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茶，因四季而造就了不同品質(zhì)，很多人都喝過茶，但冬茶可謂鮮有人知，直到今天，仍有很多人都難以一睹冬茶的“芳容”，更有甚者，對其聞所未聞。那冬茶究竟是什么?會如此吸引人們的眼球，在梁河縣的芒展大茶山茶廠，我找到了答案。
冬茶又叫冬片，也叫雪片。大致可以分為秋芽冬采和冬芽冬采兩種，其中冬芽冬采品質(zhì)尤佳，其采收時間大致在立冬前后，這也是一年中茶葉的最后一次采收，人們常說的“北風(fēng)起，好茶出”便是冬茶。因其產(chǎn)量稀少，風(fēng)味獨特，深受茶友癡迷。
一般來說，冬天氣溫驟降，茶樹將開始進入休眠期，為保證春茶品質(zhì)，我國大部分地區(qū)都沒有采摘冬茶的習(xí)慣，只有南部極少部分地區(qū)進行采摘，其中以臺灣地區(qū)的較為出名。而位于云南省西部、德宏東北部的梁河縣受南亞熱帶季風(fēng)氣候的影響，年平均氣溫14℃至27℃，年平均降水量為1400mm左右，雨熱分明，光照充足。立冬時節(jié)獨特的風(fēng)和日麗、溫暖舒適的“小陽春”氣候造就了當(dāng)?shù)夭枞~優(yōu)異的生長環(huán)境，也因此以芒展大茶山為主的部分茶區(qū)才有采摘冬茶的習(xí)慣，據(jù)芒展大茶山負(fù)責(zé)人介紹，冬茶是梁河這片土地所特有的一款茶品。冬茶，過去只有省外個別地區(qū)小批量的可以進行采摘；如今，在梁河的這片山上，每年冬季也能產(chǎn)出幾百斤的冬茶。并且，冬茶在德宏這里也只有屈指可數(shù)的幾個地方能進行采摘，大部分地區(qū)受水熱環(huán)境的影響依舊達不到采摘冬茶的要求，這也就間接導(dǎo)致了物以稀為貴，很多人到現(xiàn)在依舊難以感受到冬茶的獨特滋味。
漫步于芒展大茶山茶廠的茶園中，藍天下，小路畔，綠葉間，清爽的茶香伴隨著溫暖的陽光讓人忘卻了疲憊，一切都是那么的悠閑、舒適。隨著冬至，山間萬物似乎都將緩緩入睡，等候來年開春復(fù)蘇的氣息，茶園也一改春、夏季熱鬧的景象，鳥兒鮮有的駐足于周圍大樹枝頭，曾經(jīng)那清亮的“歌喉”已被懶洋洋的陽光下沐浴所取代。幾天前，茶葉上的?？推咝瞧跋x，在冬風(fēng)的吹拂下已早不見了蹤影，可能要到來年春江水暖，我們才能重新與這些“朋友”會面，只剩下那綠油油、鮮嫩嫩的芽葉在等候采茶女將其帶回。
一曲曲動聽的山歌，一個個忙碌的背影，衣著鮮艷的阿昌族采茶女在茶園中穿梭，熟練手指在一摘一放間，顆顆嫩綠的芽葉被收入籃中，綠葉與竹制籃筐形成鮮明對比，隨風(fēng)搖曳的茶芽，在陽光的照耀下顯得格外耀眼，在冬季芒展大茶山，阿昌人民與茶葉共同描繪出一幅“萬物皆睡我獨醒，人與自然和諧共生”的美麗畫卷。
正午時分，一筐筐鮮葉從采茶女的肩上被移送到茶廠的加工區(qū)，被鮮葉染綠的竹籃在陽光中顯得特別耀眼，這是一份來自冬季德宏的特有畫面。采茶女熟練地卸下籃筐，將碧綠的茶芽從筐中傾出，伴隨著清爽的茶香，宛如綠色的瀑布充滿整個晾曬床。不久之后，這片樹葉將在殺青與揉捻間實現(xiàn)蛻變，在烘烤晾曬間固定其身姿，在沖泡中完全釋放自我，用自己的獨特風(fēng)味為辛苦勞作一年的人們獻上冬季的祝福。
時光飛逝，此時的天邊已由之前的碧藍晴空變成了紅霞滿天，伴隨著陣陣茶香，清晨所采摘的冬茶鮮葉部分已完成了加工，取一把放于手心，緊細(xì)的外形宛如銀針一般，相比較夏秋茶的綠，冬茶的綠似乎有所收斂，但依舊奪目。取冬茶一泡放入杯中，隨著沸水的注入，茶葉在水中翻騰起舞，同時，屬于冬茶的獨有香氣也從杯間襲來。在一定程度上，冬茶與秋茶類似，其最突出的特點便是香氣高揚，有的冬茶香氣甚至勝于秋茶，其獨特的茶香常被形容為“冷香”，口感上“香高水甜”是最明顯的感覺，適口且輕柔，給人營造了一種感官上的全新體驗。
初冬的芒展大茶山是迷人的，除了美麗的落日余暉，碧綠的茶園，熱情的阿昌茶人，更有那冬茶沁人心脾的獨特滋味，讓人深陷其中，流連忘返。如果說“茶”字拆開是人在草木中，那德宏梁河的芒展大茶山，無疑是“茶”字的詮釋，立于茶園草木之中擁抱自然，以一杯香茗品味過去一年的多樣人生。品一杯“冬茶”既是對茶味全新的探索，更是用身心感受家鄉(xiāng)土地的獨特饋贈。
