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“小小青梅上指尖，巧手翻作玉菊蘭；蜜糖浸漬味鮮美，疑是仙葩落人間?！倍吹衩罚蛟谇嗝饭系窨袒y而得名。白族姑娘心靈手巧，小小的青梅，她們可以用小刀在上面雕刻出曲折的花紋，從空隙處擠出梅核，再輕輕壓成菊花狀。雕梅既是洱源的一種美食，也是一種精心雕琢的手工藝品。
據(jù)史書(shū)記載，在唐朝南詔國(guó)時(shí)候就開(kāi)始以青梅為原料加工制作雕梅，距今已有2000多年的歷史。古時(shí)候，洱源雕梅是專(zhuān)門(mén)敬獻(xiàn)給皇帝的貢品，或者達(dá)官貴人、文人墨客招待賓朋用的美味食品，其顯赫的身價(jià)，奠定了洱源雕梅的歷史地位。
洱源雕梅的制作非常講究，所選的梅果要把握好采摘時(shí)機(jī)。一般都要選擇在梅果由青變黃時(shí)采摘，采下的梅果要完美無(wú)瑕，清水洗凈后再用食鹽或石灰水浸泡半個(gè)小時(shí)，撈出漂洗晾干待果肉變軟。
有一定的彈性時(shí)，用特制的專(zhuān)用小刀在果肉上雕刻出連續(xù)曲線(xiàn)的人字形花紋，再用雕刀將果肉和果核鏤空分離，從縫隙中擠出果核，壓扁成菊花狀拌以白糖或紅糖、蜂蜜分層均勻放入土陶罐或者砂罐中，密封保存兩個(gè)多月后即成上好的食品。出罐后的雕梅色澤金黃油亮，氣味清香四溢，微風(fēng)中陣陣清香襲來(lái)，沁人心脾，使人迷醉。咬一口雕梅酸酸甜甜，脆嫩可口，爽滑生津，耐人尋味。
如果，將雕梅層層疊疊置于青花瓷盤(pán)中，美食、美器，錦上添花，金黃的雕梅在青花瓷盤(pán)中，猶如一朵朵怒放的菊花，栩栩如生，逗得人饞涎欲滴，雕梅既是食品又是工藝品，這就是洱源雕梅的魅力。
而用雕梅燒制的美食雕梅小排骨、雕梅紅燒肉也別有一番風(fēng)味，雕梅酒，則甘甜可口，像藏著夏天的風(fēng)，推薦大家一定要試試。（昆明信息港 勞學(xué)麗 俞逍）
