返回頂部
隨著2050年全球人口增長(zhǎng)至預(yù)計(jì)的100億,而整個(gè)土地面積保持不變,傳統(tǒng)的畜牧業(yè)可能成為一種不可行的糧食生產(chǎn)方法。
傳統(tǒng)畜牧業(yè)滿足了人類(lèi)對(duì)蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)需求,但昆蟲(chóng)可能在未來(lái)成為人類(lèi)直接消費(fèi)的另一種選擇。
如今,美國(guó)西弗吉尼亞大學(xué)戴維斯農(nóng)業(yè)、自然資源與設(shè)計(jì)學(xué)院食品科學(xué)教授Jacek Jaczynski,昆蟲(chóng)學(xué)教授Yong-Lak Park,動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)科學(xué)教授Kristen Matak,測(cè)定了蟋蟀、蝗蟲(chóng)和蠶蛹粉中蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)和功能特性,從而為開(kāi)發(fā)高效的蛋白質(zhì)分離技術(shù)奠定了基礎(chǔ)。相關(guān)研究成果發(fā)表于LWT。
“我們擁有一項(xiàng)蛋白質(zhì)分離技術(shù)的專(zhuān)利,利用這項(xiàng)技術(shù),我們分離了蛋白質(zhì),并了解了分離蛋白質(zhì)的特性,以及它如何用于人類(lèi)消費(fèi)的食品?！盝aczynski說(shuō)。
Jaczynski說(shuō),蛋白質(zhì)分離是一種從各種來(lái)源純化和濃縮蛋白質(zhì)的過(guò)程?！袄?牛奶含有水、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)和各種蛋白質(zhì),如酪蛋白和乳清?！盝aczynski說(shuō),“乳清蛋白可以通過(guò)各種分離過(guò)程有選擇性地分離,過(guò)程中可以去除水、脂肪、碳水化合物等。這一過(guò)程產(chǎn)生了分離的乳清蛋白或高濃縮蛋白?！?/p>
在Jaczynski、Park和Matak的項(xiàng)目中,他們從昆蟲(chóng)中分離出肌肉蛋白等蛋白質(zhì)。
Jaczynski和Matak說(shuō),隨著人口增長(zhǎng),需要一種可供選擇的替代蛋白質(zhì)?！翱偟膩?lái)說(shuō),我們對(duì)碳水化合物有很好的掌控,但在蛋白質(zhì)方面很落后?！盝aczynski說(shuō),“這就是為什么我們以昆蟲(chóng)等替代來(lái)源的蛋白質(zhì)為目標(biāo),希望借此減少饑餓、營(yíng)養(yǎng)不良和棘手的社會(huì)問(wèn)題?！?/p>
“可食用昆蟲(chóng)和昆蟲(chóng)粉很有希望成為肉類(lèi)替代品,因?yàn)樗鼈兺ǔ８缓鞍踪|(zhì),并含有所有必需的氨基酸?！盡atak說(shuō)。
為了讓食用昆蟲(chóng)更有吸引力,研究人員建議把昆蟲(chóng)磨成粉末。這種方法類(lèi)似于人類(lèi)將小麥加工成面粉,使其更易食用。Jaczynski、Park和Matak認(rèn)為,盡管昆蟲(chóng)粉是一種增加保存期限的簡(jiǎn)單方便的加工方法,但原有成分可能會(huì)限制其在食品中的應(yīng)用,進(jìn)而降低消費(fèi)者的接受程度。
Park說(shuō),昆蟲(chóng)粉目前已經(jīng)商業(yè)化,可以在格蘭諾拉燕麥卷、豆腐和漢堡中找到。
吃陸生昆蟲(chóng)的做法在世界大部分地區(qū)被廣泛接受。然而,在西方文化中,吃昆蟲(chóng)被視為一種負(fù)面行為。
事實(shí)上,大多數(shù)可食用的陸地昆蟲(chóng)似乎比螃蟹、龍蝦和蝦要干凈,因?yàn)樗鼈円孕迈r植物和木材為食,而非腐肉。
“隨著人口增長(zhǎng),我們必須養(yǎng)活所有人。我不是說(shuō)昆蟲(chóng)會(huì)取代我們的農(nóng)場(chǎng)動(dòng)物,但它是另一種比我們目前所做的更可持續(xù)的選擇?！盝aczynski說(shuō)。
收獲昆蟲(chóng)蛋白質(zhì)的速度比?；蜇i快得多,所需的土地和水也更少。昆蟲(chóng)的壽命很短,繁殖速度很快,對(duì)棲息地和營(yíng)養(yǎng)的要求也很簡(jiǎn)單。根據(jù)Jaczynski和Park的說(shuō)法,昆蟲(chóng)的收獲周期通常是45天,遠(yuǎn)遠(yuǎn)短于傳統(tǒng)農(nóng)場(chǎng)動(dòng)物的4至36個(gè)月。
一種特殊類(lèi)型的蚱蜢甚至被證明能產(chǎn)生和豬及牛相同的蛋白質(zhì)——肌動(dòng)蛋白和肌球蛋白。
目前有超過(guò)2000種昆蟲(chóng)被確定為人類(lèi)可以安全食用的昆蟲(chóng),其中有些種類(lèi)的昆蟲(chóng)被探索得更多?！胺巯x(chóng)和蟋蟀很受歡迎,因?yàn)樗鼈兒苋菀着可a(chǎn)?！盤(pán)ark說(shuō),“所以,當(dāng)我們生產(chǎn)作為人類(lèi)食物和動(dòng)物飼料的昆蟲(chóng)時(shí),應(yīng)該選擇那些非常容易大規(guī)模生產(chǎn)的昆蟲(chóng),否則成本較高?！?/p>
Park補(bǔ)充說(shuō),在一些亞洲國(guó)家,人們會(huì)吃蠶蛹,因?yàn)樗臓I(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高。(中國(guó)科學(xué)報(bào) 作者文樂(lè)樂(lè))
相關(guān)論文信息:
https://dx.doi.org/10.1016/j.lwt.2021.112314
