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一頓大餐是對平凡生活的慰藉，是在繁忙工作中對自己的犒勞，有時候也是朋友之間相聚的理由。
因疫情防控，從今年“五一”起，北京各餐飲經(jīng)營單位直到目前仍暫停堂食服務，這讓往日熱鬧的餐廳一時之間變得蕭條，就連小區(qū)路邊的早餐店也只能“買完即走”。
線下遇“冷”后，各餐飲經(jīng)營單位只能寄希望于線上“熱”，紛紛推出形式多樣的外賣套餐。外賣平臺餓了么的訂單在“五一”期間就增長了兩至三成。不過除了外賣，還有一個選項也正豐富著食客們的選擇，那就是預制菜。
其實，預制菜也并非新鮮事物，但疫情下的宅經(jīng)濟和快生活節(jié)奏，對于推動預制菜的普及和發(fā)展都起到了積極的推動作用。那么當下，預制菜面臨著怎樣的新局面，它又給人們的生活帶來了哪些新可能？
中餐往往講究廚藝和食材的新鮮，調(diào)味手法全憑經(jīng)驗，每個人都有自己的一套烹飪秘方。但從買菜、備菜到再烹飪，其過程之繁瑣復雜，耗時費力也可想而知。
當今生活節(jié)奏不斷加快，尤其是大城市里忙碌的年輕人，每天在996的生活狀態(tài)下疲于奔命，繁雜的操作工序已經(jīng)成為阻止他們進入廚房的一道障礙。
預制菜的出現(xiàn)，就成為一個新選擇。預制菜指的是以農(nóng)、畜、禽、水產(chǎn)品為原料，配以各類輔料，用現(xiàn)代化標準集中生產(chǎn)，經(jīng)過分切、攪拌、腌制、成型、調(diào)味等環(huán)節(jié)預加工完成，再采用急速冷凍技術或其他保鮮技術保存的成品或半成品。一般分為即配、即烹、即熱、即食四類。它省去了食材采購的煩惱，簡化了制作步驟，是經(jīng)過衛(wèi)生、科學包裝，再通過加熱或蒸炒等烹飪方式，就能直接作為餐桌上的便捷特色菜品。
近年來，由于疫情的影響以及冷鏈技術水平的逐步完善，預制菜行業(yè)在餐飲和居家消費的推動下迎來行業(yè)風口。相關數(shù)據(jù)顯示，2020年我國預制菜行業(yè)市場規(guī)模達2527.0億元，2017—2020年的年均復合增長率為28.8%。預計2022年我國預制菜行業(yè)市場規(guī)模將進一步達到4151.5億元，同比增長32.4%。
最近幾年，疫情在一定程度上也加速了預制菜的發(fā)展。在餐飲堂食受到較大影響的情況下，家庭場景用餐的頻次會增加。相關數(shù)據(jù)顯示，2021年電商平臺每日優(yōu)鮮預制菜銷量同比增長超過 300%。《虎年春節(jié)消費趨勢報告》中也提到，春節(jié)淘寶預制菜銷量同比增長達到100%以上，而盒馬渠道的預制菜銷量也實現(xiàn)了同比345%的增長。
不過有業(yè)內(nèi)專家表示：“目前，預制菜在家庭端消費還處于發(fā)展初期，滲透率水平仍較低。當前51%消費者的購買頻次仍僅有1-3次，購買頻次低。但隨著消費習慣的養(yǎng)成，以及未來預制菜品類得到不斷豐富、口感得到不斷提升，消費者的平均購買頻次預計會有進一步提升?！?/p>
就在剛剛過去的“五一”假期，餓了么平臺在已有外賣餐品的基礎上，聯(lián)合商家新增預制菜、半成品菜等選項，豐富消費者的外賣選擇。金鼎軒推出金鼎軒蝦餃皇、梅菜扣肉等經(jīng)典菜式的預制產(chǎn)品，西部馬華則把廣受歡迎的醬牛肉、醬香羊蝎子、酸辣粉、辣椒絲、鮮牛羊肉等菜品進行預制包裝。此外，餓了么全能超市還緊急啟動預制菜專項，與合作的大潤發(fā)、物美等商超合作，5月上線累計超過100個半成品菜和預制菜。
金鼎軒、西部馬華、盒馬鮮生平臺上預制菜品
多樣的品種豐富了消費者的選擇，不僅是餓了么平臺，盒馬平臺的數(shù)據(jù)也顯示，5月1日預制菜銷量環(huán)比上漲500%。美團外賣則聯(lián)合北京176家餐飲品牌門店，提供品種多樣的預制菜供給。
那消費者都能吃到哪些大餐？又偏愛哪些美食？盒馬平臺的數(shù)據(jù)顯示：宮保雞丁、烤魚、筋頭巴腦成為北京市民首選的預制菜，燒烤配啤酒依然是最強組合，“袋拎烤串系列”銷量同比增長近10倍，小龍蝦的銷量增長超過3倍。一些經(jīng)典的家常菜是許多消費者購買預制菜的第一選擇，糖醋里脊、水煮肉片等菜品的半成品都有明顯增幅，而年輕人則更偏愛烤魚、小龍蝦等“網(wǎng)紅商品”。
其實早在疫情防控倡導就地過年時，預制菜就“火”過一把。它成為拯救眾多不能回家過年、漂泊在外的打工者和年輕人的“救命稻草”。這就導致預制菜的消費存在很大的地域性。相關數(shù)據(jù)顯示，目前，預制菜的消費市場主要集中于一、二線城市。45.7%的預制菜消費者分布于一線城市，19.8%的消費者分布于二線城市，只有16.4%的消費者分布于三線城市。
這也讓預制菜的宣傳和推廣多以互聯(lián)網(wǎng)營銷為主，更多地通過直播、種草、社群等方式營銷傳播產(chǎn)品及品牌信息。而隨著互聯(lián)網(wǎng)營銷的滲透，互聯(lián)網(wǎng)多元化營銷將加速預制菜的傳播，推動預制菜行業(yè)的發(fā)展。
有專家提醒，預制菜在高速發(fā)展的過程中，也會存在一些問題。如口味不能滿足個性化的需求，其次，行業(yè)暫時還沒有國家標準，消費者會擔心營養(yǎng)與保質(zhì)期的問題，這些問題都需要預制菜餐飲企業(yè)在今后的發(fā)展過程中逐步予以解決。
