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劉福燦，男，漢族，中共黨員，昆明學(xué)院高技能人才引進(jìn)教師。工作21年來，始終秉持精益求精、追求卓越的工匠精神，致力于滇菜的創(chuàng)新研發(fā)，150余次帶隊和參與到國際國內(nèi)賽事并取得優(yōu)異成績。培養(yǎng)和教授的學(xué)生遍布24個國家，數(shù)十個城市，真正將滇菜飲食文化和制作技藝傳播和傳承下來。劉福燦榮獲云南省青年五四獎?wù)?、云南省競賽技術(shù)能手、云南省優(yōu)秀工作者、世界中餐業(yè)箐英獎、國際藍(lán)帶御廚、國際金勺獎、國際青年烹飪大賽團(tuán)體金獎、中華金廚獎、全國第六屆中餐烹飪技能創(chuàng)新大賽特金獎等多項榮譽。
苦練技藝傳播滇味文化
劉福燦工作21年來手上留下明顯刀疤32道，也正是這32道疤練就了他過硬的雕刻和烹飪絕技，在行業(yè)內(nèi)被稱為“劉一刀”，他的絕技絕活受全國25家電視臺、80多家媒體報道，精湛的技藝總讓人嘆為觀止。劉福燦一直致力于滇菜的創(chuàng)新研發(fā)，積極推廣云南食材應(yīng)用，將地方優(yōu)質(zhì)云菌、云腿、云花、云果、云南香料等食材較好地進(jìn)行融合創(chuàng)新。多次受邀擔(dān)任評委和講師，開展職業(yè)技能提升培訓(xùn)、技能扶貧培訓(xùn)等工作，并數(shù)次跨國傳授烹飪技藝，學(xué)生、學(xué)徒遍布加拿大、美國、日本等24個國家，成為把滇菜飲食文化技藝傳播到世界范圍最廣、國家最多的云南第一人。
劉福燦還在全國范圍內(nèi)進(jìn)行烹飪技藝的傳授，其授課范圍輻射上海、湖北、廣州等70多個城市，30余省份，學(xué)員高達(dá)16000人，從發(fā)揚滇菜的角度指導(dǎo)選手或個人參加國際級烹飪賽事獲得優(yōu)異獎項10項、國家級15項、省市級37項，為發(fā)揚滇菜飲食文化技藝、培養(yǎng)高技能人才貢獻(xiàn)力量。劉福燦立足本職工作，勤練技藝，樂于分享，將滇菜的文化內(nèi)核和制作技藝傳播到全國、全球。
傾囊相授培養(yǎng)滇味傳承者
劉福燦參與編著餐飲書籍《云南宴》、《2019餐飲產(chǎn)業(yè)藍(lán)皮書》等5部書籍，參與發(fā)表《改革開放四十年滇菜發(fā)展變遷》、《提升滇菜影響力及競爭力的探討》等文章6篇，涉及8700多萬字，并獲得國家專利3項，培養(yǎng)出世界中餐推廣大使1人、國家高級技師45人、二級技師65人、高級烹調(diào)師2680人、高級廚政管理人員286人，他將各項技能培訓(xùn)、書籍編著、文章發(fā)表、專利技術(shù)融會貫通，讓更多的人能了解、學(xué)習(xí)到滇味文化和技藝，為滇菜飲食文化的傳播做出了自己的貢獻(xiàn)。
劉福燦作為滇味文化傳播者中的一員，不僅盡心盡力做好文化和技藝傳播，日常還積極參與公益活動。自2003年起，以捐款、捐書、看望貧困兒童、關(guān)愛老年人、抗震、抗洪、鄉(xiāng)村振興等形式參與到社會公益活動中，多年來在他和公益團(tuán)隊的共同努力下共籌集資金100余萬元為全國超過13000多名老人、留守兒童及疫情區(qū)、震區(qū)、洪區(qū)等生活困難人群送去了溫暖。（來源：昆明市文明辦）
