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昆明有很多小吃但這幾樣每一口都是“非物質(zhì)文化遺產(chǎn)”的味道!
七步場豆腐
(2015年列入世界非物質(zhì)文化遺產(chǎn))
七步場村的豆腐距今已經(jīng)有300多年的歷史了,清代時(shí),因?yàn)樯钍芸滴趸实鄣南矏?被特封為”青方豆腐“,收入御膳房中。
官渡餌塊
(2005年列入昆明市非物質(zhì)文化遺產(chǎn))
官渡餌塊是一種用大米制作的風(fēng)味小吃,做法十分講究,需經(jīng)過淘洗、浸泡、蒸熟、沖搗、揉制5道人工舂制工序。
這樣制出的餌塊黏性極大,筋道滑潤,清香軟糯。
2005年,官渡餌塊被列入了昆明市第一批非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)名錄。
感興趣的可以去官渡餌塊傳習(xí)館觀看“舂餌塊”,不僅能看到制作工藝,還能現(xiàn)場吃到白膩香軟的新鮮餌塊。
端仕小鍋
(2020年列入昆明非物質(zhì)文化遺產(chǎn))
尋甸牛干巴
(2009年列入昆明市非物質(zhì)文化遺產(chǎn))
在尋甸,腌制牛干巴的歷史可追溯到700多年前。
每年霜降過后,尋甸大街小巷隨處可見晾曬的牛干巴。隨意走進(jìn)一家回族飯店,點(diǎn)一盤油淋干巴,看著盤子里“嗞嗞”作響的干巴,香味鉆進(jìn)鼻孔。
2009年被列入昆明市非物質(zhì)文化遺產(chǎn),目前正準(zhǔn)備將其申報(bào)云南省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。
宜良烤鴨
(2009年列入云南省非物質(zhì)文化遺產(chǎn))
宜良燒鴨起源于明朝,已有600多年的歷史,其中尤以宜良縣的“狗街烤鴨”制作考究。
烤出的鴨子,表皮呈棗紅色,脆而不焦,肉質(zhì)酥松鮮嫩,非常可口。
2009年,宜良烤鴨被列入第二批省級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。
酸漿米線
(2020年列入昆明市非物質(zhì)文化遺產(chǎn))
在官渡區(qū)西莊社區(qū),有一家米線博物館,傳承人以昆明特有的酸漿米線傳統(tǒng)手工藝,成功申報(bào)為昆明市級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。
七甸鹵腐
(2017年列入云南省非物質(zhì)文化遺產(chǎn))
吃火鍋絕對少不了的鹵腐蘸水,做蘸水常用素鹵腐的汁,而素鹵腐又以七甸的最有名。
七甸獨(dú)特的氣候條件和良好的水質(zhì),七甸鹵腐品質(zhì)細(xì)膩、松嫩適口。
2017年,七甸鹵腐制作工藝被列入云南省第四批非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)項(xiàng)目。
官渡粑粑
(2009年列入昆明市非物質(zhì)文化遺產(chǎn))
官渡粑粑的前身是胡麻餅,早在清朝年間就已享有盛名,因發(fā)源地是昆明官渡,故有官渡粑粑之說。
2009年,官渡粑粑被列入昆明市第二批非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)名錄。
吉慶祥云腿月餅
(2013年列入云南省非物質(zhì)文化遺產(chǎn))
滇式月餅,特指云腿月餅,創(chuàng)立于1907年的吉慶祥可以說是云腿月餅的締造者。
時(shí)至今日,“酥而不碎、油而不膩、香而不燥、甜而不拗”依然是對火腿月餅的最好評價(jià)。
2013年底,吉慶祥云腿月餅入選了第三批云南非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。
昆陽鹵鴨
(2009年列入昆明市非物質(zhì)文化遺產(chǎn))
昆陽鹵鴨是晉寧區(qū)的特產(chǎn),傳說是航海家鄭和汲取南京鹽水鴨制作工藝而獨(dú)創(chuàng)的特色美味。
昆陽鹵鴨原料采自當(dāng)?shù)芈轼?配以中草藥等秘方,鹵出的鴨子骨香肉酥,皮薄肉瘦、肥而不膩。
2009年,昆陽鹵鴨就被列入昆明市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)名錄。
來源/綜合自春城微生活、云南非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)網(wǎng)、呈貢通微信公眾號
