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重口味的小龍蝦，其實(shí)是醫(yī)生們口中需要敬而遠(yuǎn)之的美食。小龍蝦還能和養(yǎng)生掛鉤？中醫(yī)加主廚給出的答案是要做好“減法”也要做好“加法”?！皽p法”要少油少鹽、少調(diào)料，“加法”則是可以加上幾味中藥入菜，解鎖“養(yǎng)生”口味。
●蒜蓉芷香小龍蝦
王大廚給我們呈現(xiàn)的第一道蒜蓉芷香小龍蝦，用料就非常簡(jiǎn)單，做法也不復(fù)雜。
“小龍蝦洗凈，備用。用黃油和豆油一起和蒜泥爆香，再加水、加白芷，放龍蝦入鍋，用大火煮熟，再放入一大勺蒜泥，直至湯汁濃稠時(shí)盛出，一盆夏季必備硬菜就出爐了?！蓖醭ㄗh，在家做小龍蝦時(shí)不必先過(guò)油，這樣做出來(lái)的龍蝦才清爽不油膩。不過(guò)，這道菜要放足夠多的蒜泥，煮出來(lái)的龍蝦汁才既濃稠又鮮美。
“這里面加了一味可以幫助祛風(fēng)勝濕、消腫排膿、通竅止痛的中藥：白芷，很適合夏天，也讓小龍蝦有一絲淡淡的清香味?！标愙S說(shuō)。
●檸檬清水龍蝦
另一道檸檬清水龍蝦，具體做法如下：先用老姜、陳皮、黃酒、花椒煮至龍蝦斷生（就是煮熟的意思），撈出。然后用老姜、蔥、花椒，再加少許中藥白蔻，加鹽，繼續(xù)把小龍蝦煮至入味，即可出鍋。
陳皮性溫、味苦，具有理氣健脾、燥濕化痰的功效；白蔻化濕消痞、行氣寬中，都是可以調(diào)味的中藥材。這道菜很大限度地保留了小龍蝦的原汁原味，還有多味中藥調(diào)和，湯汁也相對(duì)清淡。王大廚為這道菜配了一碟“獨(dú)門蘸料”，用蒜泥、青紅椒、香菜、麻油、生抽、白糖調(diào)汁，龍蝦肉蘸著吃，絕對(duì)回味無(wú)窮。
健康提醒
小龍蝦雖好吃，但切勿過(guò)量食用
小龍蝦脂肪少、蛋白質(zhì)含量高，還富含蝦青素，蝦青素常常存在于蝦黃、蝦殼等紅色物質(zhì)中，具有較強(qiáng)的抗氧化能力。對(duì)小龍蝦不健康的印象，烹調(diào)方式是一個(gè)非常重要的因素。
陳赟提醒，一定要通過(guò)正規(guī)渠道購(gòu)買顏色鮮亮活性較好的小龍蝦，充分清洗干凈，烹飪時(shí)間超過(guò)15分鐘為宜，保證完全熟透才能有效殺滅致病微生物，避免引起急性胃腸炎等消化道癥狀。另外，死蝦切勿食用，蝦頭也要慎食。
中醫(yī)還認(rèn)為，蝦類等水產(chǎn)品性質(zhì)寒涼，多吃可能加重胃腸道負(fù)擔(dān)，容易引起腹痛、腹瀉等癥狀。近年來(lái)，也時(shí)有新聞爆出一小部分人群食用小龍蝦后患上橫紋肌溶解癥。所以，小龍蝦雖然好吃，但一定要酌情適量食用。
“進(jìn)入夏季，飲食還需要以清淡為主，重口味的小龍蝦要適量?！标愙S說(shuō)，夏天有兩個(gè)特點(diǎn)，即炎熱和濕氣較大，所以要適當(dāng)攝入滲濕、利尿的食物，比如茯苓、山楂、冬瓜等對(duì)暑濕的排除都有積極的作用。
名中醫(yī)點(diǎn)贊《風(fēng)味節(jié)氣》：
有煙火氣，也有養(yǎng)生智慧
根據(jù)時(shí)令節(jié)氣來(lái)飲食，由中醫(yī)和主廚來(lái)聯(lián)手薦菜，聽聞《風(fēng)味節(jié)氣》的理念，省名中醫(yī)、江蘇省中醫(yī)院腎內(nèi)科主任中醫(yī)師孫偉連連點(diǎn)贊。
“和中醫(yī)中藥一樣，二十四節(jié)氣也是古人智慧總結(jié)，它不僅用來(lái)指導(dǎo)農(nóng)耕，其實(shí)也是文化的積淀與傳承?！睂O偉主任中醫(yī)師說(shuō)，現(xiàn)在生活條件好了，但并不是吃得貴、吃得好就是吃得健康。“我們所說(shuō)的藥膳，不應(yīng)當(dāng)去強(qiáng)調(diào)將藥材放進(jìn)食物里才是藥膳，而是應(yīng)當(dāng)強(qiáng)調(diào)，吃對(duì)了，食物其實(shí)就是藥?！?/p>
怎樣才算吃對(duì)了？孫偉強(qiáng)調(diào)了適時(shí)、適人、適味，這和《風(fēng)味節(jié)氣》的理念也是契合的。
根據(jù)二十四節(jié)氣來(lái)飲食，要吃時(shí)令菜，是所謂的“適時(shí)”。以春天為例，春天陽(yáng)氣生發(fā)，植物種子中蘊(yùn)含著蓬勃生長(zhǎng)的力量，春芽最是美味，豆芽、韭菜、香椿可以多吃，尤其適合小孩子。“春吃芽，夏吃瓜，秋吃果，冬吃根”，順應(yīng)時(shí)節(jié)來(lái)飲食，是古人總結(jié)流傳下來(lái)的飲食智慧。
“適人”，強(qiáng)調(diào)的是因人而異。老年人身體普遍正氣不足，多吃點(diǎn)紅棗桂圓溫補(bǔ)，飲食少寒涼，就是適合老年人的胃的吃法。冬天吃羊肉也溫補(bǔ)驅(qū)寒，但如果本身體質(zhì)就是陰虛體熱血壓高，再吃羊肉屬于“火上澆油”，就很不適合。中醫(yī)看病千人千方，飲食也有相同之處。
“適味”，講得則是飲食的搭配。同樣以羊肉舉例，羊肉溫腎陽(yáng)、健脾胃，白蘿卜行氣導(dǎo)滯、消食化痰，搭配在一起補(bǔ)而不滯，脾胃虛弱的人也可以食用，所以才成為約定俗成的菜譜。很多飲食的“黃金搭檔”，就包含著“適味”的道理。
作為揚(yáng)子晚報(bào)的老朋友，孫偉很高興看到《風(fēng)味節(jié)氣》的推出。醫(yī)生治病，養(yǎng)生其實(shí)不在診室，在日常里、在一日三餐中，中醫(yī)和廚師聯(lián)手去推薦時(shí)令菜肴的理念，貫通中醫(yī)與美食，也是“強(qiáng)強(qiáng)聯(lián)合”。他希望《風(fēng)味節(jié)氣》這一檔有“煙火氣”的節(jié)目，可以讓大家學(xué)到更多美味佳肴的做法，也將正確的養(yǎng)生理念傳達(dá)到大家心中。(記者 許倩倩 楊彥)
延伸閱讀
小滿養(yǎng)生，健脾祛濕為主
“小滿”是農(nóng)歷二十四節(jié)氣之一，是夏季中的第二個(gè)節(jié)氣。麥類等夏收作物，已籽粒飽滿，但尚未成熟，所以稱此時(shí)節(jié)為“小滿”。進(jìn)入該節(jié)氣，如何保養(yǎng)我們的身體呢？南京市中醫(yī)院內(nèi)分泌科主任冉穎卓給出了建議。
進(jìn)入小滿后，氣溫逐漸升高，雨水逐漸增多?？諝獬睗?，濕邪為患，最易損害脾胃功能，養(yǎng)生方面應(yīng)以健脾祛濕為主。中醫(yī)認(rèn)為脾主運(yùn)化，喜燥而惡濕，濕熱之氣突出，以造成濕熱困脾, 可見口苦口干、舌苔黃膩、小便黃赤等癥狀。因而在此時(shí)節(jié)，應(yīng)著重祛濕健脾，注意避免過(guò)度貪冷。多食用健脾清熱祛濕之品，如薏仁、山藥、綠豆、赤小豆、白扁豆、絲瓜、黃瓜、苦瓜、荸薺、黑木耳、藕、番茄等。
小滿為夏季的節(jié)氣，應(yīng)當(dāng)順應(yīng)夏季陽(yáng)消陰長(zhǎng)的規(guī)律，早起晚睡，但要保證睡眠時(shí)間，以保持精力充沛。冉穎卓告訴記者，除此之外，還要改善居住環(huán)境，避免潮濕，在陰雨或霧天里要少開窗戶，避免濕氣進(jìn)入；室外艷陽(yáng)高照時(shí)，要開窗通風(fēng)；要經(jīng)常利用空調(diào)的抽濕功能。“入夏后，人體陽(yáng)氣漸長(zhǎng)，應(yīng)順時(shí)適當(dāng)運(yùn)動(dòng)。時(shí)間最好選在清晨，項(xiàng)目以散步、慢跑、打太極拳等為宜。”
中醫(yī)講求天人相應(yīng)的整體觀和“正氣內(nèi)存，邪不可干”的病理觀。小滿時(shí)，人的心火也偏旺，容易脾氣暴躁、煩躁不安。心理、情緒與體內(nèi)的神經(jīng)、內(nèi)分泌和免疫系統(tǒng)關(guān)系密切。冉穎卓建議，此時(shí)要注意調(diào)適心情, 保持心情舒暢，胸懷寬廣，以防情緒劇烈波動(dòng)引發(fā)心肌梗死、腦溢血等心腦血管病。(見習(xí)記者 呂彥霖 通訊員 夏凡)
