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中秋吃月餅
在這全家團(tuán)圓的日子
吃的是月餅 尋的是鄉(xiāng)愁
在祥云魚進(jìn)所村
就有這樣一款“老味道”火烤月餅
蘊(yùn)含著濃濃鄉(xiāng)情
魚進(jìn)所位于祥云縣下莊鎮(zhèn)，村里歷來有手工制作、炭火烤制月餅的傳統(tǒng)，隨著電烤箱烤制技術(shù)的引入，手工炭火制作技藝慢慢沉寂。為了傳承弘揚(yáng)手工炭火制作技藝，讓“老味道”煥發(fā)新活力，2021年，魚進(jìn)所村黨總支牽頭，以黨建為引領(lǐng)，村集體在村里改造了月餅制作基地，購買月餅制作原材料，組織村里掌握傳統(tǒng)手工炭火制作技藝的村民，集中進(jìn)行“老味道”月餅烘烤。
今年中秋“老味道”月餅如期開烤
魚進(jìn)所村月餅加工坊
已經(jīng)一片熱氣騰騰
炭烤月餅是純手工制作，
一塊面團(tuán)經(jīng)過稱量先做成面餅，
再包上配好的餡料，收口捏緊，
按壓成型后入爐制烤
整個(gè)過程
師傅們手法嫻熟 一氣呵成
“這個(gè)餅子制作手法從老一代就傳下來，不用任何添加劑。做餅子用的面粉要先蒸，然后再篩，再配料，蒸過的面做出來的餅子口感更酥軟?！贝迕窭渍撘贿呑鲈嘛?，一邊介紹著。
月餅所用的餡料里
有花生，白糖、紅糖、核桃、
還有最具祥云當(dāng)?shù)靥厣囊晃杜淞媳『伞?/p>
薄荷曬干切碎后拌入餡料，
提香營造風(fēng)味，
還有清涼降火的功效。
火烤月餅最為關(guān)鍵的一步就是炭火烘烤，采用的也是最傳統(tǒng)的爐具。炭火分上下火，上火是個(gè)壘滿煤塊的大鐵盤，用的是大火，懸掛在半空，烤餅時(shí)通過上下移動(dòng)鐵盤來控制溫度；下火用溫火，固定在灶臺(tái)，餅子就放中間烤盤烘烤。
炭火烤制月餅，
考驗(yàn)著烘烤師傅對(duì)火候的掌控，
火太大月餅容易烤糊但餡還沒熟透，
恰到好處才能烘烤出
色澤金黃、口感酥松的月餅。
“每4至5分鐘就要調(diào)整月餅的位置，使月餅受熱均勻，最大限度地保證每個(gè)月餅色澤一致，基本烘烤15到20鐘左右就出爐了?！睋?jù)烘烤師傅介紹，炭烤餅子在烘烤過程中水分全部蒸發(fā)，剛出爐時(shí)月餅表皮有點(diǎn)硬，但越放會(huì)越酥軟，保存時(shí)間一般要比烤箱烤的時(shí)間久。
傳統(tǒng)炭烤月餅很費(fèi)時(shí)間和人力，工作坊目前開火兩個(gè)烤爐，每天從早上八點(diǎn)忙到凌晨十二點(diǎn)，一天下來只能烤制100多個(gè)月餅。雖然產(chǎn)量不高，但從去年上市以來，這款炭烤月餅就深受廣大消費(fèi)者的喜歡。
“去年第一年銷量達(dá)到6000多個(gè)，今年截至9月5日，訂單已經(jīng)超過4000個(gè)，離中秋節(jié)越來越近，每天的訂單也在持續(xù)增長。”魚進(jìn)所村黨總支書記奚紅敏介紹，制作月餅的周期大概在半個(gè)月，消費(fèi)者先是周邊的群眾，后面很多外地的也找著來買，最遠(yuǎn)的賣到廣州、上海等地。
據(jù)了解，為了打開月餅的銷路，魚進(jìn)所村黨總支與祥云縣城多家超市、土特產(chǎn)店形成供銷合作，今年還引進(jìn)電商，邀請(qǐng)當(dāng)?shù)亍熬W(wǎng)紅”到現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)行視頻拍攝和直播售賣，讓傳統(tǒng)炭烤月餅真正實(shí)現(xiàn)“制得出、賣得好、有利潤”。
“傳統(tǒng)手工炭烤月餅寄托的是一種情懷，更是一種傳統(tǒng)技藝的傳承?！鞭杉t敏說，在讓更多人品嘗到傳統(tǒng)月餅的同時(shí)，也希望能把老一輩的這門手藝一直傳承下去，做出屬于當(dāng)?shù)氐泥l(xiāng)土味，留住大家記憶中的中秋味道，保留那份鄉(xiāng)愁。
