茸與真松茸的唯一辦法是將其掰開后，嘗一嘗味道，真松茸鮮香味醇，馬尾松茸幾乎無香味?！眳桥空f。
吳女士進一步介紹，白松茸也叫老人頭，外形和松茸非常相似，老人頭菌的外形特點是菌蓋厚實、腳根尖尖的，類似于頭大腳小，不均勻，菌體粗壯短，個大，偏白，無松香味，味道微酸。而松茸具有濃郁的特殊香味，口感非常地好。至于姬松茸，市面上比較常見，多了一個字，其實外形差別挺大的，稍微留心便不會混淆。
