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沾益區(qū)石板河村的羊肚菌培育基地豐收了 本報記者 蔣瓊波 攝
木水花野生菌交易中心,商戶正在分揀黑松露 本報記者 楊崢 攝
永平香菇 通訊員 楊福軍 攝
靈芝種植 本報記者 李承韓 攝
智能出菇房 本報記者 李承韓 攝
云南野生食用菌資源數(shù)量、產(chǎn)量、產(chǎn)值都居全國第一，全省16個州（市），129個縣（市、區(qū)）均有分布。
2021年
全省野生食用菌產(chǎn)量28.04萬噸，產(chǎn)值211.13億元；栽培食用菌規(guī)模逐步發(fā)展，年產(chǎn)量57.1萬噸，農(nóng)業(yè)產(chǎn)值113.8億元；云南食用菌總產(chǎn)值全國排名第二位，出口創(chuàng)匯連續(xù)20多年超過1億美元。
“中國野生菌之鄉(xiāng)”南華縣野生菌加工企業(yè)實現(xiàn)產(chǎn)值達22.74億元，野生菌產(chǎn)業(yè)綜合產(chǎn)值達41.18億元，帶動全縣餐飲、旅游、文化、商貿(mào)、物流等產(chǎn)業(yè)的快速發(fā)展。
近日，云南省供銷合作社印發(fā)了《云南省食用菌產(chǎn)業(yè)“十四五”發(fā)展規(guī)劃和二〇三五年遠景目標》（以下簡稱《規(guī)劃》）?！兑?guī)劃》提出，通過“一核一帶兩翼”“966”產(chǎn)業(yè)布局和七大重點建設(shè)任務(wù)，把昆明打造成國際野生食用菌交易中心。到2025年，實現(xiàn)全省食用菌總產(chǎn)量180萬噸，綜合產(chǎn)值1200億元以上。
近年來，“云菌”已經(jīng)成為展示我省生物多樣性、綠色生態(tài)和美麗云南形象的響亮名片。而“小蘑菇”要做成“大產(chǎn)業(yè)”，而且是千億元產(chǎn)業(yè)，如何提質(zhì)增效、破解人才儲備不足問題、推動行業(yè)科技進步等關(guān)系云南食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展的課題，值得深入思考。
發(fā)揮先天資源優(yōu)勢
將云南打造成為國際野生食用菌交易中心
巨大的口蘑、1公斤重的松露、紫色可食用的花臉香蘑……無葉無芽無花自身結(jié)果，可食可輔可藥周身是寶，走進位于昆明市晉寧區(qū)中華全國供銷合作總社食用菌研究所（云南省食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展研究院）的中國野生菌博物館，多彩的蘑菇世界讓人大開眼界。
“目前世界已知食用菌資源約2000種，云南已知分布野生食用菌就有882種。”昆明食用菌研究所郭相副研究員介紹，食用菌分為野生食用菌和栽培食用菌，云南食用菌多樣性顯著，其中野生食用菌資源數(shù)量、產(chǎn)量、產(chǎn)值都居全國第一，全省16個州（市），129個縣（市、區(qū)）均有分布。2021年，全省野生食用菌產(chǎn)量28.04萬噸，產(chǎn)值211.13億元；栽培食用菌規(guī)模逐步發(fā)展，年產(chǎn)量57.1萬噸，農(nóng)業(yè)產(chǎn)值113.8億元；云南食用菌總產(chǎn)值全國排名第二位，出口創(chuàng)匯連續(xù)20多年超過1億美元。一系列數(shù)字表明，云南食用菌資源在全國乃至全世界都具有話語權(quán)，這也是“云菌”資源優(yōu)勢突出最直觀的體現(xiàn)。
近年來，云南統(tǒng)籌推進食用菌產(chǎn)業(yè)持續(xù)加快發(fā)展，實現(xiàn)了食用菌產(chǎn)值產(chǎn)量有突破、“云菌”國際交易有突破、經(jīng)營主體壯大且品牌建設(shè)有突破、食用菌標準化建設(shè)有突破、產(chǎn)業(yè)助力扶貧有突破，為“十四五”食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展奠定了堅實的基礎(chǔ)。
在云南省食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展研究院院長、研究員孫達鋒看來，云南食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展優(yōu)勢突出。以野生食用菌為例，環(huán)境優(yōu)勢方面，云南是野生食用菌全球集中產(chǎn)區(qū)之一，氣候、土壤、生物種群等非常適合野生食用菌生長；產(chǎn)品優(yōu)勢方面，野生食用菌屬于生態(tài)友好型產(chǎn)品，營養(yǎng)美味，“云菌”地理標志享譽全國，甚至海外；產(chǎn)業(yè)自身優(yōu)勢方面，食用菌是綠色循環(huán)經(jīng)濟產(chǎn)業(yè)、大健康產(chǎn)業(yè)，符合“兩山理論”的發(fā)展理念。
《規(guī)劃》提出，要將云南打造成為國際野生食用菌交易中心、高原特色食用菌生產(chǎn)交易中心和季節(jié)性全國大宗栽培食用菌生產(chǎn)基地。具體來說，將圍繞食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展目標，充分發(fā)揮我省食用菌種質(zhì)資源、自然資源、菌文化資源優(yōu)勢，堅持食用菌保護與發(fā)展并重，在全面推進鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略背景下，以資源為基礎(chǔ)、市場為導(dǎo)向、科技為支撐、服務(wù)為保障，按“一核、一帶、兩翼”空間進行全省食用菌產(chǎn)業(yè)空間布局，強優(yōu)勢、補短板，著力優(yōu)化結(jié)構(gòu)，加快全省食用菌產(chǎn)業(yè)的升級發(fā)展。
“‘云菌’產(chǎn)業(yè)面臨加速發(fā)展的機遇。”省供銷合作社食用菌產(chǎn)業(yè)升級發(fā)展辦公室負責(zé)人認為，要找準云南野生食用菌在全球食用菌發(fā)展大局中的坐標方位，發(fā)揮多民族山區(qū)是野生食用菌主產(chǎn)區(qū)的區(qū)位優(yōu)勢，以野生食用菌提質(zhì)增效為切入點，利用氣候、生態(tài)優(yōu)勢，大力發(fā)展有機生態(tài)特色栽培食用菌，深度融入國內(nèi)大循環(huán)、國內(nèi)國際雙循環(huán)的新經(jīng)濟格局中，增強輻射力和帶動力，推進“云菌”產(chǎn)業(yè)發(fā)展。
轉(zhuǎn)變粗放發(fā)展模式
加快向食用菌品種選育、精深加工、高端品牌等方向轉(zhuǎn)變
“‘云菌’產(chǎn)業(yè)經(jīng)過多年的發(fā)展，產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟規(guī)模和質(zhì)量都已不斷發(fā)展提升，但產(chǎn)業(yè)發(fā)展尚未擺脫追求產(chǎn)量和依賴資源消耗的粗放式經(jīng)營模式，產(chǎn)業(yè)發(fā)展走上數(shù)量質(zhì)量效益并重的發(fā)展道路任重道遠。”孫達鋒認為，“云菌”產(chǎn)業(yè)涉及面廣，技術(shù)升級緩慢，科技基礎(chǔ)及創(chuàng)新能力也面臨新的挑戰(zhàn)。比如食用菌采集、物流等環(huán)節(jié)保鮮技術(shù)推廣不到位，物流保鮮期短，產(chǎn)品質(zhì)量良莠不齊；獨具特色和優(yōu)勢的野生食用菌科學(xué)采集技術(shù)推廣不到位，缺乏提質(zhì)增效的精深加工，市場競爭力面臨巨大挑戰(zhàn)；栽培食用菌優(yōu)勢產(chǎn)品群尚未形成，加工產(chǎn)品科技含量不高，缺乏競爭力強的優(yōu)勢產(chǎn)品；食用菌行業(yè)一線生產(chǎn)加工、經(jīng)營管理等技術(shù)人才薄弱，產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟效益低。
如何推動產(chǎn)業(yè)從粗放化經(jīng)營向現(xiàn)代集約化經(jīng)營突破，進一步促進產(chǎn)業(yè)全方位、多途徑融合發(fā)展，“中國野生菌之鄉(xiāng)”南華縣探索出了一條特色栽培、精深加工、林—菌—旅、休閑康養(yǎng)的多元化發(fā)展之路。
以野生菌采摘、精深加工、菌文化為載體，以培育龍頭企業(yè)、加強科技創(chuàng)新合作、打造區(qū)域品牌、建設(shè)市場服務(wù)體系等為抓手，南華縣充分開發(fā)野生菌資源。2021年，南華縣野生菌加工企業(yè)實現(xiàn)產(chǎn)值達22.74億元，野生菌產(chǎn)業(yè)綜合產(chǎn)值達41.18億元，帶動了全縣餐飲、旅游、文化、商貿(mào)、物流等產(chǎn)業(yè)的快速發(fā)展。
在南華縣咪依嚕天然食品開發(fā)有限責(zé)任公司的展廳，琳瑯滿目的產(chǎn)品讓人眼花繚亂。除了各種菌子的干片、凍片，針對不斷變化的市場需求，最近特別流行的菌湯包等各類特色產(chǎn)品也有很多。
2005年，余躍先創(chuàng)辦了南華縣咪依嚕天然食品開發(fā)有限責(zé)任公司。通過多年發(fā)展，公司從一家食品加工小工廠成長為云南省重點龍頭企業(yè)，也見證了南華縣野生菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展的顯著變化。在余躍先看來，南華縣野生菌產(chǎn)業(yè)的持續(xù)發(fā)展，菌農(nóng)增收，與當(dāng)?shù)囟嗄陙韺嵭械姆馍接呙懿豢煞?。比如五街?zhèn)整個村委會核心示范區(qū)就有2000畝，通過在松茸產(chǎn)區(qū)建設(shè)起了示范區(qū)、鄉(xiāng)村旅游采摘體驗點，在加強野生菌基地管護的同時，讓老百姓也能體驗采菌的樂趣，實現(xiàn)了良性發(fā)展。
“分析我省食用菌產(chǎn)量產(chǎn)值的數(shù)據(jù)不難發(fā)現(xiàn)，云南野生食用菌資源豐富，但栽培食用菌發(fā)展薄弱。同時，隨著食用菌生產(chǎn)成本增加，產(chǎn)量雖逐年增加，但效益下降，云南省食用菌產(chǎn)業(yè)要提質(zhì)增效，建設(shè)創(chuàng)新型和高質(zhì)量跨越式發(fā)展型的食用菌產(chǎn)業(yè)任務(wù)緊迫?！笔」╀N合作社食用菌產(chǎn)業(yè)升級發(fā)展辦公室負責(zé)人介紹，《規(guī)劃》明確，通過充分挖掘“云菌”產(chǎn)業(yè)增長潛力，要力爭“云菌”產(chǎn)業(yè)產(chǎn)值產(chǎn)量取得新突破、提質(zhì)增效發(fā)展邁出新步伐、技術(shù)創(chuàng)新體系取得新成效、交易體系建設(shè)登上新臺階。這就要求我省食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展亟待轉(zhuǎn)變觀念搶抓機遇，加快向食用菌品種選育、精深加工、高端品牌等提質(zhì)增效、高質(zhì)量跨越式發(fā)展的方向轉(zhuǎn)變。
挺進千億藍海市場
到2025年全省食用菌綜合產(chǎn)值達1200億元以上
在大型真菌中，蟲草是國家重點保護野生物種之一。然而鮮有人知，全球最大的蟲草標本館和蟲草菌種基因庫就坐落在昆明。由云南大學(xué)教授虞泓帶領(lǐng)的云南大學(xué)生態(tài)與環(huán)境學(xué)院蟲草生物多樣性與進化研究團隊，就在這里對真菌與昆蟲結(jié)合形成的神奇物種作研究保護。
1999年，虞泓協(xié)助香格里拉藥用植物有限責(zé)任公司研發(fā)出了“紅景天蟲草膠囊”，市場反響熱烈，也顯現(xiàn)了蟲草的獨特魅力。多年來，虞泓帶領(lǐng)團隊致力于蟲草研究，相繼研發(fā)出蟲草系列產(chǎn)品近70個。
云南的藥用真菌類植物茯苓、靈芝、天麻、蟲草等被《中國藥典》收載，具有極高的知名度和極大的市場競爭力。隨著“云菌”知名度和影響力的提升，我省以“云菌”為依托，開拓真菌醫(yī)藥保健產(chǎn)業(yè)藍海的潛力空間，無疑十分巨大。
與此同時，一系列利好政策正推動“云菌”產(chǎn)業(yè)向前發(fā)展。2020年，省政府出臺了《云南省加快食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展的指導(dǎo)意見》，對食用菌產(chǎn)業(yè)提出新發(fā)展要求，政策扶持由大水漫灌向優(yōu)勢集中轉(zhuǎn)變，按照野生食用菌、栽培食用菌進行全省食用菌“兩類基地”重點布局。
如今，隨著《規(guī)劃》的出臺，未來5年乃至更長時間全省食用菌產(chǎn)業(yè)實現(xiàn)高質(zhì)量發(fā)展的藍圖已經(jīng)繪就：到2025年，全省食用菌總產(chǎn)量180萬噸，年均增長率達10%以上；總產(chǎn)值500億元，年均增長率達10%以上；綜合產(chǎn)值達1200億元以上。云南食用菌產(chǎn)業(yè)向“千億藍?！蓖M的步伐蹄疾步穩(wěn)。
省供銷合作社食用菌產(chǎn)業(yè)升級發(fā)展辦公室負責(zé)人介紹，圍繞發(fā)展目標，《規(guī)劃》進一步明確了未來幾年產(chǎn)業(yè)發(fā)展的七大重點建設(shè)任務(wù)，進一步增強發(fā)展優(yōu)勢，補齊發(fā)展短板。即推動“云菌”國際交易市場建設(shè)，堅持內(nèi)外統(tǒng)籌、雙向開放，實現(xiàn)更大范圍、更寬領(lǐng)域、更深層次對外開放，做好國際、國內(nèi)和省內(nèi)市場建設(shè)；推動“云菌”生產(chǎn)基地建設(shè)，野生食用菌增產(chǎn)提質(zhì)，栽培食用菌可持續(xù)發(fā)展；推動“云菌”加工基地建設(shè)，解決產(chǎn)品附加值低的短板弱項，提升食用菌綜合價值，促進產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展；強化“云菌”全產(chǎn)業(yè)鏈科技支撐，加強科技創(chuàng)新平臺建設(shè)，攻關(guān)全產(chǎn)業(yè)鏈關(guān)鍵核心技術(shù)，強化人才隊伍建設(shè)，激發(fā)創(chuàng)新活力；推動“云菌”品牌建設(shè)，健全以公用品牌為核心、企業(yè)品牌為支撐、產(chǎn)品品牌為基礎(chǔ)的“云菌”品牌體系；推動“云菌”標準化體系建設(shè)，形成覆蓋菌種、保育促繁、栽培、保鮮加工及產(chǎn)品、檢驗檢測、流通等全產(chǎn)業(yè)鏈的“云菌”標準化體系；強化全產(chǎn)業(yè)鏈社會化服務(wù)體系建設(shè)，整合全省科技資源，改進產(chǎn)業(yè)服務(wù)方式，構(gòu)建政府職能部門、科研院所、高校、企業(yè)、專業(yè)合作社聯(lián)動的社會化技術(shù)服務(wù)體系，為產(chǎn)業(yè)發(fā)展提供全方位技術(shù)服務(wù)和支持。
“食用菌產(chǎn)業(yè)是我省產(chǎn)業(yè)融合度高、品牌影響力大、地域特色明顯的優(yōu)勢產(chǎn)業(yè)，可以預(yù)見，隨著《規(guī)劃》的不斷落地，產(chǎn)業(yè)發(fā)展即將迎來新的發(fā)展階段，‘小菌子’將撐起‘大產(chǎn)業(yè)’，推動大發(fā)展?！痹撠撠?zé)人表示。
木水花野生菌交易中心年交易額連續(xù)5年超70億元
初夏的夜晚，位于昆明的云南木水花野生菌交易中心里熙熙攘攘的人群和車輛，顯示出這片全國最大的野生菌交易市場獨有的繁華。每年6月底，野生菌便迎來采摘售賣旺季，每天都有大量來自山林的新鮮野生菌拉進市場，又通過商戶售賣出去，運往全國各地。
“今年雨季來得早，所以野生菌大量上市也會比較早一些，預(yù)計上市量可能比去年要多一些?！痹颇涎喙焦睫r(nóng)業(yè)科技有限公司總經(jīng)理李海濤介紹，依托市場龐大的需求和流量，最好的時候年銷售額能超百萬元。
在云南木水花野生菌交易中心，像李海濤一樣的野生菌商戶有1200多戶。自2005年投入運營以來，木水花已經(jīng)成為四季供貨、全天24小時交易、種類最多、品質(zhì)最佳的野生菌交易市場。同時，市場及周邊入駐企業(yè)商戶圍繞野生菌交易，已初步形成倉儲、物流、加工、食宿等相對成熟完整的產(chǎn)業(yè)鏈條與產(chǎn)業(yè)生態(tài)圈。2022年，交易中心上市野生菌種類258個、年交易量預(yù)計達4.45萬噸。
“交易中心連續(xù)5年年交易額都在70億元以上，是全省、全國乃至全世界交易規(guī)模及影響力最大的野生食用菌國際交易中心?！痹颇夏舅ㄒ吧灰字行目偨?jīng)理成愛麗介紹，通過“全球買”“全球賣”，在全球野生菌供需信息與價格形成等方面，木水花市場擁有無可爭議的影響力與話語權(quán)。交易中心的影響力和知名度，不僅吸引了四川、貴州、西藏等20多個省市區(qū)的野生食用菌前來這里交易，還吸引了巴基斯坦的羊肚菌、朝鮮的松茸、緬甸的雞樅、越南的大紅菌等匯聚這里，再通過木水花市場交易后銷往歐美、日本、韓國等40多個國家和地區(qū)。
當(dāng)前，在野生食用菌市場需求不斷擴大、野生食用菌價格連年攀升，以及我省出臺有關(guān)全力打造“綠色食品牌”、加快我省食用菌產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級和助力鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略實施的背景下，云南木水花野生菌交易中心承擔(dān)著重要角色。
據(jù)云南省野生菌保護發(fā)展協(xié)會初步統(tǒng)計，每年野生菌上市旺季，全省野生菌產(chǎn)業(yè)直接帶動23萬人就業(yè)；間接就業(yè)人員，包括餐飲、旅游、康養(yǎng)、加工、物流快遞等約300萬人。以昆明市尋甸回族彝族自治縣甸沙鄉(xiāng)大坡頭村委會草海子村為例，每年采拾野生菌的季節(jié)，全村28戶人家每戶有幾十萬元收入，野生菌成為當(dāng)?shù)匕傩赵鍪罩赂坏囊淮笸緩健?/p>
在成愛麗看來，市場引導(dǎo)生產(chǎn)，野生菌產(chǎn)業(yè)在助推山區(qū)農(nóng)民群眾增收方面具有重要作用，這也體現(xiàn)了云南木水花野生菌交易中心的社會價值。“目前我們也認識到，木水花野生菌交易中心的市場專業(yè)化、標準化程度不高，硬件條件差，菌文化展現(xiàn)不足，我們正在全力推進實施改造提升工程，希望通過提升改造進一步助力‘云菌’市場的開拓和品牌的打造，為‘云菌’走出去再添動力?！保?span style="text-indent: 32px;">春城晚報 記者李承韓）
