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立夏以來的幾場大雨，毫無聲息的把黃連山土層下藏著的一種珍饈悄悄喚醒了。趁著雨停，騎馬壩鄉(xiāng)哈渣村的村民李玉黑拿上準(zhǔn)備好的塑料簸箕，來到了寨子后山，尋找這個季節(jié)里才有的舌尖珍饈——大紅菌。
又是一年咱們云南人吃野生菌的季節(jié)，野生菌種類繁多，而大紅菌則是一種特別珍貴的野生食材，它的營養(yǎng)價值極高，也是一種不可多得的藥材。在生活中，大紅菌是不常見的，他主要生長在特殊的野生錐果林下，林下干凈，少灌木叢，土壤腐殖層在高溫高濕的特定氣候條件下，才能自然生長的純天然食用菌，所以很難得。
在哈渣村的后山上，李玉黑老人說，近幾年，生態(tài)保護(hù)的好，很多之前快消失的可食用菌也慢慢冒出來了，這種大紅菌一般是在每年的4月底到5月中旬才有，三天不采摘就會腐爛，但要根據(jù)地域氣候等條件的不同而定大紅菌的生長周期。
哈渣村村民 李玉黑：
能吃的大紅菌，首先看它的菌桿，它的桿顏色從頂向下微紅到底，菌桿粗壯，還有一種和這個相似的紅蘑菇，它的桿是微白色的，也是一種可食用的菌子，但是前者的味道是后者無法比擬的。
由于大紅菌是一種高端的野外美食，山林里找大紅菌的人很多，李玉黑老人一行人吃過早飯才上山，那里翻翻，這里趴趴，在樹林里翻找了一上午，采獲了一斤半左右的大紅菌，但幾個人很開心。由于今天來得晚，收獲不多，但是品相特別好，都是最美味的大紅菌。
李玉黑介紹，大紅菌，傘葉厚實(shí)、紅中帶黑，菌桿粗壯，這是他們從小認(rèn)知的大紅菌，聽以前老人說，大紅菌還是一種藥材，新鮮食材下鍋，湯汁鮮紅，香甜美味，湯汁配上米飯都不用嚼，順溜就入肚了。
目前，大紅菌無法人工培育，它是目前唯一一個無法人工種植的菌類，所以大紅菌的市場價格也是很高的，新鮮的從幾十元到上百元不等，通過加工后價格可達(dá)上千元一公斤。因?yàn)槭且吧模芏嗳硕疾荒芤黄穭偛烧拇蠹t菌是怎樣一種鮮甜的山野珍饈，無法體驗(yàn)大自然賜予人們最美味的山中美食。
李玉黑老人說，難得咱們的記者到村里，跟他們在山上轉(zhuǎn)了一上午，大家都辛苦了，決定把剛收獲的大紅菌拿出來犒勞大家。
高端的食材往往只需要最樸素的烹飪方式，而新鮮的食材就需要最新鮮的本地一手配料?；氐酱謇?，到百年老水溝里用具有靈魂的黃連山水把大紅菌清洗干凈，跑到村尾用農(nóng)家肥增育的菜園子里親手摘下花椒、辣椒，還有樓頂上的薄荷、苤菜等一切新鮮的本地貨，配料準(zhǔn)備就緒，下油、放蒜、花椒、下主菜翻炒爆湯汁，覺得干飯人的湯汁不夠，再加少許清水，煮至大紅菌顏色變淡，馬上下準(zhǔn)備好的新鮮配料，再翻煮5分鐘，出鍋。
看著鍋里翻滾的鮮紅湯汁，一旁的攝像記者也差點(diǎn)流下了口水，還好等待的時間并不漫長。一碗碗冒著熱煙的大紅菌就這樣端上了飯桌，大家你一口、我一口的品嘗著大自然一年一次的舌尖美食。
大紅菌是一種美味的野生食材，它富含很多人體所需的蛋白質(zhì)、維生素、微量元素、多種氨基酸等成分，同時它還含有多糖類抗癌物質(zhì)，是有特殊食療價值的天然食品。
很多人因?yàn)榇蠹t菌的顏色問題，會把它當(dāng)作毒蘑菇，其實(shí)在生活中的大紅菌和毒紅菇長的是非常相似的，一般人是很難分辨出來的。吃菌子的季節(jié)里，希望大家在遇見紅蘑菇的時候，在沒有經(jīng)驗(yàn)豐富的人員參與的情況下，最好不要急著采摘它，或者不認(rèn)識的堅(jiān)決不采摘，確認(rèn)好它是不是有毒，再食用。
