做涼拌菜最好選擇專門的涼拌醬油，這種醬油微生物指標(biāo)比烹調(diào)醬油要求嚴格。國家標(biāo)準規(guī)定，用于佐餐涼拌的醬油每毫升檢出的菌落總數(shù)不能大于3萬個，即使生吃，也不會危害人體健康。有實驗表明，痢疾桿菌可在醬油中生存2天，副傷寒桿菌、沙門氏菌、致病性大腸埃希菌能生存23天，傷寒桿菌可生存29天。為了安全著想，如果未標(biāo)明是涼拌醬油，最好還是熟吃，加熱后一般都能將這些細菌殺死。（于康摘自北京青年報）
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2022-04-01 16:01:23 來源：今晚報
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做涼拌菜最好選擇專門的涼拌醬油，這種醬油微生物指標(biāo)比烹調(diào)醬油要求嚴格。國家標(biāo)準規(guī)定，用于佐餐涼拌的醬油每毫升檢出的菌落總數(shù)不能大于3萬個，即使生吃，也不會危害人體健康。有實驗表明，痢疾桿菌可在醬油中生存2天，副傷寒桿菌、沙門氏菌、致病性大腸埃希菌能生存23天，傷寒桿菌可生存29天。為了安全著想，如果未標(biāo)明是涼拌醬油，最好還是熟吃，加熱后一般都能將這些細菌殺死。（于康摘自北京青年報）
編輯： 李濤 責(zé)任編輯： 孫紅亮
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