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走進“邵萬生×津久咖啡”的新店，洞穴風的裝修和藍白灰的配色，立刻感受到?jīng)鲆?。再來一杯清涼的特調(diào)，不要太舒服哦！
“糟醉大王”做的咖啡，味道怎么樣？光聽名字就有海派風情。津久里、屋里廂、老克勒、上海姑娘，這四杯特調(diào)咖啡有故事、有顏值，更有舌尖上的好味道。
“‘津久里’是老上海常見的弄堂，是阿拉小辰光住的‘屋里廂’，里面既有‘老克勒’，也少不了‘上海姑娘’?！鄙廴f生副總經(jīng)理汪偉杰說，邵萬生不是第一家賣咖啡的老字號，但相比簡單開一家咖啡館，銷售老字號產(chǎn)品和普通的咖啡產(chǎn)品，更傾向于將老字號產(chǎn)品融入咖啡中。
點一杯“屋里廂”，從杯子到咖啡都很有儀式感。冷萃咖啡裝在上世紀八九十年代上海流行的玻璃杯里，黑線白紅格，“上?！倍中涯?。據(jù)說這款杯子現(xiàn)在很難買，找了不少地方才買到幾十只，價格也從原來的幾元漲到20多元。上桌時，咖啡邊上搭配了愛心軟糖和蜜餞，頗有懷舊氣息。讓人期待的，還有服務(wù)員手里的糟鹵噴霧，對著咖啡噴灑幾下，一股咸鮮之味撲鼻而來。端起咖啡品一口，糟鹵的味道似有若無，茉莉的芬芳、梅子的甘甜和咖啡的酸苦相融合，很有層次感。
“老克勒”的儀式感也很強。古法制作的邵萬生香肚放在咖啡上，加點全世界最烈的伏特加，96度的“生命之水”，再用火槍點火，藍色的小火苗炙烤著香肚，將醇冽酒香和咖啡香味融合在一起，還有一股奇異的肉香，回味悠長。作為邵萬生的明星產(chǎn)品，現(xiàn)場炙烤的香肚咬勁十足，配合咖啡同飲，十足新奇。
“津久里”則用上了黃酒，冷萃咖啡裝在古樸可愛的建水紫陶杯里，上面再擺一顆烏梅，配上兩片薄荷葉，拗出好看的造型。輕輕撮一口，醇厚的黃酒香氣在口腔中滿滿散開，咬一口酸甜烏梅，滋味悠長。
前三款都是咖啡，“上海姑娘”則是特飲。西柚薄荷加上清爽的蘇打水，既有洋式婀娜，又有中式風情，那一口又甜又颯的味道，就是上海姑娘的寫照。一次相遇，一生傾心。
蝴蝶酥“飛”出新創(chuàng)意
從糟鹵特調(diào)、季節(jié)新品到基礎(chǔ)款咖啡，店內(nèi)幾十款咖啡任君選擇，自然少不了咖啡的最佳搭檔——甜品。這一次創(chuàng)新的對象是海派西點蝴蝶酥。
這家店里，蝴蝶酥變得更厚墩墩的，吃起來綿軟香甜。原來這是邵萬生提供蝴蝶酥的坯子，津久咖啡帶來鮮奶配方，雙方共同研發(fā)，推出蝴蝶酥拿破侖的全新產(chǎn)品。從奶香濃郁的原味，到清新甜香的抹茶紅豆，多種口味組成的甜品矩陣同樣頗具海派特色，復購率達15%。
一杯“屋里廂”咖啡，加上一塊蝴蝶酥拿破侖，已成為網(wǎng)紅單品，據(jù)說做到了日售百杯的好成績。“雙方團隊花了數(shù)月，才調(diào)配出了全新的糟鹵咖啡，蝴蝶酥拿破侖也是如此?！北M管創(chuàng)意不斷，但在汪偉杰的心目中，這家新店仍有不少需要磨合提升的地方?！艾F(xiàn)在的蛋糕做得有點大了，胃口小的女孩子一個人吃不下，我們準備減少分量，降低單價，讓更多人能夠品嘗。到今年年底，我們還要再開發(fā)、上市腌臘三明治等10款新品?！彼f，雙方聯(lián)合組成的研發(fā)團隊，每周都會去一次邵萬生開在南京路步行街上的旗艦店，從琳瑯滿目的商品中獲得靈感，就地取材設(shè)計新品，成為不斷創(chuàng)新的“產(chǎn)品庫”“研發(fā)庫”。
在咖啡店的深處，還有一塊文創(chuàng)產(chǎn)品的售賣區(qū)域，讓人驚嘆咖啡杯竟然有如此多的設(shè)計風格，或古樸雅致，或可愛卡通，還有知性的都市風。這恰是津久咖啡的原創(chuàng)力。汪偉杰說，接下來，邵萬生也要擺出自己的文創(chuàng)產(chǎn)品。“比方說，我們會把糟鹵、蝦醬等特色調(diào)料做成75到100毫升的小瓶裝，任意組合都可拼出一個禮盒。還會有蝦蟹IP衍生出來的產(chǎn)品。大家還可以期待一下‘凍干糟鹵粉’，能幫助那些外地游客，輕松地把海派‘糟醉文化’產(chǎn)品帶回家?！?/p>
老字號讓老少咸集
從一瓶糟鹵開始，近年來，邵萬生開啟了“萬物皆可糟”的創(chuàng)新之旅。無論是糟醉小龍蝦、香糟香腸、糟肉月餅，還是糟肉粽子等，都深受市民喜愛。這些努力都是為了讓“黑發(fā)”“白發(fā)”都了解邵萬生、喜愛邵萬生。
“今年夏天，我們賣掉了22萬多瓶的特級糟鹵。其中有一條評論說：‘邵萬生的糟鹵很鮮，不咸，空口吃都好吃?！驗檫@句話，我們成立了一個項目組，研究一個課題‘糟鹵可以空口吃嗎？’而‘糟鹵咖啡’就是這個課題的產(chǎn)物?！蓖魝ソ苷f，首個孵化的咖啡館給邵萬生帶來了過去不敢想的客流：30歲以下的年輕人?？粗曛袧M座的都市男女，他心里特別滿足，未來有望推出咖啡沙龍等線下活動，吸引更多的Z世代消費者。
走進南京路步行街上的邵萬生旗艦店，講究品質(zhì)的爺叔阿姨挑選香腸風肉，再拎回一桶黃泥螺。步行10來分鐘，坐進西藏中路的咖啡館，既有時髦精致的潮男靚女打卡網(wǎng)紅產(chǎn)品，也有聞訊而來的老克勒，品味不一樣的邵萬生。今后，邵萬生將在豫園開出糟醉文化的體驗店，在購物中心開出嵌入咖啡模塊的精品店，在15分鐘便民服務(wù)圈開出社區(qū)店，讓不同年齡、不同需求的消費者都愛上老字號。
意無涯
“春意盎然上銀蚶，夏日炎炎食泥螺，秋風蕭瑟嘗醉蟹，冬云漫天品糟雞?！眲?chuàng)立于咸豐二年的邵萬生，有著“精制四時醉糟”的美名，雞鴨魚肉蛋，無所不“糟”。如今，這一股糟香飄到了咖啡里，邵萬生首次和津久咖啡合作，在人民廣場的新店里混搭出海派風味的特調(diào)咖啡，從顏值到口味都有新創(chuàng)意。
從江西中路上的酒吧，到西藏中路上的咖啡館，169歲的“糟醉大王”近年來頻頻跨界創(chuàng)新，爭取“出圈”的背后，是邵萬生在新時代的奮力突破。對話Z世代，老字號當仁不讓。
