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食用玫瑰種植規(guī)?；?。資料圖
鮮花餅里有昆明的味道。
“靠山吃山”，昆明人以花入饌的習俗由來已久，但由于食材保鮮時間、傳統(tǒng)烹飪手段等限制，“吃花”的美好只有本地人能領略。
如今，一塊小小的鮮花餅，層層酥皮包裹著綿香的玫瑰花瓣，讓食花的樂趣走出昆明，成為全國各地都能品嘗到的韻味。
從這個層面來說，鮮花餅已經成了昆明的城市印記和名片之一。
小點心 裝進花香
昆明人最早吃玫瑰花主要的方法是制作玫瑰糖。
食用玫瑰花瓣摘下后陰干，散去水分后裝起備用。紅糖塊用刀刮成糖粉，和玫瑰花瓣一起揉搓，再放入鍋中蒸。等紅糖粉與花瓣充分融合，一罐玫瑰糖就做好了。
玫瑰糖雖好，但一般用來做木瓜水或是烤餌塊的調料，稱不上色味俱佳，只留了些玫瑰的香甜。
真正讓玫瑰成為主角的，是鮮花餅。經過一代代面點師傅的用心鉆研，這一塊小小的點心不僅包起了玫瑰的香，還留住了玫瑰的艷。
陳曉奶奶的70歲壽辰在下星期，奶奶早早就告訴她，生日那天最想吃的是鮮花餅，“就想嘗嘗鮮?！?/p>
為了奶奶這句話，陳曉最近都在向同事和朋友請教：哪家的鮮花餅好吃？得到的消息莫衷一是，有的說嘉華鮮花餅已經做成品牌，口味有保證；有的說冠生園最早開始做鮮花餅，味道正宗；有的說某家新晉網紅烘焙工作室創(chuàng)新了鮮花餅的做法，口味獨特。
最終，陳曉跑了4家店買了4份鮮花餅，拼成一份拿到奶奶壽宴上，讓奶奶逐一品嘗。令人倍感意外的是，奶奶沒有吃出其中的不同，爸爸的一句話道出了其中原委：“你奶奶就是想再嘗嘗玫瑰花的香味，跟哪家做的沒關系。”奶奶愛種花，以前住小院子，花壇里就種著玫瑰，采摘、做糖是奶奶每年必做的事。如今住到樓房里，種玫瑰不太方便，奶奶卻始終沒忘那玫瑰花的甜香，這一塊小小的糕點，其實是奶奶對于從前的記憶。
味道的記憶可以延續(xù)很長時間，從昆明人對鮮花餅的熱愛，可見一斑。
伴手禮 香飄城外
鮮花餅為人所知，得益于昆明旅游業(yè)的飛速發(fā)展。
國人自古就有帶手信的習慣，昆明的特產卻一直比較少。過橋米線好吃，帶不走；菌子鮮美，應季限制太大。唯有鮮花餅，帶著玫瑰的香味，走出昆明，成為全國愛花食客的新寵。
2020年云南省食用花卉種植19.3萬畝，其中食用玫瑰種植面積最大，達9.5萬畝，云南已成為全國重要的食用玫瑰加工原料供應地。業(yè)內人士估算云南鮮花餅年產量約2萬噸。
說起鮮花餅，不得不提嘉華。自嘉華首家鮮花餅專賣店在昆明東寺街亮相以來，企業(yè)開始圍繞鮮花餅構建產供銷一條龍的經營體系，在已自建有千畝有機玫瑰園并獲國家授權成立“滇式糕餅研究中心”的支撐下，嘉華食品開始了線下線上的擴張。從2014年起，嘉華相繼在普洱、大理、昭通、紅河、德宏建立分工廠，建設配套的生產基地，同時，大規(guī)模投入建設物流配送體系，保證產品的配送，線上先后入駐天貓、京東等電商平臺。目前，嘉華鮮花餅銷量在天貓位列該品類第一。
有40年烘焙經驗的面點大師說，鮮花餅的口感和品質不僅取決于產地花卉之優(yōu)和時令季節(jié)，更與制作加工的精細息息相關。農歷四月正是云南玫瑰花香之極，去蒂并將花瓣拆散，入砂糖輕揉，用蜂蜜留存花香且發(fā)酵，鎖住了花香與新鮮。當然，高溫烘焙會讓花韻“減分”，而些許糯粉增稠花餡，多少還保留著鮮與香，才有鮮花餅揚名的“范”。
過去個體生產的方式，全手工的鮮花餅能滿足家庭、家族、家鄉(xiāng)小眾市場的需求。如今人群流、商品流、信息流涌動下的商機，工業(yè)化生產順勢而生，圍繞原料、工藝與流程的改革，鮮花餅的概念也就多元化了。
從曾經的佐食點心，到如今的手信首選，鮮花餅也正在經歷轉變。從傳統(tǒng)的玫瑰餡到茉莉花餡，從酥皮到蕎面皮，創(chuàng)新的鮮花餅迎合現代人追求健康的需求，也成了昆明帶有香味的名片。 （昆明日報 記者關蘭）
