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鮮花正當(dāng)“食”。 記者甄燕攝
人間最美四月天，不負(fù)春光與時(shí)行。
谷雨時(shí)節(jié)，綠意盎然。昆明大觀篆新農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)內(nèi)，攤主們把一箱箱還帶著露水的當(dāng)季鮮花食材成袋或成捆擺放好，等待市民前往采買“嘗鮮”；安寧八街玫瑰園進(jìn)入盛花期，為保證玫瑰最佳的營(yíng)養(yǎng)成分，花農(nóng)穿梭于競(jìng)相開(kāi)放的玫瑰花田，采摘帶著露水的玫瑰，準(zhǔn)備做成色香味俱全的玫瑰宴，好讓品嘗它的市民唇齒留香；城里、城外大大小小的餐廳，廚師以鮮花為靈感，量身打造全新菜單，做成一道道飽含春意的“高顏值”花宴佳肴，讓市民享受春季舌尖上的一抹美味……
昆明的春天，除了有和煦的春光，還有一年四季開(kāi)不敗、賞不夠的鮮花。對(duì)于愛(ài)吃花、善吃花的昆明人來(lái)說(shuō)，春天除了映在眼波里的魅影、刻在腦海中的氣息，還要有躍動(dòng)在舌尖上的春味，做個(gè)“花癡”的同時(shí)更要做個(gè)“花吃”。
春味正當(dāng)時(shí)
四季如春的昆明，享“春城”美譽(yù)。在百花盛開(kāi)的季節(jié)，昆明人一邊賞花一邊吃著鮮花做成的精致食物，實(shí)為一件精致又愜意的事。
“擁抱春天最好的方式就是和鮮花拍照?！薄芭c百花爭(zhēng)艷，其樂(lè)無(wú)窮?！碑?dāng)下，春光正好，山野城村間，茶花、玉蘭、桃花、櫻花、杜鵑、油菜花……這些千嬌百媚、萬(wàn)紫千紅的花卉輪番綻放，“花癡”們紛至沓來(lái)，賞花拍照，盡享濃濃春意。
開(kāi)春至今，昆明各農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)內(nèi)金雀花、大白花、茉莉花、棠梨花、石榴花、蘆薈花、槐花、核桃花、芭蕉花等應(yīng)有盡有，令人眼花繚亂。鮮花袋子一開(kāi)，春天的氣息立刻撲面而來(lái)，“花吃”在繁忙之余去一趟農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)，就能尋覓原生態(tài)的鮮花食材，激活春天的味蕾。
“用來(lái)做菜的大多是野花。棠梨花和苦刺花可以炒著吃；白花摘下洗凈后，放在鍋中焯煮一下，然后放在冷水中漂好，可炒著吃也可煮湯；苦刺花味微苦，清熱解毒；把金雀花和槐花的花朵摘下洗凈，和雞蛋拌勻，可炒雞蛋吃?！贝笥^篆新農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)山茅野菜直銷店店主王文仙介紹，到了春季，漫山遍野的野花便會(huì)開(kāi)放，市民購(gòu)買鮮花的需求量也隨之大幅增加。
近幾個(gè)月，市民張阿姨的餐桌上也開(kāi)出了春天的花朵?！芭D肉炒核桃花、金雀花煎雞蛋餅、爆炒棠梨花、素炒大白花……品種太多了，各具風(fēng)味特色，都很好吃?！睆埌⒁陶f(shuō)，吃花對(duì)昆明人來(lái)說(shuō)是件很平常的事。自家隨意翻炒，舌尖停留的清麗鮮爽便能讓家常菜肴也增色不少，吃起來(lái)別有一番風(fēng)味。
舍不得春去花落。鮮花作為一個(gè)美好的意象，不僅僅存在于眼前的風(fēng)景里，還存在于昆明人最普通的生活里。
春來(lái)滿城香
四月末，微風(fēng)不燥，陽(yáng)光燦爛，昆明安寧市八街街道相連村近萬(wàn)畝食用玫瑰開(kāi)始飄香，朵朵嬌艷的玫瑰花競(jìng)相綻放，惹市民垂憐。
對(duì)于昆明人來(lái)說(shuō)，春來(lái)只聞花香、賞花色肯定是不夠的?！邦^水”玫瑰花入食，才是真正的“春季限定”。
在昆明吃玫瑰花早就不是一件奇怪的事，玫瑰鮮花餅、玫瑰糖、玫瑰花粥、玫瑰奶凍、玫瑰酥、玫瑰花茶、玫瑰花糕……大概昆明人自己都數(shù)不清到底有多少種玫瑰花制成的食品。食用玫瑰花因花期有限，且鮮花餅只用食用玫瑰花的花瓣，成為鮮花餅頗顯珍貴的一個(gè)原因。
據(jù)史料記載，昆明鮮花餅最早出現(xiàn)在清代，由于其獨(dú)特的花香，不僅入口不膩，而且還有排毒養(yǎng)顏的功效，深受老百姓喜愛(ài)。近代滇式鮮花餅的起源是老字號(hào)昆明冠生園生產(chǎn)的鮮花餅，當(dāng)年冠生園還專門開(kāi)辟一塊地種植食用玫瑰，用來(lái)加工鮮花餅和玫瑰糖。
除了名副其實(shí)的老昆明味道“冠生園”、百年老字號(hào)“吉慶祥”、本土老字號(hào)“源貿(mào)園”、本土知名品牌“嘉華”等市民鐘愛(ài)的鮮花餅銷售門店，還有一部分靠口碑營(yíng)銷的“鮮花餅作坊”，因產(chǎn)品差異化明顯，很快在市場(chǎng)脫穎而出，受到市民好評(píng)。
“鮮花餅營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高、很全面，非一般食品可比，所以好的鮮花餅制作工藝十分考究。小作坊也講究‘精工細(xì)作’，我投身食用花卉深加工事業(yè)，希望能探索出一條食用鮮花產(chǎn)業(yè)發(fā)展的道路，在口味、品質(zhì)上獨(dú)樹一幟。”“花星人”鮮花餅主理人汪政說(shuō)，昆明食用鮮花產(chǎn)業(yè)優(yōu)勢(shì)明顯，鮮花產(chǎn)品天然、健康、文化內(nèi)涵豐富。高質(zhì)量的鮮花食品不僅能養(yǎng)生，還能愉悅精神，符合現(xiàn)代人的需求。
市民楊女士對(duì)吃鮮花餅頗有一番心得?！袄ッ鞯孽r花餅屬于高原春天的味道，咬下一口，濃濃的玫瑰花香便能在口腔中慢慢地綻放開(kāi)來(lái)。唇齒之間，品味的是一份真實(shí)。”她說(shuō)，做一個(gè)“花吃”，食人間煙火，滿口留清香，很有“昆明味”。
對(duì)于老百姓來(lái)說(shuō)，“賞花”是對(duì)春天的尊重，“吃花”既是花存在意義的升華，也是人生活品位的提升。
味在花香里
古詩(shī)曾云：“花開(kāi)則賞之，花落則食之，勿使有絲毫損廢?！笨梢?jiàn)，古人愛(ài)花之切，即使鮮花枯萎，也不愿離棄。
古人以花入饌，食之雅趣。如今，以花入饌，依然風(fēng)雅。
既然“吃花”是一件既風(fēng)雅又有趣的事情，在百花競(jìng)放的昆明，如果不來(lái)一頓鮮花之宴，那就真的辜負(fù)了這明媚美好的春天了。
在昆明，人們保留著“無(wú)花不成宴”“無(wú)花不成席” 的傳統(tǒng)，輔以雅致的烹調(diào)手法和獨(dú)特的美食造型，往往會(huì)在視覺(jué)和嗅覺(jué)上給人帶來(lái)別樣的享受。
中國(guó)滇菜烹飪名師陳生合表示，“食不厭精，膾不厭細(xì)。時(shí)代快速發(fā)展的當(dāng)下，消費(fèi)者更加關(guān)注健康飲食，大眾的消費(fèi)觀念在不斷升級(jí)。昆明是一座名副其實(shí)的‘花城’，食材豐富、綠色生態(tài)、包羅萬(wàn)象的‘鮮花宴’在云南美食中扮演著極為特別的角色，已成為餐飲業(yè)一個(gè)新的經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)點(diǎn)?！标惿蠌?006年就開(kāi)始嘗試研發(fā)和創(chuàng)作以鮮花為食材的“鮮花宴”，在他看來(lái)，目前昆明已經(jīng)有一批主打鮮花的精致餐廳，并已培育出了穩(wěn)定的客群，未來(lái)，精致、本土化的“鮮花宴”將成為昆明的一張新名片。
如今，陳生合雖自創(chuàng)餐飲品牌，仍專注對(duì)鮮花宴的研究。他最看重自己“花卉菜肴制作技藝非遺傳承人”的身份，講解昆明“春城”“花都”孕育的飲食文化和餐桌上的花卉傳承文化，跟大廚一起研習(xí)“鮮花宴”菜品的烹飪方法并親自體驗(yàn)烹飪過(guò)程，品嘗昆明人獨(dú)有的賞花、飲花、食花、賦花的花文化，讓他樂(lè)此不疲。
“在滇廚手中，鮮花不僅食用價(jià)值得到了充分利用，還使得很多花朵得以升華。他們通過(guò)反復(fù)的實(shí)踐，最終確定一種花要怎么做才能實(shí)現(xiàn)色香味俱全?！崩ッ魇斜P龍職業(yè)高級(jí)中學(xué)烹飪教師劉波認(rèn)為，中國(guó)烹飪不僅技藝精湛，而且講究菜肴的美感?！磅r花宴”對(duì)菜肴美感的表現(xiàn)是多方面的，能給人以精神和物質(zhì)高度統(tǒng)一的特殊享受。
中國(guó)當(dāng)代詩(shī)人于堅(jiān)在詩(shī)詞《春天》中曾寫道：“我又聽(tīng)見(jiàn)一朵馬櫻花‘叭’的一聲解放了，我忽然明白，我的煩惱的根源是，我不想當(dāng)人，我想當(dāng)花，我要開(kāi)放。我渴望作為花朵之一，與這春天的故鄉(xiāng)，吻合?！?/p>
于堅(jiān)對(duì)昆明春天美好的敘述，寫出了昆明人的浪漫和實(shí)在，“花癡”也罷，“花吃”也好，都是昆明人對(duì)鮮花的珍愛(ài)，也是對(duì)美好生活的向往。
短評(píng)
吃花是一種態(tài)度
在昆明人的飲食文化中，以花為食為何別具特色？憑借“天氣常如二三月，花枝不斷四時(shí)春”的天然稟賦，昆明自古就有“花文化”的歷史積淀。昆明人以花為食，得益于昆明良好的生態(tài)和生活環(huán)境，同時(shí)也得益于花卉的多樣性。每一朵盛開(kāi)的鮮花，不僅留下了余香，留下了瞬間的美好，也留下了無(wú)盡的美味，以及絲絲縷縷的飲食文化傳承。
在物質(zhì)生活不斷改善的今天，隨時(shí)吃鮮花成為可能。為享受大自然的美麗饋贈(zèng)，昆明人一邊堅(jiān)守著固有的吃花傳統(tǒng)，一邊充分發(fā)揮自己的聰明才智與藝術(shù)修養(yǎng)，不斷催生新的烹飪方式。
從最初的野花入菜，到如今“花宴”中色、香、味、意、形俱全的極致追求，花從應(yīng)季食材成為一種雅致又充滿生命力的餐桌元素，帶著獨(dú)有的芬芳，點(diǎn)亮了城市風(fēng)景，也美化了市民生活，成為老百姓生活品質(zhì)的象征。
對(duì)于昆明人來(lái)說(shuō)，吃花已不僅僅是一種文化、一種品位，也是一種態(tài)度和對(duì)美好生活的解讀。（昆明日?qǐng)?bào) 作者記者甄燕 李靜）
