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“咖啡文化之于上海，就好像動漫之于東京，設(shè)計(jì)之于倫敦。”上海交通大學(xué)中國城市治理研究院副院長徐劍的這個(gè)類比，道出了這一風(fēng)靡全球數(shù)百年的飲品，正成為上海這座國際化大都市最鮮亮的文化符號之一：一邊承載歷史，一邊引領(lǐng)風(fēng)尚；一頭扎根本土，一頭聯(lián)通世界；一端牽著商業(yè)消費(fèi)，一端勾連人文情懷。
2022上海咖啡文化周熱度持續(xù)攀升，市民為上海成為全球咖啡館數(shù)量最多的城市而驕傲，為上海擁有百億元規(guī)?？Х雀?、咖啡豆將有上海指數(shù)的消息所振奮。而在硬核消費(fèi)市場與蓬勃產(chǎn)業(yè)態(tài)勢背后，是這座城市與她的人民，正創(chuàng)造著與“開放、創(chuàng)新、包容”的城市品格相契合的獨(dú)樹一幟的咖啡文化，書寫城市軟實(shí)力的活力一筆。
根植城市文脈的咖啡基因，為海內(nèi)外品牌競相生長提供深厚滋養(yǎng)
咖啡是載體。上海開埠不久后就引入的這一舶來品，早已根植城市文脈，承載著這座城市一百多年來社會發(fā)展、思想文化的風(fēng)起云涌，更為海內(nèi)外知名咖啡品牌競相落戶、本土咖啡品牌蓬勃發(fā)展提供潤物無聲的滋養(yǎng)。在上海社科院文學(xué)研究所研究員、上海文化研究中心副主任包亞明看來，咖啡是海派文化與上海記憶的重要載體。而現(xiàn)如今，一批海內(nèi)外咖啡品牌，對于上?！霸诘匦浴钡闹匾暫蛯Ρ就廖幕钊胪诰?，則進(jìn)一步激活并續(xù)寫著上海咖啡文化的多維面向。
近幾個(gè)月，連鎖品牌藍(lán)瓶咖啡一口氣在上海開了兩家店。而其中國內(nèi)地首店，選了通裕面粉廠宿舍舊址這座蘇州河畔清水紅磚的歷史保護(hù)建筑內(nèi)。品牌方特別制作一張地圖串聯(lián)蘇州河兩岸景點(diǎn)地標(biāo)，又將條頭糕、綠豆糕等中式傳統(tǒng)點(diǎn)心，作為搭配咖啡的“CP”。海外品牌競相將上海作為品牌落地首選，并主動尋求與在地文化的深度鏈接，是親近本土消費(fèi)者拓展商業(yè)機(jī)會使然，也標(biāo)志著上海從咖啡消費(fèi)重鎮(zhèn)，正逐步轉(zhuǎn)向成為咖啡文化的輸出方。而在上海，更有Manner、Nowwa等一批本土咖啡品牌在這片歷史文化滋養(yǎng)下迅速成長壯大，其中Nowwa在全國門店更已經(jīng)突破1500家。
歷史的積淀為老牌新銳咖啡帶來場域的文化深度，而上海本土近百年歷史咖啡館，也通過對自身文化的深入梳理活化而“重獲新生”。上世紀(jì)20年代末的公啡咖啡館是左聯(lián)的重要策源地，也是田漢早年戲劇《咖啡店一夜》的原型。2020年，這座一度封存在記憶中的咖啡館，被“移植”到多倫路文化藝術(shù)空間，讓以魯迅為代表、曾在此聚會左翼文藝家，同百年后的文藝青年再續(xù)前緣。
“咖啡+”文化消費(fèi)生態(tài)背后，是開放、創(chuàng)新、包容的城市品格實(shí)踐
咖啡也是媒介。遍布全城的近8000家各色咖啡館，是上海進(jìn)一步拓展咖啡館“第三空間”理論，盤活社區(qū)、商場、園區(qū)、書店、菜場、劇院、美術(shù)館等城市各個(gè)公共場域資源，形成“咖啡+”大文化消費(fèi)生態(tài)。對比其他產(chǎn)業(yè)，一杯咖啡本體帶來的消費(fèi)量級，或許并不起眼，但包亞明認(rèn)為，其與現(xiàn)代生活、時(shí)尚潮流對話碰撞中，不斷突破著產(chǎn)業(yè)邊界，共同締造創(chuàng)意空間與復(fù)合消費(fèi)場景，成為撬動體驗(yàn)式消費(fèi)市場、促進(jìn)文化創(chuàng)意產(chǎn)業(yè)站上城市發(fā)展“C位”的重要支點(diǎn)。
“咖啡+”在上海之所以萬能，是上海開放、創(chuàng)新、包容的城市品格使然。今年咖啡文化周，75家品牌書店強(qiáng)勢參與，正是洞察了“啡香+書香”的文化、消費(fèi)疊加效應(yīng)。不管是上海大劇院推出“芭蕾”主題拼配咖啡豆，還是上海博物館聯(lián)手品牌酒店打造的咖啡文創(chuàng)體驗(yàn)店，種種創(chuàng)新實(shí)踐，令“咖啡+”文化生態(tài)豐富了，城市人文氛圍也就更濃厚了。
有意思的是，因有咖啡消費(fèi)為媒，線上線下不再是沖突的競爭對立關(guān)系，而迎來互相引流、彼此賦能的共贏局面。徐劍指出，上海的“咖啡+”文化消費(fèi)生態(tài)，更離不開小紅書、大眾點(diǎn)評等本土上海線上平臺與線下消費(fèi)場景的深入互動，締造一個(gè)個(gè)網(wǎng)紅人氣咖啡館與打卡景點(diǎn)的同時(shí)，也折射出上海在借助互聯(lián)網(wǎng)發(fā)展構(gòu)筑數(shù)字社交城市空間走在了前沿。
占據(jù)市場“半壁江山”的精品、獨(dú)立咖啡館，映見著城市的人文溫度
咖啡還是信使。在上海的近8000家咖啡館中，精品、獨(dú)立咖啡館占據(jù)“半壁江山”。如果說“星巴克指數(shù)”標(biāo)志著一座城市的前景與競爭力，那么開在街坊里弄、歷史建筑里“小而美”的咖啡館，則傳遞出上海這座城市的人文溫度——世界借此看到上海人民的高品質(zhì)生活，而其也成為普通市民的“第二會客廳”。在上海，咖啡文化就是市民文化難以割舍的重要組成。
學(xué)者項(xiàng)飆曾表達(dá)過對于當(dāng)代社會“附近的消失”的憂慮。而眼下，融入街巷、小而美的獨(dú)立咖啡館，似乎在不知不覺間，填補(bǔ)了“家里頭”與“全世界”兩端，重新攏起社區(qū)人氣?！霸谶B鎖咖啡店，你會收獲標(biāo)準(zhǔn)化的優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品和服務(wù)，卻很難想象與咖啡師交朋友?！卑鼇喢鞲锌@些獨(dú)立咖啡館或許空間促狹簡樸，卻成為快節(jié)奏城市里，令人們坐下來用心感受上海、關(guān)注周遭的一方天地。而這也成為上海咖啡文化珍貴而特別的部分。
正是有著這樣深刻的情感連接，讓受疫情沖擊最大的這些獨(dú)立咖啡館，顯現(xiàn)出頑強(qiáng)的生命力。疫情期間，顧客慷慨解囊為店家消滅店內(nèi)的糖奶庫存；恢復(fù)堂食后，店家便為重新踏進(jìn)咖啡館的第一批顧客免單。自此，上海的咖啡文化里又寫下守望相助的一筆。
而從熊爪咖啡到星巴克手語門店，上?？Х瑞^的人文溫度，還體現(xiàn)在為少數(shù)人群提供發(fā)展空間。在聾啞人士占到店員七成的“無聲咖啡館”LiliTime，公益不是噱頭。讓顧客流連的不只是聾啞人士真誠周到的服務(wù)，更是“China白”“大白兔奶咖”這樣融入中國風(fēng)、上海元素的聾啞咖啡師創(chuàng)意特調(diào)。
正是這群可愛的做咖啡、喝咖啡的人，用人文溫度與創(chuàng)造活力，不斷豐富著上海咖啡文化的內(nèi)涵，以靈動姿態(tài)寫就上?！叭巳硕际擒泴?shí)力”的咖啡篇章。（中國商報(bào) 記者張仲超）
