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“將來(lái)上海城里的咖啡香不香，全在他們手上?！痹诮张e辦的上海旅游職業(yè)教育集團(tuán)第十三屆旅游職業(yè)技能大賽（以下簡(jiǎn)稱“上海旅游職業(yè)技能大賽”）咖啡調(diào)制項(xiàng)目決賽上，一位評(píng)委老師看著一位參賽學(xué)生以嫻熟技藝制作咖啡拉花，不由得發(fā)出上述感慨。
上海旅游職業(yè)技能大賽自2010年創(chuàng)辦至今，已成功舉辦十二屆，不僅成為助推上海涉旅職業(yè)院校“小工匠”出圈的一大盛事，更成為推動(dòng)上海旅游職業(yè)教育領(lǐng)域人才培養(yǎng)、教改實(shí)踐和產(chǎn)教融合的大平臺(tái)。
“小工匠”出圈的大舞臺(tái)
一個(gè)咖啡杯，一個(gè)拉花缸，右手臂輕輕帶動(dòng)畫圈，沒(méi)過(guò)幾秒，一個(gè)生動(dòng)形象的“圣誕樹”咖啡拉花就出現(xiàn)了。“您好！這是您點(diǎn)的卡布基諾?！敝x軍輕輕擦拭掉杯邊殘留的水漬，端上咖啡，露出自信的笑容。
在上海旅游職業(yè)技能大賽咖啡調(diào)制項(xiàng)目決賽中，來(lái)自中華職業(yè)學(xué)校的謝軍獲得“最佳個(gè)人表現(xiàn)獎(jiǎng)”。他干脆利落的手勢(shì)、行云流水的操作技藝，贏得裁判們贊許的目光。
謝軍是一名高職二年級(jí)學(xué)生，這次是他第二次報(bào)名參加技能大賽。從2022年9月初賽開始，他一路過(guò)關(guān)斬將，最終進(jìn)入決賽。帶教老師徐耘說(shuō)：“謝軍能吃苦善鉆研，領(lǐng)悟能力強(qiáng)，在最近幾次模擬訓(xùn)練中，他表現(xiàn)出色，還非常穩(wěn)定。”
“咖啡拉花需要限時(shí)完成，靠的不僅僅是日積月累的肌肉記憶，還有臨陣不亂的應(yīng)變能力?！敝x軍說(shuō)，一套看似簡(jiǎn)單的拉花動(dòng)作，他一天練習(xí)不下百遍。在2021年的比賽中，他由于過(guò)分緊張發(fā)揮失常，近一年里，他加倍練習(xí)，努力克服心理障礙，最后以幾乎零差錯(cuò)的優(yōu)異成績(jī)獲得好評(píng)。他興奮地說(shuō)：“從此，我的簡(jiǎn)歷上又多了一個(gè)可以引以為傲的標(biāo)簽了！”
同樣感到興奮的還有上海市浦東外事服務(wù)學(xué)校的張琇鍇老師，她帶領(lǐng)的6名學(xué)生在大賽中脫穎而出?！皩W(xué)校一直把技能大賽作為培育應(yīng)用技能型人才的途徑，鼓勵(lì)學(xué)生參與班級(jí)、校園、省市級(jí)、國(guó)家級(jí)等多層次的職業(yè)技能競(jìng)賽，盡力讓每位學(xué)生都有機(jī)會(huì)參與到職業(yè)技能競(jìng)賽之中，提升實(shí)踐、創(chuàng)新能力，提高綜合素質(zhì)和就業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力。”張琇鍇說(shuō)。
上海旅游職業(yè)教育集團(tuán)秘書長(zhǎng)王紅梅說(shuō)：“我們希望搭建一個(gè)切磋技藝、交流技術(shù)、展示技能的平臺(tái)，讓學(xué)生和老師展現(xiàn)風(fēng)采和教學(xué)成果，全方位拓展優(yōu)秀技能人才快速成長(zhǎng)的通道?！?/p>
不少?gòu)募寄艽筚愔小俺鋈Α钡膬?yōu)秀畢業(yè)生成了用人單位的“香餑餑”。上海工商信息學(xué)校副校長(zhǎng)毛燕說(shuō)：“我校學(xué)生共參與了3個(gè)比賽項(xiàng)目，分別獲得佳績(jī)，往年也有相當(dāng)數(shù)量的優(yōu)秀畢業(yè)生參加了技能大賽。我們的參賽好手不僅有不錯(cuò)的行業(yè)認(rèn)可度，而且就業(yè)穩(wěn)定性好，這些年在上海旅游服務(wù)行業(yè)中十分活躍?！?/p>
引領(lǐng)職業(yè)教育教改的“風(fēng)向標(biāo)”
談及技能大賽的積極影響，王紅梅說(shuō)：“技能大賽不僅僅為學(xué)生提供了展現(xiàn)自我的舞臺(tái)，更為老師搭建了職業(yè)技能人才培養(yǎng)工作成效展示的平臺(tái)，有力推動(dòng)了旅游專業(yè)職業(yè)教育教學(xué)改革。”
專業(yè)特色鮮明、辦學(xué)亮點(diǎn)突出的旅游職業(yè)技能大賽，在比賽項(xiàng)目、辦賽機(jī)制、賽事標(biāo)準(zhǔn)等方面不斷求新求變，與國(guó)賽、世賽接軌，為旅游院校的專業(yè)建設(shè)和課程體系改革提供了實(shí)踐平臺(tái)。
“技能大賽給我們帶來(lái)很多利好，比如，將比賽標(biāo)準(zhǔn)轉(zhuǎn)化為教學(xué)標(biāo)準(zhǔn)，校企合作也更加緊密。”在上海市外事服務(wù)學(xué)校旅游藝術(shù)系的陳峰老師眼中，比賽對(duì)技能人才培養(yǎng)而言，是新機(jī)遇、新動(dòng)能。“把握好、組織好比賽，會(huì)讓職業(yè)教育發(fā)生質(zhì)的改變，加速高技能人才培養(yǎng)與國(guó)際接軌的步伐?！标惙逭J(rèn)為。
大賽賽的不僅是學(xué)生，也是在賽選手背后的指導(dǎo)老師和學(xué)校。上海工商職業(yè)技術(shù)學(xué)院餐旅服務(wù)學(xué)院院長(zhǎng)孫云立說(shuō)：“為了拓寬老師的專業(yè)視野，我們鼓勵(lì)老師以技能競(jìng)賽為平臺(tái)檢驗(yàn)教學(xué)中的不足，將以賽促教、賽教融合的教學(xué)模式融入實(shí)踐教學(xué)和專業(yè)課程建設(shè)。比如，在酒店接待技能比賽前，我們會(huì)組織針對(duì)專業(yè)教師及參賽指導(dǎo)教師的培訓(xùn)，就如何把握比賽規(guī)則進(jìn)行全面剖析，提升教師備賽過(guò)程中的指導(dǎo)能力?！?/p>
大賽組織方表示，經(jīng)過(guò)這些年的培育與發(fā)展，參與賽事的專業(yè)教師也從“被動(dòng)”接受到主動(dòng)參與，越來(lái)越多的老師渴望在賽場(chǎng)上與同行交流切磋，進(jìn)一步提升教學(xué)水平。
“通過(guò)指導(dǎo)學(xué)生備戰(zhàn)，我們教師也進(jìn)一步反思了教學(xué)中要解決的兩個(gè)基本問(wèn)題：教什么？怎么教？”上海工商職業(yè)技術(shù)學(xué)院餐旅服務(wù)學(xué)院教師茅葦說(shuō)，這次指導(dǎo)學(xué)生參加雞尾酒調(diào)制比賽，從項(xiàng)目創(chuàng)新研發(fā)，到推動(dòng)實(shí)踐落地，對(duì)自身專業(yè)能力和教學(xué)水平提升也是一個(gè)很大的促進(jìn)。
搭建產(chǎn)教融合的“大平臺(tái)”
大賽還有一個(gè)重要作用，就是推動(dòng)產(chǎn)教融合。10多年來(lái)，大賽錨定行業(yè)發(fā)展對(duì)技能型人才的需求，緊跟行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)，對(duì)標(biāo)行業(yè)一流標(biāo)準(zhǔn)，因此得到行業(yè)企業(yè)的積極響應(yīng)。華住集團(tuán)、上海東湖集團(tuán)等滬上頭部旅游企業(yè)紛紛參與到賽事中，讓大賽成為促進(jìn)產(chǎn)教融合的大平臺(tái)。
“院校和企業(yè)是開展職業(yè)教育不可或缺的兩大主體，二者缺一不可。舉辦職業(yè)技能比賽需要院校和企業(yè)充分整合優(yōu)勢(shì)資源，構(gòu)建更深層次的戰(zhàn)略合作關(guān)系。”王紅梅說(shuō)。
據(jù)介紹，上海旅游職業(yè)教育集團(tuán)成員單位涵蓋36家旅游院校、30家旅游企業(yè)及5家行業(yè)組織，為集團(tuán)舉辦職業(yè)技能大賽提供了強(qiáng)大的校企合作資源。比如，咖啡調(diào)制項(xiàng)目由華住集團(tuán)承辦，除了提供場(chǎng)地、策劃比賽以外，華住還特別邀請(qǐng)了國(guó)際認(rèn)證雙Q-grader咖啡品質(zhì)鑒定師、SCA認(rèn)證考官、WBrC世界沖煮大賽認(rèn)證評(píng)委、SCAE認(rèn)證烘焙師等行業(yè)專家擔(dān)任裁判，力求高水平選拔贏家。
“技能大賽不僅是技能人才的檢驗(yàn)場(chǎng)，而且是學(xué)校和企業(yè)間的優(yōu)質(zhì)交互平臺(tái)，特別是讓企業(yè)有更多機(jī)會(huì)接觸后起之秀。我們非常愿意參與此類賽事?！鄙虾Ｂ糜温殬I(yè)教育集團(tuán)酒店接待技能大賽裁判長(zhǎng)、上海復(fù)旦皇冠假日酒店總經(jīng)理施松柏說(shuō)。
上海東湖集團(tuán)旗下的上海東郊賓館、上海虹橋迎賓館、上海興國(guó)賓館、上海東湖賓館等滬上國(guó)賓酒店，多年來(lái)與上海旅游職業(yè)教育集團(tuán)一直保持著良好的合作關(guān)系，集團(tuán)旗下院校為酒店輸送了大批優(yōu)秀學(xué)生，有些已成長(zhǎng)為公司的骨干員工。上海市東湖（集團(tuán)）有限公司人力資源部總監(jiān)張潔靜說(shuō)：“我們希望通過(guò)參與賽事，發(fā)現(xiàn)優(yōu)秀學(xué)生的成才‘密碼’，與院校相互成就，一起重點(diǎn)栽培優(yōu)秀苗子，夯實(shí)旅游行業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的人才基礎(chǔ)。”
王紅梅總結(jié)道：“本屆大賽不僅發(fā)掘出一批好苗子，更拉近了企業(yè)與院校合作的距離，有力推動(dòng)了職業(yè)教育和產(chǎn)業(yè)的深度融合，構(gòu)建起校企合作協(xié)同育人大平臺(tái)。未來(lái)，上海旅游職業(yè)教育集團(tuán)將繼續(xù)探索最合適上海旅游職業(yè)教育的新路，為旅游產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展提供人才支撐?！保?span style="text-indent: 32px;"> 倪怡雯）
