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作為中秋節(jié)必備的傳統(tǒng)美食，全國(guó)的月餅市場(chǎng)早已火熱起來(lái)。據(jù)艾媒咨詢(xún)數(shù)據(jù)顯示，中國(guó)月餅銷(xiāo)售額從2015年的131.8億元增長(zhǎng)至2020年的205.2億元，預(yù)計(jì)2021年中國(guó)月餅銷(xiāo)售規(guī)模將達(dá)218.1億元。昆明作為滇式月餅的主要產(chǎn)地，跟往年相比，今年的月餅從口味和包裝上出現(xiàn)了哪些新變化？近日，春城晚報(bào)-開(kāi)屏新聞?dòng)浾咦咴L商超、企業(yè)代表及昆明市烘焙行業(yè)協(xié)會(huì)等地了解情況。
市場(chǎng)：品牌、口味眾多，野生菌被更廣泛應(yīng)用于月餅
記者了解到，早在7月份，不少商家的月餅就開(kāi)始預(yù)售。近日，記者來(lái)到家樂(lè)福（南亞店）了解到，超市已經(jīng)在兩周前在超市的入口處和消費(fèi)者必經(jīng)通道推出了月餅專(zhuān)區(qū)，月餅品牌包括嘉華、冠生園、桂美軒、潘祥記、吉慶祥、月威等眾多傳統(tǒng)滇式月餅品牌，還包括不少?gòu)V式和蘇式月餅品牌，云腿月餅仍然占據(jù)主導(dǎo)地位，此外還有主打云南玫瑰、云腿蛋黃、云腿雞樅、云腿松茸、云腿松仁、云腿松露、洗沙、麻仁、洗沙、云腿白餅、玫瑰洗沙、蕎香紫蘇等眾多口味。
記者發(fā)現(xiàn)，今年雞樅、松茸、黑松露、干巴菌、松茸等野生菌被普遍用于月餅制作，云腿與野生菌的碰撞將云南特色展現(xiàn)得淋漓盡致，嘗鮮消費(fèi)者不在少數(shù)。
“今年，我們首次將黑松露用于中秋月餅制作，云腿黑松露也是嘉華今年的新品，雖然價(jià)格跟普通月餅相比會(huì)高些，但總體銷(xiāo)量不錯(cuò)，此外，店內(nèi)還有云腿雞樅月餅”，嘉華門(mén)店經(jīng)理余女士告訴記者，云南人對(duì)野生菌的愛(ài)十分狂熱，不少月餅企業(yè)都開(kāi)始做野生菌相關(guān)的月餅產(chǎn)品。
此外，記者發(fā)現(xiàn)昆明冠生園、香冠、紅塔、高上高、宣特等眾多品牌入局云腿野生菌月餅行列。
走訪：市民愛(ài)嘗鮮，年輕人更愛(ài)顏值高、養(yǎng)生的月餅
“我八月中旬就開(kāi)始買(mǎi)月餅吃了，今年嘗鮮了以前沒(méi)有吃過(guò)的云腿松露月餅，雖然要16.8元一個(gè)，但還是忍不住想去嘗試一下，”市民小李告訴記者，自己喜歡吃傳統(tǒng)云腿蛋黃月餅，也樂(lè)于去嘗試奶黃流心、水晶皮月餅等口味獨(dú)特且造型好看、顏值高的月餅，整個(gè)8月份就購(gòu)買(mǎi)了近300元的月餅嘗鮮。
王阿姨告訴記者，家里每年都會(huì)提前個(gè)把月吃月餅，通常會(huì)買(mǎi)一些老式紙皮包裝的云腿月餅和蕎餅嘗鮮。
記者通過(guò)多方走訪發(fā)現(xiàn)，每個(gè)年齡階段對(duì)月餅的口味、包裝的偏好不一樣，年輕人喜歡新鮮口味，且喜歡“有創(chuàng)意，個(gè)性化設(shè)計(jì)”的包裝，而中老年人則更偏好傳統(tǒng)口味和包裝。但所有的消費(fèi)者均看重品質(zhì)安全。
此外，隨著低糖、低脂、低鹽、抗糖等健康理念的持續(xù)深入，也有不少融入健康因素的月餅產(chǎn)品出現(xiàn)在市場(chǎng)上。
曹璐是歐拉拉法點(diǎn)的相關(guān)負(fù)責(zé)人，她告訴記者，公司平時(shí)主要做烘焙培訓(xùn)班，但自己每年都會(huì)花很多心思在月餅上，今年新推出了抗糖月餅?！斑^(guò)量的碳水化合物是造成肥胖的‘元兇’之一，我們的月餅采用了從白蕓豆中提取的一種抑制酶，又叫α-淀粉酶抑制蛋白。這種抑制酶通過(guò)抑制唾液及腸道內(nèi)淀粉酶的活性，減少人體對(duì)食物中淀粉的消化及吸收，同時(shí)減少淀粉分解，向糖轉(zhuǎn)化?！辈荑锤嬖V記者，自己的月餅是按禮盒裝線(xiàn)上出售，每套8個(gè)，包括抗糖拉絲云腿蛋黃、拉絲咖啡流心等6種口味，價(jià)位為288元/套，今年共出售了2000多套，目前離中秋還有10余天，還剩不到100套。
曹璐表示，這款抗糖月餅的消費(fèi)者有80%以上是80、90后年輕人，這類(lèi)消費(fèi)者經(jīng)濟(jì)相對(duì)獨(dú)立，也更重視健康。
行業(yè)：品牌集中度高，全省團(tuán)購(gòu)量預(yù)計(jì)增加15%
不少消費(fèi)者反映，現(xiàn)在做月餅的企業(yè)越來(lái)越多，甚至不少小作坊式烘焙店也紛紛入局月餅市場(chǎng)。記者通過(guò)朋友圈發(fā)現(xiàn)，不少做母嬰用品、化妝品等的微商朋友也跨界做起了月餅銷(xiāo)售，看來(lái)不少商家都想分割月餅市場(chǎng)這塊“蛋糕”。那么，滇式月餅發(fā)展是否真如目光所及這般向好發(fā)展呢？其外銷(xiāo)情況如何？
近日，記者采訪到昆明市烘焙行業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)蔡金林，他告訴記者，滇式月餅在全國(guó)的糕點(diǎn)行業(yè)地位是很靠前的，除了廣式、蘇式，就是滇式月餅最受歡迎了：“云腿月餅去年在省內(nèi)的年銷(xiāo)售額在5億元左右，省外銷(xiāo)售額在3到4億元，未來(lái)隨著口味的創(chuàng)新和營(yíng)銷(xiāo)方式的轉(zhuǎn)變，銷(xiāo)量肯定會(huì)越來(lái)越高?！辈探鹆直硎荆陙?lái)，云、貴、川等云南周邊省份和北方人對(duì)滇式月餅的熱愛(ài)程度越來(lái)越高。
高上高食品有限公司董事長(zhǎng)高厚基告訴記者，歷年來(lái)，高上高月餅只走省外市場(chǎng)，8月底時(shí)，老油紙包裝的傳統(tǒng)云腿月餅預(yù)售額就達(dá)到了400多萬(wàn)元，總銷(xiāo)量預(yù)計(jì)會(huì)增長(zhǎng)，目前公司月餅主要銷(xiāo)往重慶、成都、北京、上海、深圳、廣州等地。
蔡金林告訴記者，目前全省規(guī)模以上的月餅企業(yè)共有30余家，占整個(gè)云南月餅市場(chǎng)份額的70%以上，品牌集中度較高，但由于月餅制作門(mén)檻低，加之近兩年生意不景氣，不少企業(yè)開(kāi)始來(lái)?yè)屨荚嘛炇袌?chǎng)，也造成了月餅市場(chǎng)魚(yú)龍混雜的局面，希望相關(guān)部門(mén)能規(guī)范市場(chǎng)，助力滇式月餅品牌越做越強(qiáng)，下一步協(xié)會(huì)將助力各會(huì)員企業(yè)研發(fā)月餅伴手禮、旅游產(chǎn)品，豐富月餅口味，未來(lái)將有更多種類(lèi)的野生菌融入月餅。
“目前已經(jīng)迎來(lái)了月餅生產(chǎn)廠家供貨的高峰期，今年總體銷(xiāo)量預(yù)計(jì)和往年相比基本持平，但團(tuán)購(gòu)量會(huì)明顯增加”，蔡金林表示，由于今年以來(lái)大部分企業(yè)經(jīng)濟(jì)效益并不是很好，以往過(guò)節(jié)可能都是用現(xiàn)金作為福利，今年不少企業(yè)會(huì)選擇給員工發(fā)放月餅作為中秋節(jié)禮，這樣既能應(yīng)節(jié)氣，又能表達(dá)心意，預(yù)計(jì)團(tuán)購(gòu)量會(huì)增長(zhǎng)15%以上。
溫馨提醒：月餅不宜多吃，小心脂肪堆積
每逢中秋節(jié)前后，人們常隨身攜帶月餅作為零食吃，眾所周知，云腿月餅的外殼是用豬油和面粉制作的，其熱量肯定不容小覷。此外，記者發(fā)現(xiàn)，市面上推出了不少無(wú)糖和低糖月餅，糖尿病患者真的就可以肆無(wú)忌憚地享用月餅嗎？
近日，記者采訪了云大醫(yī)院臨床營(yíng)養(yǎng)科主任醫(yī)師、科主任翁敏，她告訴記者，切忌把月餅當(dāng)普通零食吃。從營(yíng)養(yǎng)學(xué)的角度講，月餅中的不飽和脂肪酸、維生素e和蛋白質(zhì)的含量非常豐富，攝入體內(nèi)之后，可以在一定程度上促進(jìn)新陳代謝，有一定的軟化血管的作用。但月餅屬于高熱量的食物，每100克月餅含有400大卡的熱量，如果是肉餡月餅，熱量會(huì)更高。嘴饞吃過(guò)量之后，消耗不掉的熱量會(huì)在體內(nèi)堆積轉(zhuǎn)變成脂肪，會(huì)影響體型，嚴(yán)重的話(huà)會(huì)導(dǎo)致高血脂、脂肪肝、高血壓等慢性病的發(fā)生。
翁敏表示，月餅雖然是高熱量的食物，但它是應(yīng)景美食，吃月餅時(shí)建議和家人一起分享，還可搭配一杯清茶，有解油去膩的功效。此外，可以選擇早上或中午吃月餅以補(bǔ)充能量，但晚上則應(yīng)少吃或不吃月餅，如果沒(méi)有管住嘴，就一定要邁開(kāi)腿，適當(dāng)增加鍛煉時(shí)間，避免脂肪堆積。（春城晚報(bào)-開(kāi)屏新聞 記者李賽 攝影報(bào)道）
