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市民買預(yù)制菜套餐。 記者李海曦?cái)z
除夕前一天，30歲的周吉把年貨采購的最后一站放在了盒馬鮮生超市。
在她的采購清單上，有整條的烤魚、整雞、夾沙肉等?！拔⒉t加熱或者上鍋蒸熱就好，8道菜里有5道我選擇了預(yù)制菜，應(yīng)該一個小時之內(nèi)就能上桌，餐后收拾也很方便?！?/p>
因疫情的不確定性，多地倡導(dǎo)就地過年。記者走訪發(fā)現(xiàn)，無法回老家與一眾親戚團(tuán)聚，以更小的家庭單位來過年，以及“掌勺人”的年輕化，這些都是預(yù)制菜在昆明被更多人接受的因素。
預(yù)制菜消費(fèi)人群年輕化
在周吉從小的記憶里，為了過年一大家子二十幾口的吃喝，家里的長輩提前幾天就得開始忙碌，煎魚、做酥肉、做圓子……“留在昆明只有我們一家六口過年，父母年紀(jì)大了，不希望他們操勞，所以就通過網(wǎng)購和超市兩個途徑買了預(yù)制菜，當(dāng)天只用做兩道蔬菜就能開飯了?！?/p>
在盒馬鮮生超市大悅城店，負(fù)責(zé)預(yù)制菜區(qū)域的工作人員表示，購買預(yù)制菜的基本都是年輕人，賣得最好的是麻辣小龍蝦。此外，根據(jù)盒馬年菜市場調(diào)研顯示，有82%的30—35歲受訪者對年菜套餐有一定認(rèn)知，其中有65%的受訪者愿意嘗試購買預(yù)制年菜。
記者觀察到，市民對于年菜的選擇也不拘泥于本地傳統(tǒng)，更多人愿意嘗試跨地域的年菜?！吧眢w和胃總有一個要在路上，疫情阻擋了出游的腳步，但物流給了我們豐富的選擇?！笔忻裢跸壬医衲甑哪觑埐藛紊希扔袕V東的盆菜，也有東北的雞架，還有來自云南沾益的辣子雞。
方便美味是首要考量
預(yù)制菜的人氣，離不開疫情之下“懶人經(jīng)濟(jì)”和“宅經(jīng)濟(jì)”的升溫。在盒馬鮮生，記者觀察到，所有預(yù)制菜的烹飪方式都很簡單，且包裝上面明確地標(biāo)注了烹飪方法和烹飪時間，還有建議食用人數(shù)和菜品口味等。烹飪方法多為微波爐加熱或水浴加熱、隔水加熱，一般時間均不會超過十分鐘。甚至有些解凍即食，如花雕熟醉蟹。
此外，部分預(yù)制菜還配備了配套的用餐工具，如全聚德手工片制烤鴨禮盒中便配備了濕紙巾、一次性手套和吸油紙。節(jié)省時間、節(jié)約食材、分量合適、味道鮮美等優(yōu)點(diǎn)，完美適配追求簡便的人們對食物的要求。
來超市購物的市民馮女士就告訴記者，平時如果有時間的話會選擇自己做飯，但是過年要做的菜很多，也比較忙，所以自己就會購買半成品的復(fù)雜菜式作為年菜。“佛跳墻一類的比較考驗(yàn)廚藝，自己做未必有預(yù)制的好吃。”對于預(yù)制菜的口感，馮女士表示和新鮮菜肴幾乎沒有區(qū)別。
記者在多個購物網(wǎng)站上搜索“預(yù)制年菜”，可供選擇的商品琳瑯滿目。其中“水煮肉片”月銷量就達(dá)3萬多，大多預(yù)制菜的月銷量也是上千件。評價多是贊揚(yáng)預(yù)制菜制作簡單，味道不輸給平時吃的現(xiàn)做新鮮菜品。
部分市民擔(dān)心添加劑問題
也有部分消費(fèi)者表達(dá)了對于預(yù)制菜的顧慮和擔(dān)憂。市民李女士表示，選擇預(yù)制菜主要是因?yàn)榉奖?，但是也有食品安全方面的顧慮，比如選材、添加劑、保鮮劑等。“有了小孩以后都是買新鮮的自己做，除非特別忙的時候才會買一次。”李女士說，有的預(yù)制菜保質(zhì)期達(dá)12個月，自己對于安全性心存疑慮。
為此業(yè)內(nèi)人士表示，預(yù)制菜是通過冷鏈運(yùn)輸或是凍干脫水等技術(shù)，在少破壞營養(yǎng)結(jié)構(gòu)的情況下，延長食品的保質(zhì)期，目前食品行業(yè)具有比較成熟的保鮮技術(shù)和防腐技術(shù)，在不添加防腐劑的情況下，食品在制熟后殺菌，然后密封包裝，低溫運(yùn)輸、儲存，也能實(shí)現(xiàn)較長保質(zhì)期。只要在國標(biāo)范圍內(nèi)添加防腐劑，就不會產(chǎn)生安全問題。
記者在晟松、盒馬、家樂福等多個超市對40名市民進(jìn)行了隨機(jī)采訪，超過40％的受訪者對預(yù)制菜最大的顧慮就是食材的新鮮程度以及添加劑的問題。也有市民認(rèn)為，預(yù)制菜的價格并不算便宜。在盒馬鮮生超市，一道重量700克的松鼠桂魚售價為95元，225克的清炒蝦仁售價為56.8元，300克的速凍鹽毛豆售價為16.8元。晟松超市內(nèi)，某品牌粉蒸牛肉售價為23.9元，但里面的牛肉并不多。淘寶網(wǎng)上顯示，一道花膠雞整雞的價格從288元至500多元不等。而在外賣平臺上，昆明本地一份3人份的花膠雞火鍋套餐價格為348元。
市民李女士認(rèn)為，相比菜市場買菜做飯，預(yù)制菜更不容易造成浪費(fèi)?！艾F(xiàn)在的預(yù)制菜有很多不同包裝的克重供消費(fèi)者選擇，只要選擇合適的份量就行。如果買多了就不加熱，等下一頓再吃，也可以避免食材浪費(fèi)?！?/p>
盡管部分市民對預(yù)制菜還心有疑慮，但不可否認(rèn)的是，這種新的美食類別，正在越來越多地成為年輕一代的選擇。（昆明日報 首席記者姚丹蘋 實(shí)習(xí)記者鄭星報道）
