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眾所周知，核桃油營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，但接觸空氣后容易氧化，這也是核桃深加工面臨的痛點(diǎn)，未來這一難題將得到有效解決。
10月28日，云南農(nóng)業(yè)大學(xué)與昆明生物制造研究院聯(lián)合發(fā)布的核桃生物制造關(guān)鍵技術(shù)突破及新產(chǎn)品發(fā)布會(huì)上公布了多項(xiàng)新成果，其中，以核桃蛋白肽作為“殼”，包裹核桃油形成的納米“微膠囊”核桃植脂素將有效解決氧化問題，并作為“植物奶粉”有望替代植脂末，廣泛運(yùn)用于食品加工行業(yè)。
發(fā)布會(huì)現(xiàn)場(chǎng)
新技術(shù)破解核桃油氧化難題
云南農(nóng)業(yè)大學(xué)盛軍教授介紹，我省是核桃種植大省，截至2020年底，全省核桃種植面積達(dá)4303萬畝，年產(chǎn)量148萬噸，占全國(guó)的1/3。當(dāng)前，云南核桃產(chǎn)業(yè)面臨著種植面積大、產(chǎn)值效益低，核桃油營(yíng)養(yǎng)豐富，但抗氧化技術(shù)尚未突破等難題。此次發(fā)布的核桃生物制造關(guān)鍵技術(shù)將有效破解這些難題。
此次發(fā)布的新技術(shù)之一就是核桃植物蛋白高效溶解技術(shù)。核桃榨油及生產(chǎn)核桃乳過程中產(chǎn)生的核桃粕中蛋白質(zhì)含量高達(dá)54%，核桃植物蛋白高效溶解技術(shù)就可以“變廢為寶”，將其制備成可溶性核桃蛋白和可溶性膳食纖維(SDF)，充分利用。
核桃蛋白活性肽制備技術(shù)則是以核桃粕為原料，通過固態(tài)發(fā)酵方法和專有的菌種制備出富含核桃蛋白活性肽產(chǎn)品。
核桃植脂素系列產(chǎn)品
為解決核桃油氧化的問題，項(xiàng)目研發(fā)團(tuán)隊(duì)創(chuàng)建了核桃植脂素納米包埋和緩釋技術(shù)。該技術(shù)以核桃蛋白肽作為壁材，使核桃油作為芯材表面形成連續(xù)薄膜，形成納米“微膠囊”核桃植脂素。這類產(chǎn)品常溫保持在一年以上，延伸了核桃營(yíng)養(yǎng)的健康功能。
另外，盛軍教授還介紹了核桃油健康功能研究的新突破，盛軍教授團(tuán)隊(duì)率先了發(fā)現(xiàn)核桃油α-亞麻酸抗腸道衰老新功能，核桃油α-亞麻酸通過調(diào)節(jié)腸道微生物和增加小腸動(dòng)力，調(diào)節(jié)改善機(jī)體代謝綜合征和腸道微生態(tài)。
核桃深加工產(chǎn)品核小肽
年產(chǎn)3000噸的生產(chǎn)線年底投產(chǎn)
據(jù)介紹，目前，核桃植脂素系列產(chǎn)品開發(fā)與中試生產(chǎn)基本完成，申請(qǐng)了8項(xiàng)發(fā)明專利，專利技術(shù)生產(chǎn)的核桃植脂素可以完全替代“植脂末”、奶粉中的重要營(yíng)養(yǎng)組分-卵磷脂等化學(xué)乳化劑，生產(chǎn)更健康的功能食品。如酸奶、咖啡伴侶、奶昔、奶茶等食品，相比植脂末，核桃植脂素更天然、更健康。
目前云南農(nóng)業(yè)大學(xué)與昆明生物制造研究院公司，已在云南省滇中新區(qū)建立了年產(chǎn)3000噸核桃植脂素生產(chǎn)線，預(yù)計(jì)將在2021年12月正式投產(chǎn)，明年年末公司計(jì)劃引進(jìn)5億元投資，建設(shè)1萬噸規(guī)模生產(chǎn)線，實(shí)現(xiàn)產(chǎn)值10億元，五年內(nèi)建成10萬噸生產(chǎn)線，將技術(shù)充分運(yùn)用帶動(dòng)其他核桃深加工企業(yè)的發(fā)展。
核桃植脂素系列產(chǎn)品
產(chǎn)品研發(fā)方面，云南農(nóng)業(yè)大學(xué)與昆明生物制造研究院公司聯(lián)合開發(fā)出近百個(gè)核桃植脂素系列產(chǎn)品，上市銷售9種，已完成銷售額1000萬元，得到了市場(chǎng)的認(rèn)可，為實(shí)現(xiàn)成果轉(zhuǎn)化和產(chǎn)業(yè)化奠定了基礎(chǔ)。
助農(nóng)增收方面，盛軍介紹，目前云南用于深加工的核桃量不到5%，一旦深加工量增加到20-30%，將帶動(dòng)農(nóng)民顯著增收。未來10年，核桃植脂素產(chǎn)品有望消耗20萬噸核桃，如此龐大的消耗量也將有效帶動(dòng)核桃價(jià)格回升，帶動(dòng)鄉(xiāng)村農(nóng)業(yè)、特色工業(yè)持續(xù)發(fā)展，助力鄉(xiāng)村振興。（云南網(wǎng) 記者期俊軍 高藝萌 楊苑）
