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咖啡產(chǎn)業(yè)成為云南部分少數(shù)民族地區(qū)群眾增收的主要產(chǎn)業(yè)。
一周前，京東發(fā)布的《云南咖啡消費(fèi)趨勢洞察白皮書》顯示，隨著咖啡文化普及，我國一躍成為世界第八大咖啡消費(fèi)市場，“云南咖啡”逐漸成為好品質(zhì)咖啡的代名詞，云南咖啡大產(chǎn)業(yè)正在崛起。
作為中國最適合種植咖啡的地區(qū)，云南有130多年的咖啡種植歷史，目前已形成完整的產(chǎn)業(yè)鏈，種植面積、產(chǎn)量、農(nóng)業(yè)產(chǎn)值均占全國的98%以上。2021年，在種植面積、產(chǎn)量減少的情況下，云南咖啡全產(chǎn)業(yè)鏈實(shí)現(xiàn)產(chǎn)值316.72億元，同比增長1.72%，創(chuàng)歷史新高。
時尚變?nèi)粘?/strong>
在丹霞路一家單位上班的趙先生，發(fā)現(xiàn)最近一兩年周邊經(jīng)營咖啡的小店日漸多了起來。他常去的南鄉(xiāng)子書店以經(jīng)營咖啡為主，位于近華浦路和白馬廟路交叉口。
書店負(fù)責(zé)人王靜波說，自2017年開店至今，雖然門前經(jīng)常修路，但總體客源穩(wěn)定，除了到店內(nèi)消費(fèi)，不少顧客選擇購買掛耳包帶回家或拿回辦公室喝，既兼顧品質(zhì)也圖個方便。書店隔壁，一家名為“南臺書院”的店剛開業(yè)不久，同樣以咖啡為主要飲品。
“書店附近不是傳統(tǒng)意義上的休閑所在，像我住的小區(qū)，2017年的時候周邊不過兩家咖啡店，現(xiàn)在保守估計(jì)也有10家以上?！比缤蹯o波所言，這樣的現(xiàn)象在翠湖周邊和市中心更是隨處可見：一間十幾平方米或幾十平方米的小店，門口總會坐著三三兩兩的顧客，他們或閑坐或聊天，不時輕輕啜上一口咖啡。
“國內(nèi)咖啡消費(fèi)市場已成為產(chǎn)業(yè)發(fā)展風(fēng)口?！痹颇鲜】Х犬a(chǎn)業(yè)專家組編制的《2021年度云南省咖啡產(chǎn)業(yè)發(fā)展報(bào)告》指出，近年來，隨著居民收入增長，國內(nèi)咖啡消費(fèi)正以每年15%的驚人速度在增長，2021年，中國咖啡市場消費(fèi)規(guī)模達(dá)到3817億元，成為繼歐盟、美國、巴西、日本、菲律賓、加拿大、印度尼西亞之后的全球第八大消費(fèi)市場。
來自京東的數(shù)據(jù)顯示，2020年至今，京東云南咖啡銷量增速高于整體市場，相較其他咖啡，云南咖啡更具有增長潛力。在該平臺，2020年至2022年云南咖啡銷量增長6倍，用戶數(shù)量增長5倍。
云南咖啡的優(yōu)質(zhì)元年
在消費(fèi)市場快速擴(kuò)大的同時，云南咖啡的“存在感”也越來越強(qiáng)。
喜歡咖啡的市民張女士，周末送孩子上興趣班的間隙，總喜歡到星巴克點(diǎn)上一杯手沖咖啡，并會專門交代店員要云南的日曬豆?！霸颇隙沟目诟胁⒉槐冗M(jìn)口豆差，你看價格就知道了，中杯就要44元，這價格比一些進(jìn)口豆還要高些。”她這樣評價星巴克的云南咖啡豆。
2011年，昆明第一家星巴克開業(yè)，當(dāng)天門庭若市。那時，大家還把去星巴克喝咖啡當(dāng)成一種時尚。時至今日，星巴克已經(jīng)在昆明開了近50家門店，累計(jì)在中國市場推出10款精品臻選云南咖啡，頗受消費(fèi)者歡迎。
“像雀巢、星巴克這樣的國際品牌，它們有著非常豐富的市場經(jīng)驗(yàn)，如果說過去加入中國元素是一個非常好的情感營銷的話，那么現(xiàn)在使用云南豆則是在給品牌自身加分。”在云南省咖啡行業(yè)協(xié)會副會長胡路看來，這些國際品牌過去宣布使用云南豆很容易拉近品牌與中國消費(fèi)者之間的距離，現(xiàn)在把云南豆作為手沖的主打豆之一，則是對云南咖啡品質(zhì)的深層次認(rèn)可。
胡路表示，前些年，受限于簡單種植管養(yǎng)理念、粗糙的加工分級處理方式等因素，云南咖啡豆多以低價出口，被國外咖啡企業(yè)加工后再高價賣回中國。近年來，從咖農(nóng)到經(jīng)營者都認(rèn)識到品質(zhì)的重要性，所以大家在品種優(yōu)化、種植管養(yǎng)、采摘分級以及后端加工等方面都在和國際接軌，云南咖啡豆的品質(zhì)也逐漸得到各方認(rèn)可。
“2021年，云南咖啡豆收購均價高于紐約期貨價格，這在云南咖啡產(chǎn)業(yè)歷史上還是第一次?？梢哉f，2021年是云南咖啡豆擺脫期貨價格控制，走向優(yōu)質(zhì)優(yōu)價的元年。”胡路分析，2021年至今，由于世界范圍內(nèi)的減產(chǎn)導(dǎo)致期貨價格上漲，加上疫情因素影響咖啡進(jìn)出口，同時云南精品咖啡大幅增加，國內(nèi)咖啡市場需求旺盛，在進(jìn)口受阻的情況下，北上廣深等城市采購商紛紛來云南采購優(yōu)質(zhì)咖啡豆，這也導(dǎo)致云南咖啡豆均價遠(yuǎn)高于紐約期貨價格。
精品化是方向
同樣是在2021年，云南咖啡豆迎來了手沖的黃金期：星巴克、雀巢、肯德基、瑞幸、Seesaw、M Stand在這一年推出了多款云南咖啡豆產(chǎn)品，無論是國際巨頭還是本土咖啡新生力量，云南咖啡豆幾乎已成為其必選產(chǎn)品。
在保山，“咖三代”潘啟佐種植的精品咖啡豆已經(jīng)連續(xù)第四年成為星巴克的臻選咖啡豆?！拔覀兗胰朔N咖啡，爺爺跟著集體種咖啡；我父母那個時代，一公斤咖啡可以換三公斤大米，這更劃算，所以他們跟著種咖啡；對我來說，因?yàn)閺男【褪芗胰擞绊?，喜歡咖啡就選擇了咖啡?！迸藛⒆粽f。
不過潘啟佐選擇的路和祖輩父輩并不同，他從2013年起就開始瞄準(zhǔn)精品咖啡這條路線，現(xiàn)在他種植的咖啡已有1000多畝，其中200多畝有產(chǎn)出，所產(chǎn)咖啡豆每公斤賣100元到1000元不等。他說，這幾年國內(nèi)咖啡消費(fèi)增長明顯，他種植的咖啡豆八成銷往北京、上海等一二線城市，剩余兩成被昆明和保山當(dāng)?shù)氐目蜕藤I走，每年都供不應(yīng)求。
昆明本土咖啡品牌“四葉咖”也專注云南精品咖啡，對外稱“只用云南豆，喝出花果香……讓中國喝到云南，讓世界喝到中國好咖啡?！苯衲?1月、12月，該品牌走出云南，在貴陽接連開了兩家店，成功實(shí)現(xiàn)本土咖啡品牌“出滇入黔”。
“精品咖啡因其獨(dú)特性而得到消費(fèi)者認(rèn)可，正是因?yàn)檫@些屬性，精品咖啡在市場上有其額外價值，不受紐約期貨價格束縛，有很好的議價空間和消費(fèi)市場?！笔∞r(nóng)科院熱經(jīng)所首席咖啡專家黃家雄認(rèn)為，經(jīng)過幾年的探索和實(shí)踐，打造精品咖啡已成為云南咖啡產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級和提質(zhì)增效的重要舉措。
建全球重要的精品咖啡產(chǎn)區(qū)
在黃家雄看來，盡管精品咖啡是產(chǎn)業(yè)發(fā)展方向，但云南咖啡依然面臨產(chǎn)品精品化率低、產(chǎn)品精深加工不足 、產(chǎn)業(yè)品牌建設(shè)滯后等突出問題。“目前，全球咖啡精品化率約10%，而云南咖啡精品化率不足8%?！秉S家雄說，精品咖啡豆價格一般為普通商業(yè)豆的2倍以上，且不受國際期貨價格影響，但由于云南95%以上的面積種植了“卡蒂姆”，而“卡蒂姆”系列精品咖啡豆產(chǎn)出率低，因此云南咖啡產(chǎn)業(yè)除按照精品咖啡標(biāo)準(zhǔn)種植和加工提高精品率外，還需要對咖啡品種結(jié)構(gòu)進(jìn)行優(yōu)化，以實(shí)現(xiàn)品種優(yōu)質(zhì)化和更新?lián)Q代。
今年8月，省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳、省財(cái)政廳、省工業(yè)和信息化廳聯(lián)合印發(fā)《關(guān)于推動咖啡精品率和精深加工率提升若干政策措施》，明確提出，到2024年，實(shí)現(xiàn)全省咖啡豆精品率達(dá)到30%、咖啡精深加工率達(dá)到80%，努力建成全球重要的精品咖啡產(chǎn)區(qū)。該文件還從發(fā)展精深加工、打造云咖品牌、建設(shè)精品莊園等6個方面提出具體目標(biāo)和獎補(bǔ)措施。
“我們業(yè)內(nèi)習(xí)慣稱它為‘咖6條’，和過去不一樣的是，以前咖啡方面的政策措施多來自農(nóng)業(yè)主管部門，現(xiàn)在則是多個部門聯(lián)合發(fā)文，一二三產(chǎn)都有更為具體的目標(biāo)和獎補(bǔ)措施，這將給整個咖啡行業(yè)注入更多信心?！笔】Х刃袠I(yè)協(xié)會秘書長李功勤說，全世界的咖啡人都看得懂紐約咖啡期貨，作為全球十大精品咖啡產(chǎn)區(qū)之一，云南咖啡就是要想方設(shè)法擺脫紐約咖啡期貨價格的影響，這是一條正確的道路。
“要創(chuàng)自己的品牌，要讓云南邁向國內(nèi)龐大的消費(fèi)市場，而不只是出口或者供應(yīng)原料，那不是云南咖啡的強(qiáng)項(xiàng)，那樣的話高附加值永遠(yuǎn)都是給了別人?！闭劶拔磥恚罟η诒硎?，當(dāng)下喝咖啡的場景越來越多，咖啡已經(jīng)從一種時尚飲品逐漸變成大眾飲品，但國內(nèi)咖啡市場仍處于培育期和高速增長階段，無論是速溶咖啡還是精品咖啡，從業(yè)者大可不必?fù)?dān)心今后的市場前景，但品質(zhì)和標(biāo)準(zhǔn)至關(guān)重要。
在胡路看來，云南咖啡從開花、掛果到收獲只是一個時間問題，“10年前描述咖啡的產(chǎn)業(yè)前景多么美好，可能還有不少人會質(zhì)疑，但現(xiàn)在咖啡產(chǎn)業(yè)的春天真的來了，今后5年到10年，咖啡的賽道會越來越繁榮，云南咖啡產(chǎn)業(yè)也會更加蓬勃發(fā)展。”（昆明日報(bào) 記者殷雷）
隨評
云咖正待加把火
云南咖啡已經(jīng)站在了發(fā)展的風(fēng)口上。
從2021年云南省農(nóng)業(yè)部門的統(tǒng)計(jì)來看，在種植面積和產(chǎn)量均下降的情況下，云南咖啡的全產(chǎn)業(yè)鏈產(chǎn)值達(dá)到316.72億元，創(chuàng)了歷史新高。
從市場的角度看，京東發(fā)布的《云南咖啡消費(fèi)趨勢洞察白皮書》顯示，在京東平臺，2020年至2022年，云南咖啡銷量增長6倍，用戶數(shù)量增長5倍，“云南咖啡”逐漸成為好品質(zhì)咖啡的代名詞。最具說服力的是，2021年，云南咖啡豆收購價已高于紐約咖啡期貨價格。這說明云南咖啡已經(jīng)擺脫了大路貨的身份，實(shí)現(xiàn)了優(yōu)質(zhì)優(yōu)價。
云南咖啡的產(chǎn)量占全國的98%以上，從這個角度說，云南咖啡就是中國咖啡的代言人。近年來，中國咖啡消費(fèi)正以每年15%的驚人速度增長，2021年，全國咖啡市場消費(fèi)規(guī)模達(dá)到3817億元，排名世界第八。在一線城市，咖啡消費(fèi)市場還處于成長培育期。一個蘇州的小伙子從北京到深圳開了個咖啡館兒，他說這個市場會越來越好。
云南咖啡全產(chǎn)業(yè)鏈現(xiàn)在已經(jīng)形成，發(fā)展前景一片光明，但云南咖啡的短板也顯而易見，優(yōu)質(zhì)的量還不大，精品不多，品牌叫得還不夠響。今年8月，云南《關(guān)于推動咖啡精品率和精深加工率提升若干政策措施》出臺，這無疑給正處于良好發(fā)展?fàn)顟B(tài)的云南咖啡產(chǎn)業(yè)添了一捆柴。俗話說，“眾人拾柴火焰高”，希望在不久的將來，云南咖啡能夠像云南的普洱茶一樣，享譽(yù)四海，聞名世界。（閔曉陽）
