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圖片來(lái)自彩龍社區(qū)
昆明信息港訊 有些地名總會(huì)消失在歷史的煙云中，而如今還能夠被人記起，是因?yàn)樗鼊?dòng)人的故事或者記憶的老昆明味道。端仕街就是這樣一條有名的小吃街道，其小鍋米線、小鍋鹵餌絲是老昆明人心中當(dāng)之無(wú)愧、難以忘懷的“白月光”。
端仕街·老故事·手藝人
“克端仕街，整碗鹵餌絲！”這是如今上了年紀(jì)的老昆明人，年輕時(shí)心照不宣的接頭暗號(hào)。
在那個(gè)如煙的往事里，端仕街，是老昆明最神奇的一個(gè)符號(hào)。上至達(dá)官顯貴，下至販夫走卒，都可以為了最單純的口腹之欲，在這里坦誠(chéng)相見(jiàn)。乃至于當(dāng)年的云南國(guó)民政府主席—龍?jiān)?，每天下午三四點(diǎn)鐘， 都會(huì)專門派衛(wèi)兵去到離自己公館不遠(yuǎn)的端仕街，帶回兩碗鹵餌絲，給自己吃膩了山珍海味的肚子解解饞。
老手藝，所講究的，不過(guò)是一顆匠心，端仕街的眾家餐館雖小，但在食材的用料上，卻考究的出奇。餌塊非官渡不用，韭菜需從張官營(yíng)采買，最難得的是那一味被稱為滇菜之魂的甜醬油，在那個(gè)交通極其不變的年代里，這些固執(zhí)的手藝人， 卻一定要堅(jiān)持從百里之外的玉溪，親自挑選，然后用動(dòng)力不足的煤氣車運(yùn)往昆明，有些路太過(guò)坎坷，只能用人力來(lái)推。正是這樣耗時(shí)費(fèi)工的執(zhí)著，才為端仕街留下一批又一批的回頭客。
其實(shí)更早年間的端仕街，并無(wú)鹵餌絲這一味小吃，它只是一群精于烹飪民間傳統(tǒng)吃食的玉溪掌柜的匯聚之處，從最早走街串巷的叫賣行商，到扎根于端仕街，這中間，經(jīng)歷了近十年的演變過(guò)程。
早年端仕街以各種小鍋煮品而聞名，只因某一日，負(fù)責(zé)主廚的翟師傅過(guò)于勞累，一碗氽肉餌絲下鍋后，就跑到外面抽水煙筒解乏，回到廚房，才發(fā)現(xiàn)氽肉餌絲里的湯全干了?？蔁o(wú)奈顧客又催得急，翟師傅只得忙下鹵水和紅油，翻顛幾下后端上桌，顧客這一吃，就在陰差陽(yáng)錯(cuò)之下，成就了日后名震江湖的“端仕鹵餌絲”。今天，當(dāng)?shù)允霞易宓诙鷤魅说杂榔嚼舷壬?，再次提起父親的這段軼事時(shí)，依然忍不住感嘆命運(yùn)的奇妙，這一碗鹵餌絲中，蘊(yùn)藏著的老故事與匠人魂。
一種味道·百年歲月·三代守候
在身為端仕鹵餌絲的第二代傳承人的翟老先生心中，端仕， 從來(lái)都不是屬于某一個(gè)人的私產(chǎn)。它是一群從端仕街走出來(lái)的固執(zhí)的老手藝人，一脈相承的城市味覺(jué)記憶，成就這一塊金字招牌里的，是一百多年來(lái)，幾代昆明老饕食客的口碑。
接過(guò)父親衣缽后的翟永平，經(jīng)歷過(guò)公私合營(yíng)的特殊年代，也在改革開(kāi)放后，投入了轟轟烈烈的下海大潮，出任過(guò)國(guó)營(yíng)賓館的經(jīng)理，也親手締造了曾經(jīng)在昆明輝煌一時(shí)的端仕樓。當(dāng)曾經(jīng)從端仕街成長(zhǎng)起來(lái)的那些老匠人們，都逐漸退出歷史舞臺(tái)之 后。唯有翟氏家族，依然在不斷將正宗的老昆明端仕味道發(fā)揚(yáng)光大。
無(wú)論自己的個(gè)人身份如何變化，翟永平從來(lái)沒(méi)有忘記過(guò)，自己是端仕鹵餌絲的傳人。必須用手工切制的官渡餌絲，紅油上鹵、猛火快翻、一勺地道的甜醬油、一把冬菜、幾顆嫩青豆、再來(lái)上幾葉翠綠的豌豆尖。今天這一整套評(píng)判端仕鹵餌絲知否足夠正宗的標(biāo)準(zhǔn)，都是經(jīng)過(guò)翟氏父子兩代人， 通過(guò)幾十年心血不斷打磨優(yōu)化出的最佳味覺(jué)體驗(yàn)。
歲月如流，今日的翟永平，已經(jīng)從當(dāng)年意氣風(fēng)發(fā)的小翟師，變成了七旬高齡的翟老爺子，但翟氏家族的傳承之路，卻依然在延續(xù)著。翟氏端仕的第三代傳人，江湖人稱小翟總的翟芷逸，如今又扛起了翟氏門庭的大梁。一種傳承了百余年的昆明老味道，在一家三代的手中，傳續(xù)有道，薪火不息。
初心·匠心·真心
只有經(jīng)歷過(guò)大風(fēng)大浪的人，才會(huì)變得越發(fā)睿智與豁達(dá)，當(dāng)?shù)岳蠣斪颖粏?wèn)到這一生堅(jiān)守到底是為了什么時(shí)，他突然樂(lè)了起來(lái)，笑著說(shuō)： “我的工作，就是為了給人民帶來(lái)樂(lè)趣?！边@樣的語(yǔ)境，明顯帶有老一輩人的固有口吻，但細(xì)細(xì)琢磨，卻不難發(fā)現(xiàn)，這不就是餐飲這個(gè)行當(dāng)?shù)谋举|(zhì)嗎？
也許正是抱著這樣純粹而達(dá)觀的信念，當(dāng)云南最大的餐飲品牌仟真和，提出合作意向，想要更好的挖掘端仕味道的品牌文化價(jià)值時(shí)，翟老爺子居然出乎所有人的預(yù)料，直接將“翟氏端仕”這塊百年金字招牌以 0 元的價(jià)格捐贈(zèng)了出來(lái)，這份魄力，實(shí)在令人動(dòng)容。
正如翟老所言：“端仕街，是昆明城的端仕街，端仕老味道，是所有昆明人的老味道，如果有更多的人愿意去一同挖掘它的魅力，把它傳承發(fā)揚(yáng)下去，讓真正的餐飲，回歸到‘吃好’、‘吃快’、‘吃省’ 的本質(zhì)種，那為什么不這么做呢？”
都說(shuō)云南人是家鄉(xiāng)寶，這個(gè)“寶”字，歸根結(jié)底是與每個(gè)云南人心中的老味道有著千絲萬(wàn)縷的聯(lián)系。老味道，需用餐飲人的初心去保護(hù)，用手藝人的匠心去保護(hù)，用對(duì)待食客的真心去保護(hù)。那么，一座城市的老味道， 就可以在這個(gè)快進(jìn)般的時(shí)代里，得到它生存、生長(zhǎng)和發(fā)揚(yáng)的廣闊空間。
從這個(gè)意義上來(lái)說(shuō)，與“翟氏端仕”的深度合作，也只是仟真和讓昆明餐飲回歸初心，保護(hù)城市老味道的第一站，在昆明人的味覺(jué)記憶中， 還有更多的“寶”，等待著被發(fā)現(xiàn)，被保護(hù)。
在不久的將來(lái)，在仟真和旗下的三根蔥，市民網(wǎng)友也許不時(shí)就能看到一位精神矍鑠的老先生，如果運(yùn)氣好的話，還有可能品嘗到他親手制作的一碗“端仕鹵餌絲”。百年端仕，百年翟氏，百年風(fēng)雨，百年味道，百年的金字招牌，已然再次擦亮，異彩待放。
