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美，甘也，從羊從大。食，一米也，從皀亼聲?；蛘f亼皀也。凡食之屬皆從食。
人們常說，“世間唯有愛與美食不可辜負”。那么在云南，無論是山野珍饈還是家常小炒，總有一種美食能讓你感嘆不虛此行?！耙环剿琉B(yǎng)一方味”，云南擁有得天獨厚的自然資源，豐富的食材造就了云南各式各樣的美味。一座城市，一種味道，來云南，怎能不品嘗這些美食就離開？
提起云南美食
你能想到什么？
是久負盛名的過橋米線
文旅頭條 供圖
還是養(yǎng)生滋補的汽鍋雞
紅河州委宣傳部 供圖
是一口香甜一口酥的鮮花餅
圖源：視覺中國
還是
……
今天
小編要給大家介紹
一些地道的云南美味
沒吃過這些
真白來一趟云南了
此我非我
會變身的那種
大理乳扇
乳扇作為大理的一道特色美食，因其有著獨特的牛奶鮮香，不僅讓本地人百吃不厭，就連到大理旅游的海內(nèi)外賓客也依戀這樣的味道。
大理乳扇的制作方法極為講究，先將酸奶水注入鍋內(nèi)煮燙，再倒入鮮牛奶，用竹筷輕輕搖蕩，奶中的蛋白質(zhì)和脂肪等逐漸凝結(jié)，再用竹筷攤成薄片涼在竹架上，就形成顏色黃中帶白、純潔光亮、形薄如紙扇的乳扇了。
乳扇獨具風(fēng)味，營養(yǎng)豐富，是促進人體健康的佳品。
油炸乳扇 曹璐 攝
其烹調(diào)方法多種多樣，煎、蒸、烤、燙、燴、炸、煮皆可，用乳扇配以其他肉類蔬菜，可以烹制成令人耳目一新的各種乳扇系列食品。
建水豆腐
紅河建水縣是滇南文獻名邦，濃郁的人文氣息在古城中彌漫。一口古井，孕育了數(shù)百年豆腐品牌：建水板井豆腐。
資料圖
一枚枚方形的豆腐，猶如“拓印”出來一般，模樣一般大小，一寸見方，乖巧得惹人喜愛，是建水人引以為傲的知名小吃。
資料圖
在當(dāng)?shù)兀藗儗⒍垢旁诳炯苌线吙具呣D(zhuǎn)動，待豆腐鼓起變成迷人的焦黃色，散發(fā)出陣陣豆香味，就可以配著辣椒面等蘸料吃，外焦里嫩的豆腐吃到嘴里滾燙柔軟，一口一個，邊哈氣邊吃，讓人欲罷不能。
圖源：“上善建水”微信公眾號
資料圖
傣味酸筍
資料圖
傣族有食酸筍的習(xí)俗，主要以西雙版納、德宏、臨滄、玉溪元江等傣族聚居地區(qū)為代表。有些人雖然不能接受它的味道，但是一旦吃過了就會很喜歡，酸辣過癮，特別下飯！傣家常用酸筍來搭配肉類食用，可煮可炒，它可是化解油膩的“好幫手”。
酸筍煮魚 普婭鑫 攝
燒餌塊
吳杰 攝
燒餌塊是云南人的日常小吃，餌塊由大米制作而成，再卷上油條、火腿腸等特別管飽。餌塊通?，F(xiàn)賣現(xiàn)烤，個人可根據(jù)喜好涂抹上花生醬、芝麻醬、甜醬油、牛肉醬、香菇醬、鹵腐等，鮮香味美。
傣族包燒
圖源：“一部手機游云南”微信公眾號
包燒，是傣族烹飪食品的一種特殊方式。加工食品不用鍋具，以天然綠葉——芭蕉葉或木冬葉為烹飪工具，將要烹飪的食物用鮮葉包裹，以火塘的炭火為熱源，將食品燒熟。小菜、河鮮、肉食都可包燒。
主料配料用芭蕉葉包裹嚴實，用竹篾捆扎后焐在火塘的炭火之下，使其慢慢變熟。包燒的蔬菜，味鮮純，香中略帶辣味，頗開胃，具有濃郁的鄉(xiāng)野風(fēng)味。
圖源：“恒春臨滄”微信公眾號
聞?wù)唠m遠離
食過者卻“真香”了
01
大理生皮
生皮是大理人的最愛，其實，生皮并不完全是生肉。清晨，宰殺好的豬，鋪上厚厚的稻草慢慢灼燒，直到皮毛焦黑，再刮凈焦黑的皮毛露出黃爽爽、香噴噴的皮子，此時，將皮子割下切成方塊，拼在盤中，再來一小碗剁碎的豬里脊肉，皮子金黃，瘦肉粉嫩，配上蘸水，可謂活色生香。
資料圖
生皮好吃，關(guān)鍵是調(diào)料，這幾味蘸水調(diào)料是必備的——梅子醋、燉梅和麻子，酸香回味的同時，梅子消炎殺菌，麻子消食，加上皮子已被燒得八分熟，生肉經(jīng)過檢驗，可放心吃。生皮對食材的要求極高，要確保新鮮。因此，在大理，生皮都是上午吃，吃的都是早上宰殺的豬肉。
李泠薇 攝
02
食用昆蟲
云南大部分地區(qū)均有食用昆蟲的習(xí)慣，食用昆蟲具有蛋白質(zhì)含量高、蛋白纖維少、營養(yǎng)成分易被人體吸收等特點。
食用昆蟲種類繁多，有蜂蛹、竹蟲、螞蟻卵、螞蚱、知了等，食用方法多種多樣，如：油煎螞蟻卵、油炸蜂蛹、燒烤螞蚱、爆炒蜂蛹、涼拌白螞蟻卵等。
油炸蜂蛹 資料圖
03
傣族牛撒撇
這道美食用料獨特，食味苦中有甜，越吃越覺得味美甘甜可口，具有清涼的作用。
這道菜取鮮精黃牛肉為主料，切碎搗爛為肉泥，配黃牛肚、連貼（牛脾臟），佐以煮沸過濾的?？嗄c水，調(diào)配多種佐料，加米線攪拌食用，口感十分清爽。
桂金再 攝
04
野生菌
云南熱量充足、降水充沛，有著符合野生菌大量生長的條件，是野生菌王國，野生食用菌資源種類占全國的90%以上。
每年雨季，大量野生菌破土而出，雞樅菌、牛肝菌、干巴菌……新鮮肥美的菌子、香氣四溢的菌湯成了云南人的最愛。
或爆炒或煲湯，野生菌們總能在“好吃”的云南人手下變成一道道時令美味。野生菌雖然美味，但小布還是要提醒大家：警惕野生菌中毒！
05
怒江漆油雞
漆油雞是生活在怒江峽谷的傈僳族喜愛的傳統(tǒng)食品。漆油是這道菜的靈魂，它來自于生長在怒江和瀾滄江兩岸的漆樹，漆油是從漆樹果實中榨取出來的固體油脂。肥美的雞肉和漆油完美碰撞，嘗一口就讓人欲罷不能。
漆油雞 普言東 攝
雖然漆油雞對身體有益，但是小布也要提醒大家，過敏體制者謹慎食用。
漆油 圖源：“怒江文旅”微信公眾號
人間煙火味
此處暖人心
在云南
沒有什么事情
是一頓燒烤解決不了的
如果有，那就是兩頓
昭通小肉串
普婭鑫 攝
昭通牛肉小串吃起來爽快，但串制起來費時費力。生意紅火的店家忙碌時每天需要手工串制上萬串，對于老手來說，也是一項相當(dāng)辛苦的挑戰(zhàn)。
當(dāng)然，除了牛肉的選擇、穿制的手法，還需要為昭通小肉串注入靈魂——熬制鹵湯。烤之前把小串浸泡入味，然后猛火快烤，鎖住味道?？镜搅叱墒?，再配上當(dāng)?shù)靥赜械母衫苯?，“一天三頓小燒烤”的美滋滋生活算是開始了。
昆明燒烤
普婭鑫 攝
在昆明吃燒烤，食客們通常圍坐在一張?zhí)刂频淖雷舆?，中間放碳，上層是空的鐵絲，周圍擺放蘸水飲料。大家在烤爐上烤上豆腐、小瓜、雞爪子……配著啤酒，閑下來的時候，還要刷上些蒜水醬油和香油，水水油油刷上去，“滋啦滋啦”的油響帶出青煙，隨風(fēng)生動地散開，百步以內(nèi)的喉嚨，應(yīng)聲滾動。
勐?？倦u
西雙版納州委宣傳部供圖
勐?？倦u食材取自勐海茶花雞，此雞種體型小，每只大約一斤上下，容易烤制，皮薄而口感滑爽，肉質(zhì)香而不肥，口感結(jié)實，肉汁充盈。
陳啟發(fā) 攝
在勐海，每一家烤雞店都有自己的“秘制配方”蘸料。用手撕下一塊雞肉，蘸著蘸料吃，又是另一番風(fēng)味，頗有《水滸傳》中“大塊吃肉，大碗喝酒”的感覺。
川渝火鍋名揚天下
但是在云南
總有一些“火鍋”
是人們割舍不掉的本地味道
冬天
一群人圍坐鍋前
熱氣騰騰，把酒言歡
好不熱鬧！
云南炊鍋
炊鍋是云南一種獨特的火鍋廚具，上部為煮菜的鍋，下部是燒木炭的火爐，煙囪則穿鍋而上，占據(jù)了整個鍋的中間部分，二者連為一體。
烹飪時，在鍋內(nèi)底部先鋪上一層蔬菜、粉絲、山藥等素菜，上層再將制作好的酥肉、丸子、豆腐等食材放好，擺上現(xiàn)切的火腿片、鮮肉片等，加入燉好的高湯，點燃木炭，待食材吸收了炭火的溫度，浸泡著湯汁的食材味道相互融合，湯鮮肉美的炊鍋便可以食用了。
火瓢牛肉
火瓢牛肉是保山特色飲食，以正宗原生態(tài)黃牛肉為食材，以銅瓢作鍋，以肥瘦相間、嫩滑帶皮的片狀牛肉為主菜，鍋底還配置白菜、小瓜等蔬菜，用老式的風(fēng)爐燒炭加熱煮熟了吃，勁道爽口，香氣誘人。
火瓢牛肉的“火”是指煮牛肉用的炭火，用炭火烹飪，突出了牛肉的香味和口感。而“瓢”指的則是煮牛肉用的銅瓢，這種用銅瓢代替鐵鍋烹飪，看著不僅有趣，而且銅瓢比鐵鍋傳熱更快，煮出的牛肉更美味鮮嫩。
保山土鍋子
保山市委宣傳部供圖
保山土鍋子的鍋具是用騰沖當(dāng)?shù)赝练频耐撂栈疱仯瑴诪橥岭u和鮮排骨熬成的高湯，底菜以青菜為主，配芋頭、山藥、胡蘿卜、白蘿卜、黃筍、酥肉、蛋卷等十幾種原料，在鍋子里一層層均勻鋪開，以炭火慢火熬煮。土陶鍋子能充分混合各種原料的香味，原汁原味，鮮濃醇厚，老少咸宜。
表里如一
是個實在霸氣的存在
01
“過江龍”
資料圖
大理巍山??肉餌絲的吃法多種多樣，其中“過江龍”餌絲最為出名。
“過江龍”餌絲指的是餌絲和??肉各單獨一碗，顧客將少量餌絲夾入專門盛放??肉的碗中，“過”（浸潤）一下，再食用。巍山??肉餌絲色澤鮮亮，絲體細勻，湯不渾濁，軟而不斷，精潤可口。
資料圖
02
“大救駕”
保山市委宣傳部 供圖
騰沖美食“大救駕”相傳是永歷皇帝朱由榔逃到騰越之地，饑寒交迫之時好心的村民奉上了當(dāng)?shù)厮究找姂T的炒餌塊。饑腸轆轆的朱由榔吃后贊不絕口，連稱“真乃大救駕也！”
制作“大救駕”，先將餌塊卷切成三角形的小片，隨后加入火腿片、鮮肉片、雞蛋、胡蘿卜、西紅柿和豌豆尖等，放入旺火的鍋中爆炒，起鍋前加入香料。色澤金黃，油而不膩，口感很好。
花花世界
寧愿沉醉不愿醒
云南，遍地開滿鮮花
在這里
除了可以做一名“花癡”
欣賞美麗的“花花世界”
還可以做一名“花吃”
把來自大山深處的
山茅野花全部“吃”進嘴里
白花火腿湯
資料圖
大樹白花植物學(xué)名稱叫“白花羊蹄甲”，屬于豆科，大喬木，羊蹄甲屬，紫荊族，與紫荊花同屬一族，只不過紫荊花叫“紅花羊蹄甲”。
制作白花火腿湯，需取腌制的上好火腿肉，配少量青蠶豆加入草果、胡椒等佐料，當(dāng)火腿、蠶豆熬到八成熟時將白花去掉花萼及中心花柱后放入，白花煮熟出鍋就可上桌了，這種做法最能保持白花的新鮮和香甜。
金雀花煎蛋
資料圖
金雀花因外觀小巧精致，形似小鳥而得名，也有人稱之為“鸚哥花”。開花時，金黃色的花朵簇滿枝頭，熱鬧奔放。
金雀花煎蛋這道菜是將金雀花和雞蛋一起炒，燦黃噴香，甘甜鮮嫩，風(fēng)味獨特。
素炒芭蕉花
芭蕉花是云南人桌上的美味，大部分家常菜的做法就是芭蕉花炒肉。其爽滑的口感深得人們喜愛。芭蕉花本身有些苦澀，需要經(jīng)過人工揉搓、水炒等工序去除澀味。除了芭蕉花炒肉外，香酥芭蕉花、芭蕉花煎蛋、包燒芭蕉花也是云南人風(fēng)味菜品中不得不點的幾樣。
圖源：“保山廣播電視臺”微信公眾號
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“四方食事，
不過一碗人間煙火。”
云南美食豐富
如果要介紹
小編可以滔滔不絕說上好幾天
誠摯歡迎大家到云南
在大快朵頤中感受幸福滿足的味道
