返回頂部
歲序更替、辭舊迎新，又是一年除夕。伴隨著爆竹聲擺上餐桌的年夜飯是中國(guó)人一年之中最重要的一頓晚宴。為了讓一家人圓圓滿滿地吃上一頓團(tuán)圓飯，家住保山市昌寧縣田園鎮(zhèn)達(dá)丙街的禹大姐一大早就出門采辦，開始張羅一家人的年夜飯。
在昌寧，年夜飯作為過(guò)年的重頭戲，菜品不但豐富多彩，而且很講究寓意。家家戶戶的年夜飯桌上都會(huì)擺上魚，寓意年年有余，擺上雞，寓意清吉平安，還有粉蒸肉、豆腐圓子、菜花等等，都是為了討個(gè)好彩頭。
粉蒸肉是禹大姐的拿手菜，主料是上好的帶皮五花肉，將五花肉切成薄片后倒入蒸肉粉抓勻，在碗邊鋪開，再在糯米中倒入切碎的茴香和紅糖末、草果、胡椒、鹽、蒸肉粉等佐料后，放于碗中，上蒸鍋蒸兩小時(shí)后便可食用，吃起來(lái)香甜軟糯、回味無(wú)窮。因?yàn)榉壅羧庀笳髦粽羧丈?，茴香表達(dá)著對(duì)遠(yuǎn)方家人的思念，便更是成了昌寧人的年夜飯桌上一道必不可少的美食。
“我家每年大年三十吃年夜飯，粉蒸肉這道菜是一定吃的，粉蒸肉的做法其實(shí)很簡(jiǎn)單，是我們家傳統(tǒng)的年夜飯保留菜譜，多少年就由祖輩流傳下來(lái)，它的主要原料是五花肉，還有糯米，在里面放上茴香，茴香的寓意是親人在外打拼了一年，也應(yīng)該回鄉(xiāng)了，粉蒸肉這道菜整體就代表著日子一天比一天蒸蒸日上，這道就是我家的傳統(tǒng)菜，我們家也習(xí)慣吃這道菜?！庇碥饺卮蠼阋贿呍趶N房忙活，一邊笑盈盈地說(shuō)。
豆腐圓子這道菜也有不少講究，首先將肥瘦相間的豬肉剁細(xì)，再把白豆腐與剁肉混合，豆腐與肉的比例一般為2：1，加適量胡椒、草果和鹽拌勻，再用手搓成圓子，放入沸水中煮，到能在鍋里浮起來(lái)便可，起鍋后放入蔥末提香，一道色香味俱全的豆腐圓子便做好了，這道菜則代表了一家人清清白白、團(tuán)團(tuán)圓圓。
在昌寧，人們還有一個(gè)講究，那便是年夜飯吃完就要早早去洗腳，據(jù)長(zhǎng)輩講，越早洗腳就代表來(lái)年越有口福。所以，昌寧人的年夜飯吃得都比較早。在年夜飯桌上，嘗的是美食，話的是家常，一頓豐盛的晚宴不僅僅是為了飽腹更是和家人情感的維系。
其實(shí)，最具年味的時(shí)候就是一家人團(tuán)坐在一起，吃吃喝喝，有說(shuō)有笑，仿佛這一年來(lái)所有的艱辛與委屈都不值一提，而你所有的收獲和成長(zhǎng)都因?yàn)橛腥朔窒矶兊酶有腋?，總之，年夜飯是家的味道、是團(tuán)圓的味道、是媽媽的味道。讓我們?cè)趫F(tuán)圓中共同追尋濃濃的年味吧?。?span style="text-indent: 2em;">春城晚報(bào)-開屏新聞 記者崔敏 通訊員周應(yīng)彪 廖奕涵 攝影報(bào)道）
