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為搶占預(yù)制菜發(fā)展風(fēng)口，推動(dòng)產(chǎn)業(yè)加速發(fā)展，近日，中共云南省委農(nóng)村工作領(lǐng)導(dǎo)小組辦公室、云南省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳、云南省工業(yè)和信息化廳、云南省商務(wù)廳云南省市場(chǎng)監(jiān)督管理局聯(lián)合印發(fā)《云南省預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展實(shí)施意見》（以下簡(jiǎn)稱《實(shí)施意見》）。
《實(shí)施意見》明確，到2025年，云南將建成一個(gè)預(yù)制菜創(chuàng)新平臺(tái)，建設(shè)十大預(yù)制菜示范園區(qū)，培育百戶預(yù)制菜龍頭企業(yè)，推出千款預(yù)制菜特色產(chǎn)品，實(shí)現(xiàn)業(yè)態(tài)創(chuàng)新發(fā)展。
堅(jiān)持四個(gè)基本原則 打造云南預(yù)制菜“爆款”
按照中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)發(fā)布的標(biāo)準(zhǔn)，預(yù)制菜是“以一種或多種農(nóng)產(chǎn)品為主要原料，運(yùn)用標(biāo)準(zhǔn)化流水作業(yè)，經(jīng)預(yù)加工（如分切、攪拌、腌制、滾揉、成型、調(diào)味等）和或預(yù)烹調(diào)（如炒、炸、烤、煮、蒸等）制成，并進(jìn)行預(yù)包裝的成品或半成品菜肴”。
《實(shí)施意見》以堅(jiān)持市場(chǎng)主導(dǎo)、堅(jiān)持特色發(fā)展、堅(jiān)持重點(diǎn)突破、堅(jiān)持創(chuàng)新驅(qū)動(dòng)為基本原則。
立足云南多樣豐富的特色資源，錨定服務(wù)全國(guó)的目標(biāo)，更好滿足人民群眾日益多元化的食物消費(fèi)需求。依托滇菜文化和云南旅游優(yōu)勢(shì)，以傳統(tǒng)滇菜、民族特色菜肴和特色小吃等為突破，進(jìn)一步完善產(chǎn)業(yè)鏈、強(qiáng)化供應(yīng)鏈、升級(jí)消費(fèi)鏈，全力推動(dòng)云南預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展。
堅(jiān)持在完善標(biāo)準(zhǔn)、整合資源、育強(qiáng)主體、建設(shè)園區(qū)、豐富菜品、規(guī)模加工、確保安全上下足功夫，突破滇菜多樣性難以標(biāo)準(zhǔn)化、豐富性難以規(guī)?；?、特色性難以大眾化的關(guān)鍵難題，貫通產(chǎn)業(yè)鏈上下游，力爭(zhēng)打造一批云南預(yù)制菜“爆款”，讓“舌尖上的云南”更快走向全國(guó)。
圍繞四個(gè)目標(biāo) 助推業(yè)態(tài)創(chuàng)新發(fā)展
一個(gè)創(chuàng)新平臺(tái)。整合云南科研院所、高校和技術(shù)推廣體系，搭建云南預(yù)制菜創(chuàng)新平臺(tái)，吸引國(guó)內(nèi)外預(yù)制菜科研團(tuán)隊(duì)，持續(xù)推進(jìn)云南預(yù)制菜營(yíng)養(yǎng)學(xué)、風(fēng)味學(xué)、品質(zhì)控制學(xué)等研究，重點(diǎn)解決生產(chǎn)、加工、貯運(yùn)、保鮮等關(guān)鍵技術(shù)難題，助力產(chǎn)業(yè)持續(xù)、健康、快速發(fā)展。
十大示范園區(qū)。先期推進(jìn)米線、豆制品、野生菌、鮮花餅、火腿等園區(qū)建設(shè)，逐步推進(jìn)地方特色、民族特色園區(qū)建設(shè)，力爭(zhēng)三年建成十個(gè)以上的預(yù)制菜示范園區(qū)，實(shí)現(xiàn)聚集化、集群化、集約化發(fā)展。
百戶龍頭企業(yè)。引進(jìn)國(guó)內(nèi)知名預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)龍頭企業(yè)，培育本土鏈主型、專精特新企業(yè)和“冠軍”企業(yè)群，鼓勵(lì)企業(yè)推進(jìn)中央廚房和預(yù)制菜加工廠建設(shè)，在每個(gè)細(xì)分品類、每個(gè)產(chǎn)業(yè)環(huán)節(jié)各培育2至3戶龍頭企業(yè)，力爭(zhēng)三年培育百戶以上的預(yù)制菜領(lǐng)軍企業(yè)。
千款特色產(chǎn)品。挖掘民族特色、地方特色預(yù)制菜品類，強(qiáng)化標(biāo)準(zhǔn)化加工、適度規(guī)?；l(fā)展。精準(zhǔn)定位省內(nèi)和國(guó)內(nèi)市場(chǎng)，采取引進(jìn)游客消費(fèi)和開拓國(guó)內(nèi)市場(chǎng)相結(jié)合，推進(jìn)預(yù)制菜加工廠和中央廚房建設(shè)，力爭(zhēng)三年打造百縣、千款產(chǎn)品，引領(lǐng)全省預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。（昆明信息港 實(shí)習(xí)記者曹蕓）
