返回頂部
“每個(gè)人舌尖上的故鄉(xiāng)構(gòu)成了整個(gè)中國”
在這片遼闊的土地上
蘊(yùn)藏著各式各樣的食材
形成了歷久彌新的飲食文化
有人偏愛海水醞釀中的鮮咸
有人專寵火焰炙烤下的煙熏
還有一種美味
藏匿于山林之間
只在西南的雨季里
悄然露面
它們是山林的精靈——野生菌
我國已知的大型真菌有3800多種
其中野生食用菌有900多種
云南省有野生食用菌670 多種
約占全國的70%
而滇中美麗小城——南華
境內(nèi)已知的野生菌有540余種
食用和藥用的有300多種
約占全國野生菌種類的40%
被譽(yù)為“世界野生菌王國”
這座滇中小城
為何被譽(yù)為世界的野生菌王國？
它的野生菌資源有多豐富？
品質(zhì)有多高？
一起來看看
↓↓↓
01 大山與森林的饋贈
南華山川秀麗
土壤肥沃
山嶺稠疊
林麓四周
這里形態(tài)各異的地貌
多種不同的植被
獨(dú)特的立體氣候
使得野生菌類型齊全
風(fēng)味多樣
全縣分布近260萬畝林地
為菌菇生長提供
良好的生態(tài)環(huán)境
從初夏至仲秋
幾聲響雷起
幾陣雨水過
經(jīng)雨水滋潤
在茂密紛披的綠色植被的縫隙間
長出樹狀、傘狀、花狀、喇叭狀、彩云狀的野生菌
↑美味牛肝菌（俗名：白牛肝菌）
↑變綠紅菇（俗名：青頭菌）
↑干巴革菌（俗名：干巴菌、馬牙菌）
↑雞樅
↑多汁乳菇（俗名：奶漿菌）
↑紅菇（俗名：大紅菌）
↑香肉齒菌（俗名：黑虎掌菌、虎掌菌）
↑香菇（俗名：香菌）
↑紅汁乳菇（俗名：銅綠菌）
在南華這片土地上孕育出來的菌子
菌肉肥厚
鮮美可口
沒有化肥、農(nóng)藥和污染
是純天然綠色有機(jī)食品
具有較高的營養(yǎng)價(jià)值
其中
最負(fù)盛名的就是
松茸、雞油菌、羊肚菌和塊菌
這四大名菌
↓↓↓
松茸富含粗蛋白、粗脂肪、粗纖維
和多種肽類物質(zhì)、活性物質(zhì)
是世界上最珍貴的天然藥用菌類
雞油菌其肉壯實(shí)，富有香味
含有多種微量元素，有一股淡淡的油香
羊肚菌是一種珍稀食、藥兩用真菌
富含20多種氨基酸
塊菌（松露）氣味、形狀特殊
含有豐富的蛋白質(zhì)、氨基酸
因其產(chǎn)量稀少而珍稀昂貴
歐洲人將松露與魚子醬、鵝肝并列“世界三大珍肴”
02 山野精靈，貴在時(shí)鮮
菌菇佳肴
應(yīng)達(dá)到色、味、鮮、香的和諧統(tǒng)一
對食材要求極高
因此
野生菌貴在時(shí)鮮
南華野生菌質(zhì)量上佳
不僅得益于當(dāng)?shù)刈匀坏脑杏?/p>
更離不開科學(xué)的加工和運(yùn)輸
在菌子生產(chǎn)季節(jié)
全縣有10余萬人參與管理、采集和經(jīng)營的活動(dòng)
并且已經(jīng)形成一條科學(xué)高效、品質(zhì)保障的產(chǎn)業(yè)鏈
國際加工標(biāo)準(zhǔn)
冷鏈運(yùn)輸技術(shù)
產(chǎn)品追溯體系
南華已逐漸發(fā)展成全國最大的
野生食用菌生產(chǎn)、交易、加工、出口基地和集散中心
利用得天獨(dú)厚的區(qū)位優(yōu)勢
迅捷的交通路網(wǎng)
通達(dá)的電子商務(wù)
把新鮮的野生菌送給食客
12小時(shí)達(dá)深圳
13小時(shí)達(dá)上海
不僅如此
南華的野生菌還遠(yuǎn)銷
北京、上海、香港、澳門等地區(qū)
以及日本、韓國、法國、意大利等國家
廣受全國乃至全球食客的歡迎
03 獨(dú)具特色的野生菌美食文化
南華的野生菌不僅是可口的美食
也是具有長久生命力的文化符號
當(dāng)?shù)厝嗣裨陂L期的生產(chǎn)生活中
探索出了多姿多彩的烹飪方法
也積淀了健康向上
獨(dú)具特色的美食文化
文藝表演
美食品評
在這里
每一種菌子都有屬于自己的烹飪方式
能夠最大程度激發(fā)出美味
羊肚菌以火鍋、煲湯為佳
鮮甜可口
牛肝菌則以爆炒、煎炸為尚
脆嫩爽滑
青頭菌適合收汁燴炒
雞樅油炸、煮湯風(fēng)味各異
頂級的美味
往往采用樸素的烹飪方法
冰鮮松茸刺身
采用鮮嫩的松茸為食材
配以醬油、檸檬味碟
激發(fā)出菌子本有的甘甜
↑松茸刺身
山珍與海味
往往相互配合
一道鮑汁松茸
擁有層次豐富的味蕾體驗(yàn)
↑鮑汁松茸
在不停地探索中
各色新式烹飪法被開發(fā)出來
野生菌披薩
百合雞樅蝦
松露醬面條
……
匯集各方特色
烘托菌菇本味
↑菌香荷韻
依山而行
伴林而生
大山的味道以南華為起點(diǎn)
傳播至四海八方
讓更多的人
品嘗野生菌的美味
（李喜翠 陳創(chuàng)業(yè) 張曉橙 李春妮 實(shí)習(xí)生 沈景宜）
