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又到了冬至，我便想起一首兒歌，想起母親包的餃子。“冬至到，天漸寒，北風(fēng)呼嘯刺骨寒。又剝蔥，又搗蒜，吃碗餃子驅(qū)驅(qū)寒。暖暖和和吃一碗，保你全身都冒汗……”
“一九二九不伸手，三九四九冰上走……”冬至也稱數(shù)九，也就是說，從冬至開始，天氣就要進入一年當(dāng)中最寒冷的時候。古人有“數(shù)九寒天”之說，有人說三九四九才是一年當(dāng)中最寒冷的日子，可在我國大部分地區(qū)，未進入冬至天氣就異常寒冷了。因為常常在冬至前，外面的世界早已是白雪皚皚，冰凍三尺。
小時候常聽母親說：“誰冬至不吃餃子，會把耳朵凍掉?！?/p>
所以每年在冬至前一天，母親總是早早就會把羊肉、姜、蒜、大蔥和各種調(diào)料備好。到了冬至那天，母親早早起來和好面，然后就開始在鍋里烘干大茴香、小茴香、花椒，用小搟杖將這些作料搟成末后備用。然后再剝蔥，洗干凈姜后就開始剁肉餡了。
母親把切好的蔥、蒜、姜和鹽放入肉餡內(nèi)，用筷子攪拌均勻。在鍋里加入油，然后燒熱，把蔥花加入鍋內(nèi)，只聽得鍋里“嘶嘶”的炸油聲。一股香噴噴的油香味芳香四溢。母親把肉餡放到鍋內(nèi)，然后用鍋鏟來回攪拌均勻，再將攪拌好的肉餡放到一個盆子里。這樣就可以開始包餃子了。
母親將餳好的面放在案板上，用手將面團揉得又光滑又勁道。然后拿出適量的面，將面團搓成長條，用刀切成小塊，用手按一下，姐姐就開始搟面片了。
母親將肉餡放到薄薄的面片里，用兩手輕輕一捏，一個像元寶似的餃子就包好了。母親將一個個包好的餃子，整整齊齊地放在篦子上，不大一會，一盤盤鼓騰騰的餃子就包好了。
父親搗好蒜后，用醋調(diào)好，然后就開始燒火。等父親把大鍋燒開后，母親和姐姐也把餃子包好了。這時母親端著篦子，將餃子放入滾開的大鍋內(nèi)。只見母親一邊放餃子，一邊用勺子貼著鍋底慢慢推動。在一旁的我早已迫不及待。母親看著猴急的我笑道：“好事多磨，餃子得滾三滾才會熟?！?/p>
當(dāng)餃子煮熟了時，母親會笑著說：“餃子可以出鍋了?！?/p>
我趕緊搬一個小凳子放到餐桌前，然后穩(wěn)穩(wěn)地坐在上面。母親將熱氣騰騰的餃子端上餐桌。我忙用筷子將餃子蘸一下辣辣的蒜汁，張開傾盆大口，津津有味地吃了起來。
羊肉加上大蔥、姜，再配上蒜汁，還有酸溜溜的老陳醋，那種鮮美，真是酸辣可口、香味十足。母親包的餃子皮薄餡多，咬一口流油。那種羊肉鮮美的香味，一下子便征服了我的味覺。
母親說：“配上姜和大蔥，掩蓋了羊肉的腥膻味，又讓羊肉更加鮮美。羊肉既能御風(fēng)寒，又可補身體，對一般風(fēng)寒咳嗽、慢性氣管炎、虛寒哮喘、體虛怕冷，均有治療和補益的作用?！?/p>
所以每年在冬至里母親包餃子時，都會用羊肉和大蔥做餡。
母親說：“在冬至里吃了羊肉餃子，耳朵就不會被凍掉了?！?/p>
母親的話仿佛就在耳邊……
又是一個冬至。這讓我不由地想起了母親，想起母親在冬至里給我包的那香噴噴的餃子……（李永海）
