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夏雨一下，驚雷一打
又到了野生菌“瘋長”的季節(jié)
云南人對野生菌
愛得有多深沉
看看網(wǎng)絡(luò)新聞熱搜榜
就知道了
#云南人有多熱衷吃菌子#
#云南人為了吃菌子有多拼命#
#吃野生菌中毒是什么體驗#
……
今天帶大家認識一下
野生菌的“王牌家族”
以及和他們“撞臉”的
“毒菌家族”
大家一定要分清
千萬別做
采菌路上的“菇勇者”
NO.1
松 茸
學名松口蘑，世界上珍稀名貴的天然食用菌，我國二級瀕危保護物種。松茸的營養(yǎng)保健價值極高，是國際公認的天然滋補佳品，被譽為“蘑菇之王”。
松茸菌肉肥厚，味道鮮美，有特別的濃香，口感如鮑魚，食后余香盈口。
“撞臉”者
# 黃粉末牛肝菌
表面有一層檸檬黃色粉末，但易脫落，需仔細觀察。此菌誤食后會引起頭暈、惡心、嘔吐等胃腸炎型中毒癥狀。
NO.2
松 露
又稱塊菇、無娘果等，中文名塊菌，是大型真菌中最為珍稀名貴的食用真菌。松露食用氣味特殊，含有豐富的蛋白質(zhì)、氨基酸等營養(yǎng)物質(zhì)。
松露對生長環(huán)境的要求極其苛刻，且無法人工培育，產(chǎn)量稀少，導致了它的珍稀昂貴。因此歐洲人將其與魚子醬、鵝肝并列為“世界三大珍肴”。
“撞臉”者
# 橙黃硬皮馬勃菌
橙黃硬皮馬勃菌表面則呈現(xiàn)淺褐色，傘狀冠的表面有非常多的裂紋，看起來有點類似網(wǎng)子或者龜裂紋切開之后出現(xiàn)黑色的菇肉，內(nèi)部還帶有少量的毒素，味道苦苦的，吃下后會出現(xiàn)不適癥狀。
NO.3
雞 油 菌
又名雞蛋黃菌、黃菌、杏菌等，味鮮美。雞油菌有藥用價值，能清目，益腸胃，可治療因維生素A引起的皮膚粗糙或干燥、角膜軟化癥、眼干燥病及夜盲癥，還可治療某些呼吸道及消化道感染引起的疾病。
“撞臉”者
# 日本紅菇
菌體白色，菌蓋常帶黃色，菌褶傷后稍變黃褐色，沒有乳汁，菌褶致密，質(zhì)地較硬。此菌毒性較大，食后可導致嚴重的胃腸炎型中毒。主要癥狀為惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等。此菌在外部形態(tài)上，與白色雞油菌非常相似，要謹慎識別喲。
NO.4
牛 肝 菌
牛肝菌主要有白、黃、黑牛肝菌，除少數(shù)品種有毒或味苦而不能食用外，大部分品種均可食用。牛肝菌菌體較大，肉肥厚，柄粗壯，食味香甜可口，營養(yǎng)豐富。
“撞臉”者
# 紅蔥菌
牛肝菌種類繁多，據(jù)統(tǒng)計，我國牛肝菌類真菌高達450余種，其中約40種為有毒種嚴禁食用。以蘭茂牛肝菌（商品名紅蔥菌）為代表的網(wǎng)紅牛肝菌——“見手青”，如果未經(jīng)高溫烹飪熟透后食用，易導致“小人國幻視癥”中毒。
NO.5
雞 樅 菌
雞樅菌是白蟻巢上的菌王、世界著名食用菌中的珍品。雞樅菌肉質(zhì)肥厚、質(zhì)細絲白、口感鮮嫩，富含鈣、磷、鐵、蛋白質(zhì)等多種營養(yǎng)成分，含磷量高，氨基酸含量多達16種，對人體有非常好的滋補作用。
“撞臉”者
# 灰花紋鵝膏
灰花紋鵝膏菌經(jīng)常偽裝成雞樅，毒性極強，一朵鵝膏就能夠殺死一個成年人?；一y鵝膏的菌蓋雖然有凸起，但相對較平，而雞樅的菌蓋表面光滑，頂部凸起明顯，像一個斗笠；灰花紋鵝膏個體較小，雞樅的個體要明顯大一些；灰花紋鵝膏的根部比較大，而雞樅的根部比較??；灰花紋鵝膏的根部大多是球形，雞樅的根部比較小。
NO.6
喇 叭 菌
因形態(tài)形似喇叭而得名。喇叭菌色澤鮮明、菌香誘人，具有開胃健脾、止咳化氣和治療神經(jīng)衰弱等功效。
“撞臉”者
# 環(huán)帶杯傘菌
環(huán)帶杯傘是一種體形細小的白色或淺黃色的蘑菇，擁有大量菌褶，其菌褶呈白色，并且點綴著粉紅色斑點，其菌柄呈纖維狀沒有任何菌環(huán)，沒有獨特的味道或氣味。環(huán)帶杯傘菌含有極具毒性的毒蕈堿，且食用后中毒的癥狀為大量出汗，所以得到“出汗蘑菇”的稱號。
NO.7
珊 瑚 菌
又名掃帚菌，形態(tài)各異，呈珊瑚狀、樹狀等，且色彩豐富。珊瑚菌鮮甜爽囗，富含人體必需的氨基酸，還可入藥，有和胃順氣、祛風等療效。
“撞臉”者
# 美麗枝瑚菌
子實體高7-30厘米，寬6-15厘米，菌肉白色，受傷后微變紅褐色，肉實、質(zhì)脆。菌柄近白色，短，粗壯。從基部分出很多直立主枝，再多次分枝，最后形成叉狀或齒狀的頂尖，呈淺粉紅色至肉色，末端呈檸檬黃色，干后呈淺粉灰色。
NO.8
青 頭 菌
青頭菌食味鮮美、味道柔和、營養(yǎng)豐富、食藥兼用，是野生菌鮮品市場中交易量最大的食用菌，也是最受歡迎的野生食用菌品種之一。青頭菌較易辨識，食用安全性高，一般沒有誤食和烹飪的風險，簡單烹飪即能表現(xiàn)出此菌的完美風味。
“撞臉”者
# 火炭菌
火炭菌是部分紅菇屬真菌的大眾俗稱，此菌所含毒素主要為溶血型，誤食此菌后果嚴重，極易導致死亡。識別特征為：菌蓋以白黑為主色，因老后或傷變后色澤發(fā)黑似火炭。
NO.9
羊 肚 菌
羊肚菌因菌蓋部分凹凸成蜂窩狀、形態(tài)酷似翻開的羊肚（胃）而得名。通常情況下，野生羊肚菌均可食用，是一種珍稀的食藥兼用菌品種，位列“四大菌王”之首，已實現(xiàn)人工栽培，且營養(yǎng)保健及藥用功效與野生羊肚菌基本相同。
“撞臉”者
# 波地鐘菌
又稱皺蓋鐘菌，具有多皺褶的菌蓋，與同樣具有多皺褶菌蓋的羊肚菌在外形上非常相似，又被稱為假羊肚菌。有記載稱，此菌含有胃腸炎毒素和鹿花菌素，由于食毒存疑，故不建議大眾購買食用。
