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昆明市對(duì)瀕危物種云南麻鴨開展搶救性保護(hù)。云南省畜禽資源保護(hù)辦供圖
棗紅色的宜良烤鴨，從烤爐里取出時(shí)油亮油亮的，還嗞嗞作響……就是這樣一只昆滇本地人“吃不夠”，外地人進(jìn)滇入昆的“必點(diǎn)菜”，卻成了瀕危物種。近日，昆明市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局官微發(fā)布消息：昆明市對(duì)瀕危物種云南麻鴨開展搶救性保護(hù)。
養(yǎng)殖成本高
市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局的資料顯示，云南麻鴨分布于紅河、文山、保山、西雙版納、普洱、德宏、楚雄、昭通等州市，但原產(chǎn)地為昆明市晉寧區(qū)，中心產(chǎn)區(qū)為昆明、玉溪、曲靖等地。《中國(guó)畜禽遺傳資源志》（2010版）內(nèi)容顯示，全省云南麻鴨存欄量在1996年約25萬(wàn)只，2001年約8萬(wàn)只，2006年約3000只，已處于瀕?！S持狀態(tài)。
云南麻鴨不僅是制作傳統(tǒng)宜良烤鴨的首選食材，也是昆明市另外一道名菜——昆陽(yáng)鹵鴨的首選食材。“每年僅宜良縣白條鴨加工量就超過(guò)300萬(wàn)只?！币肆紝W(xué)成飯店負(fù)責(zé)人蘭學(xué)成說(shuō)，五六年前學(xué)成飯店就投資1000多萬(wàn)元對(duì)云南麻鴨進(jìn)行保護(hù)性開發(fā)利用，最終卻失敗了。
難道是過(guò)量的需求造成云南麻鴨的瀕危？蘭學(xué)成對(duì)此表示否定。他說(shuō)：“這個(gè)是時(shí)代發(fā)展現(xiàn)象，也可以說(shuō)是市場(chǎng)選擇的結(jié)果?！?0世紀(jì)90年代以前，人們以吃土鴨子（指云南麻鴨）為主，但之后隨著北京鴨、櫻桃谷鴨的引進(jìn)，消費(fèi)者更多選擇了北京鴨。
宜良北古城鎮(zhèn)一家養(yǎng)鴨場(chǎng)的負(fù)責(zé)人告訴記者，以烤鴨食材為例，云南麻鴨需要養(yǎng)殖60天左右才能達(dá)到烤制食材的要求，而北京鴨只需28—30天。從重量上看，60天左右的云南麻鴨不到2公斤，北京烤鴨卻超過(guò)了2公斤。相對(duì)來(lái)說(shuō)，北京鴨和櫻桃谷鴨養(yǎng)殖周期短、生長(zhǎng)速度快，養(yǎng)殖戶自然更愿意養(yǎng)殖。
已建立保種場(chǎng)
在消費(fèi)市場(chǎng)，北京烤鴨也更受商家和消費(fèi)者歡迎。一名烤鴨師傅告訴記者，其已從事烤鴨制作30多年了，北京鴨制成的烤鴨外形飽滿、肥美，而云南麻鴨由于有麻黑色的毛樁，且體型小，成菜后賣相不如北京鴨。
老饕客朱援朝告訴記者，北京鴨制成的烤鴨皮薄紅亮，肉質(zhì)肥嫩，口感酥脆多汁；云南麻鴨外形干瘦，入口肉感不足，但清香溢遠(yuǎn)。在20世紀(jì)90年代，消費(fèi)者普遍喜歡肥美型食品，因此北京鴨制成的菜品也更受消費(fèi)者追捧?，F(xiàn)在，隨著消費(fèi)者對(duì)健康的追求，市場(chǎng)對(duì)云南麻鴨有了更多要求。
據(jù)蘭學(xué)成介紹，僅學(xué)成飯店每天白條鴨的需求量就達(dá)1600只左右，其中北京鴨約1000只，云南麻鴨600只左右。為了滿足云南麻鴨的市場(chǎng)需求，學(xué)成飯店采用“公司+農(nóng)戶”的養(yǎng)殖模式增加供應(yīng)量，但云南麻鴨的需求量仍在逐年增加。
2021年，國(guó)家啟動(dòng)第三次全國(guó)畜禽遺傳資源普查，原產(chǎn)地晉寧區(qū)已無(wú)純種云南麻鴨，昆明市已無(wú)集中飼養(yǎng)云南麻鴨，僅有少量農(nóng)戶在散養(yǎng)，數(shù)量很少。
云南省畜禽資源保護(hù)辦公室主任孫利民認(rèn)為，除上述原因外，城市化進(jìn)程加快也是云南麻鴨處于瀕?！S持狀態(tài)的原因之一。云南麻鴨核心產(chǎn)區(qū)宜良縣和晉寧區(qū)，由于地處城市建設(shè)熱區(qū)以及禁養(yǎng)限養(yǎng)范圍內(nèi)，一定程度上促使云南麻鴨處于瀕?！S持狀態(tài)。此外，云南麻鴨由于缺乏系統(tǒng)的品種選育和專業(yè)的保種擴(kuò)繁場(chǎng)，造成品種混雜、退化，以致處于瀕?！S持狀態(tài)。
針對(duì)云南麻鴨的現(xiàn)狀，昆明市已按照“一縣一業(yè)”發(fā)展規(guī)劃，在宜良縣建立了“云南麻鴨”保種場(chǎng)規(guī)劃，并邀請(qǐng)專家學(xué)者完善保種工作。 （昆明日?qǐng)?bào) 首席記者廖興陽(yáng)）
