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12月23日，為期2天的2022年度宣威火腿制作技藝非遺培訓(xùn)班在管升闊宣威火腿制作技藝傳習(xí)館圓滿結(jié)束，來(lái)自全市的宣威火腿制作技藝傳承人、宣威火腿月餅制作技藝、宣威菜烹飪技藝非遺傳承人、宣威市餐飲與美食行業(yè)協(xié)會(huì)和全市火腿制作技藝非遺愛(ài)好者共50人參加了學(xué)習(xí)培訓(xùn)。
這次培訓(xùn)由宣威市文化和旅游局牽頭，宣威市文化館主辦，宣威市升達(dá)火腿集團(tuán)有限公司承辦。培訓(xùn)班上，宣威火腿產(chǎn)業(yè)辦主任符穩(wěn)璽、宣威市文化館館長(zhǎng)滕仕萬(wàn)、宣威火腿制作技藝曲靖市級(jí)傳承人邵廷吉、宣威市文化館非遺保護(hù)部主任張秋菊分別向?qū)W員作了“守正創(chuàng)新 同頻共振 奮力譜寫新時(shí)代火腿產(chǎn)業(yè)發(fā)展絢麗篇章”“宣威火腿的歷史文化與民俗實(shí)踐建設(shè)”“宣威火腿制作技藝的傳承與發(fā)展”“深挖非遺資源 繪制宣威特色畫(huà)卷”專題講座。宣威火腿制作技藝國(guó)家級(jí)傳承人管升闊在管升闊傳習(xí)館現(xiàn)場(chǎng)教學(xué)，親自示范，教如何制作一只好火腿。學(xué)員們邊學(xué)邊做，熱情高漲。每人制作的火腿貼上寫有自己名字的標(biāo)簽，經(jīng)過(guò)上鹽腌制，再經(jīng)過(guò)堆碼翻壓、洗曬整形、上掛風(fēng)干、發(fā)酵管理等一系列工序后，待來(lái)年發(fā)酵成熟檢驗(yàn)成果。
宣威火腿有千年加工史，三百年成名史。早在1915年，宣威火腿憑借其獨(dú)特的氣候和加工工藝，在國(guó)際巴拿馬博覽會(huì)上榮獲金獎(jiǎng)。20世紀(jì)初，宣威火腿更是遠(yuǎn)銷新加坡等東南亞國(guó)家。2011年，宣威火腿制作技藝入選第三批國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)名錄。2013年，宣威被中國(guó)民間文藝家協(xié)會(huì)命名為“中國(guó)火腿文化之鄉(xiāng)”。2018年，宣威被中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)授予“中國(guó)宣威火腿美食名城”。如今，宣威火腿產(chǎn)業(yè)產(chǎn)值已超百億元，成為最具代表性的地域名片，成千上萬(wàn)的人深耕在產(chǎn)業(yè)鏈上用心守護(hù)著宣威火腿金字招牌。
為深入推動(dòng)宣威市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)工作，切實(shí)提升宣威火腿制作技藝非遺項(xiàng)目傳承人的從業(yè)水平和實(shí)踐能力，多年來(lái)，宣威市文化和旅游局將宣威火腿制作技藝傳承實(shí)踐作為一項(xiàng)重要工作，遵循非遺保護(hù)工作方針，推進(jìn)非遺資源合理利用，使傳統(tǒng)工藝走進(jìn)當(dāng)代社會(huì)，融入現(xiàn)代生活，并培養(yǎng)了一批具有較強(qiáng)傳承創(chuàng)新能力的人才隊(duì)伍，使傳統(tǒng)手工藝賦能鄉(xiāng)村振興成為非遺傳承保護(hù)工作重心。通過(guò)傳承人傳授非遺技藝和開(kāi)展非遺進(jìn)社區(qū)、進(jìn)校園等形式進(jìn)行廣泛宣傳展示，喚起社會(huì)各界支持和參與非遺保護(hù)傳承的意識(shí)。
非遺傳承人紛紛表示受益匪淺，下步將把所學(xué)所思所悟運(yùn)用到非遺傳承保護(hù)工作中去，不斷制作出更多更好的火腿，真正讓非遺連接現(xiàn)代生活，展現(xiàn)宣威火腿的魅力，讓宣威火腿香飄天下。(掌上曲靖 作者張秋菊 趙璠 吳廷海 趙宣 編輯孫藝恬 )
