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曾經(jīng)一度被視作具有較強(qiáng)抗風(fēng)險(xiǎn)能力的餐飲業(yè)，在突如其來的新冠肺炎疫情面前，正在經(jīng)歷著嚴(yán)峻考驗(yàn)。然而，龐大的中國網(wǎng)民數(shù)量和普遍的數(shù)字化消費(fèi)理念，讓餐飲業(yè)找到了一線生機(jī)。近3年來，在昆明餐飲市場上涌現(xiàn)出一批生命力、產(chǎn)品力都不錯(cuò)的“網(wǎng)紅店”，他們不僅沒有倒下，反而火了起來。他們是怎么做的？
6月1日，麒麟大口茶、水泊梁山、貳麻酒館、飛陽鐵板燒、西雅圖海鮮自助餐、水怪嶼、鮮味王、芭堤啦等知名餐飲、休閑娛樂品牌及百余位本地生活服務(wù)品牌創(chuàng)始人、高管相聚在2022本地消費(fèi)服務(wù)行業(yè)研討會暨光速創(chuàng)意戰(zhàn)略品牌發(fā)布會上，分享他們的“抗疫經(jīng)”。
案例
一夜爆紅背后的5年
2021年秋天，一個(gè)名不見經(jīng)傳的云南本土茶飲品牌一夜之間火了。“大太陽底下隊(duì)伍排了幾十米長，喝杯茶我太難了?！毕矚g趕時(shí)髦的年輕人一邊抱怨，一邊仍想嘗個(gè)新鮮。
誰能想到，幾個(gè)月前創(chuàng)始人林森還被同德的負(fù)責(zé)人拉去“拷問”?！八f，林森，你跟我說大口茶很厲害，我覺得不怎么行，沒有人排隊(duì)?！绷稚貞浀?。
今年，麒麟大口茶已在昆明有10多個(gè)分店，進(jìn)入同德、恒隆、金鷹、欣都龍城、和諧世紀(jì)等昆明的重要商圈。
麒麟大口茶早在2017年就創(chuàng)立了，開店時(shí)間比同樣是本土茶飲品牌的霸王茶姬還要早兩個(gè)月?！拔覀円恢痹诖蚰ァ⒁恢痹谘邪l(fā)。能做到現(xiàn)象級的排隊(duì)，是差異化競爭戰(zhàn)略和專一化競爭戰(zhàn)略的結(jié)合。當(dāng)然，在我們有了很好的戰(zhàn)略時(shí)，就需要一個(gè)推手。一個(gè)關(guān)鍵點(diǎn)就是要把你的好讓更多人看到。是好東西，千萬別藏著，一定要走出來，讓更多的路人能看到。”林森在分享經(jīng)驗(yàn)時(shí)說，運(yùn)用好了流量這個(gè)工具，才讓品牌在5年后實(shí)現(xiàn)厚積薄發(fā)。
觀點(diǎn)
餐飲企業(yè)需全面提升數(shù)字化運(yùn)營水平
昆明市餐飲與美食行業(yè)協(xié)會常務(wù)副會長兼秘書長周復(fù)始在研討會上提出，在當(dāng)前后疫情時(shí)代背景下，餐飲業(yè)和服務(wù)業(yè)的數(shù)字化需求越來越高，數(shù)字化轉(zhuǎn)型走向常態(tài)化，已經(jīng)成為行業(yè)發(fā)展的一大趨勢。
隨著數(shù)字經(jīng)濟(jì)的蓬勃發(fā)展，全球經(jīng)濟(jì)增長的新動能、新引擎已經(jīng)發(fā)生了變化。2020年在疫情激發(fā)和政策拉動下，各地紛紛把數(shù)字經(jīng)濟(jì)作為“十四五”發(fā)展的重要動能。
就餐飲業(yè)而言，近兩年對于轉(zhuǎn)型的需求更加迫切，線下消費(fèi)的人群越來越少，消費(fèi)者在線上也能享受服務(wù)的需求越來越多。周復(fù)始說：“適者生存，不適者淘汰，雖然殘酷，但這是我們必須面對的現(xiàn)實(shí)。值得欣慰的是，我們看到很多本地品牌和商家主動去擁抱變化，做出了很多努力，但是面對快速更迭的消費(fèi)者需求和日新月異的市場變化，如何利用數(shù)字化帶來業(yè)務(wù)增長，仍是本地餐飲業(yè)面臨的挑戰(zhàn)?！?/p>
周復(fù)始表示，未來，昆明市餐飲與美食行業(yè)協(xié)會將攜手相關(guān)數(shù)字企業(yè)及平臺，加快推動昆明餐飲業(yè)品牌化、標(biāo)準(zhǔn)化、智慧化、國際化、數(shù)字化建設(shè)，把數(shù)字化賦能餐飲業(yè)的各項(xiàng)舉措做實(shí)，使昆明餐飲業(yè)成為云南餐飲數(shù)字化轉(zhuǎn)型的新樣板。
風(fēng)向
數(shù)字化賦能品牌營銷的新變化
在實(shí)踐中，從個(gè)案到行業(yè)，專業(yè)化的數(shù)字服務(wù)、品牌營銷企業(yè)已成為餐飲業(yè)數(shù)字化轉(zhuǎn)型生態(tài)鏈的重要一環(huán)。
作為麒麟大口茶以及西雅圖、鮮味王等昆明餐飲消費(fèi)市場新晉流量營銷背后的推手，光速創(chuàng)意在把發(fā)展較好的品牌創(chuàng)始人邀約在一起分享經(jīng)驗(yàn)的同時(shí)，也在深入研究數(shù)字化賦能品牌營銷的新變化、新打法。
光速創(chuàng)意創(chuàng)始人李峂分析認(rèn)為，當(dāng)前品牌營銷容易陷入流量內(nèi)卷的困局。對于大多數(shù)提供本地消費(fèi)服務(wù)的商家而言，他們沒有私域流量運(yùn)營的基因，同時(shí)也沒有專業(yè)的運(yùn)營團(tuán)隊(duì)，這勢必會產(chǎn)生一個(gè)個(gè)沒有閱讀量的公眾號，一個(gè)個(gè)沒有回復(fù)的微信群，一個(gè)個(gè)沒有交易量的線上店鋪?；ㄙM(fèi)了大量的人力、物力、財(cái)力，最后很可能是竹籃打水一場空?；ヂ?lián)網(wǎng)營銷下半場，已不是單純砸錢搞流量。品牌在有足夠曝光量的同時(shí)，還需要通過優(yōu)質(zhì)的內(nèi)容以及創(chuàng)意激發(fā)用戶“種草”。當(dāng)用戶對品牌產(chǎn)生興趣，覺得這個(gè)東西不錯(cuò)、我想買時(shí)，無論是通過線上店鋪還是線下店鋪，要讓用戶馬上下單購買。
周復(fù)始表示，希望通過光速創(chuàng)意等優(yōu)秀數(shù)字服務(wù)企業(yè)的加入，培育出更多精通堂食和外賣運(yùn)營的專業(yè)數(shù)字化餐飲商家，全面提升昆明餐飲企業(yè)的數(shù)字化運(yùn)營水平。在新餐飲市場的大環(huán)境、大背景下，幫助昆明餐飲商家提升運(yùn)營能力，改善線上運(yùn)營模式，為昆明餐飲企業(yè)提供優(yōu)質(zhì)供給，讓更多餐飲企業(yè)真正實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品在線上線下的深度融合，切實(shí)推進(jìn)昆明餐飲業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。 記者吳潔報(bào)道
