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兔年春節(jié)的腳步近了，城市的煙火味越來(lái)越濃郁，你家的年夜飯張羅得如何了？為了這頓一年中最隆重的團(tuán)圓飯，昆明市民都做了哪些準(zhǔn)備？隨著越來(lái)越多的85后、90后從父母手中接棒掌勺大權(quán)，又將給今年的年夜飯帶來(lái)怎樣的新特點(diǎn)？來(lái)看看春城晚報(bào)—開(kāi)屏新聞?dòng)浾叩淖咴L調(diào)查。
十家年飯九家不同
各位掌勺自有妙招
記者走訪發(fā)現(xiàn)，除了傳統(tǒng)的自家烹飪大展廚藝、預(yù)定餐廳堂食外，根據(jù)各家各戶對(duì)年夜飯不同的需求，預(yù)定年夜飯外賣套餐、購(gòu)買年夜飯預(yù)制菜禮盒、預(yù)約廚師上門(mén)代做等年夜飯的新吃法，受到越來(lái)越多昆明市民的青睞。
“還記得小時(shí)候，剛進(jìn)臘月媽媽就開(kāi)始為了年夜飯做臘肉、香腸、鲊肉，還要炸丸子、炸帶魚(yú)，忙并快樂(lè)著?！?5后小周笑道：“今年輪到我掌勺了，雖然廚藝不行，但勝在會(huì)挑選，提前預(yù)定好最合全家胃口的餐廳年夜飯外賣，大年夜直接打包帶回家，滿滿一桌子笑傲朋友圈?！?/p>
老家在開(kāi)遠(yuǎn)的小陶早早就買好了兩份年夜飯預(yù)制菜禮盒?！拔液屠瞎Ξ?dāng)天才能從昆明出發(fā)回老家，到家現(xiàn)做肯定來(lái)不及，也不愿意讓雙方父母再操勞了。預(yù)制菜禮盒加熱很快捷，再做兩個(gè)拿手小菜，一桌豐盛的年夜飯就搞定了，既方便又不耽誤儀式感?！彼f(shuō)。
“歲末年初正是工作最繁忙的時(shí)候，好不容易等到放假，實(shí)在不想圍著鍋碗瓢盆轉(zhuǎn)了?！睆氖仑?cái)務(wù)工作的王先生表示，朋友推薦了一位可以上門(mén)代做年夜飯的大廚，今年他們六口之家的年夜飯定制菜單已經(jīng)基本敲定了。
“我們是個(gè)四世同堂的大家庭，80多歲的老母親就喜歡除夕夜兒孫繞膝的幸福感?！标惏⒁陶f(shuō)，“我們通常提前3個(gè)月就預(yù)定好了餐廳或者酒店能容納20個(gè)人的大包房，今年也不例外?！?/p>
從客戶個(gè)性化需求出發(fā)，各類商家和平臺(tái)也針對(duì)年夜飯消費(fèi)不斷推出、優(yōu)化定制服務(wù)。
年夜飯外賣套餐
新鮮烹制方便省事
“雖然‘陽(yáng)康’了，但還是想宅在家里吃年夜飯?！苯衲?，為滿足部分消費(fèi)者的實(shí)際需求，不少餐飲企業(yè)順勢(shì)推出或加大了年夜飯外賣套餐服務(wù)的力度。
美團(tuán)外賣數(shù)據(jù)顯示，今年昆明平臺(tái)上提供年夜飯菜品的商家數(shù)量，對(duì)比去年同期增長(zhǎng)240%，不少商家都在線上打出了“本店接受年夜飯預(yù)定”的宣傳語(yǔ)。除了外賣較為常見(jiàn)的單人、雙人年夜飯?zhí)撞屯?，很多商家還上線了4人、6至8人的年夜飯?zhí)撞停玫貪M足消費(fèi)者春節(jié)合家團(tuán)聚的需求。美團(tuán)到店餐飲數(shù)據(jù)顯示，近期，昆明地區(qū)“年夜飯”主題堂食套餐線上訂單量周環(huán)比增長(zhǎng)116%，汽鍋雞、野生菌火鍋、龍蝦海鮮均是熱銷年菜。
“698元的廣式盆菜一份，大年三十下午5點(diǎn)前取走，好的，已經(jīng)為您預(yù)定。”新人人海鮮酒樓廣福路店運(yùn)營(yíng)負(fù)責(zé)人陳文印嫻熟地為客人下好訂單。據(jù)她介紹，今年年夜飯外帶套餐的預(yù)訂量較往年有所增加，還有不少客人預(yù)定兩到三樣烹制工藝相對(duì)復(fù)雜的海鮮大菜，給自家年夜飯?zhí)聿?。“我們的年夜飯外帶套餐和堂食統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)，都是自采食材，當(dāng)天現(xiàn)做，帶回家簡(jiǎn)單加熱即可，保證顧客的團(tuán)圓大餐都能吃到最新鮮可口的美味?！彼f(shuō)。
去年12月中下旬，昆明年夜飯市場(chǎng)曾出現(xiàn)一波退訂潮，退訂率一度高達(dá)60%。云南省餐飲與美食行業(yè)協(xié)會(huì)副主席徐強(qiáng)表示，元旦假期結(jié)束后，很多之前退訂的市民又紛紛重新預(yù)定，截至目前，大部分品牌餐飲企業(yè)的年夜飯?zhí)檬巢臀灰褲M訂。逐步回歸的濃濃“煙火氣”，讓餐飲從業(yè)者提前感受到了春天的溫暖，信心滿滿。
“今年餐飲企業(yè)推出的年夜飯外帶套餐搭配更多元化、服務(wù)更人性化，想方設(shè)法滿足市民家庭在用餐人數(shù)、口味喜好、菜品搭配等方面的需求?！毙鞆?qiáng)笑言，“隨著外帶服務(wù)的興起，很多餐飲企業(yè)放棄了大年夜第二輪年飯的預(yù)定，廚師和服務(wù)員們也能好好跨個(gè)年了?！?/p>
購(gòu)買預(yù)制菜禮盒
半小時(shí)上齊一桌菜
打著“免洗、免切、免調(diào)料”招牌的預(yù)制菜，以“懶人菜”“快手菜”的姿態(tài)打動(dòng)年輕人，逐漸成為年夜飯餐桌上的新寵。以前需要爸媽提前一周準(zhǔn)備，忙活一整天的年夜飯，如今變成了大盒小盒的預(yù)制菜年夜飯禮盒，開(kāi)罐、裝盤(pán)、加熱，再炒兩個(gè)拿手小菜，一大桌子色香味俱全的年夜飯半小時(shí)就能上齊。
1月6日，京東超市聯(lián)合藍(lán)鯊研究院發(fā)布《2022預(yù)制菜年度消費(fèi)報(bào)告》顯示，2022年預(yù)制菜市場(chǎng)規(guī)模為4196億元，同比增長(zhǎng)21.3%，預(yù)計(jì)2026年將達(dá)到萬(wàn)億級(jí)別。同時(shí)，我國(guó)預(yù)制菜相關(guān)企業(yè)注冊(cè)數(shù)量已保持連續(xù)10年增長(zhǎng)，截至2022年底，共有預(yù)制菜企業(yè)6.4萬(wàn)家。京東超市預(yù)制菜成交額增速達(dá)160%。
與此同時(shí)，近期淘寶App上“年夜飯家宴”“預(yù)制菜”“半成品年夜飯”等關(guān)鍵詞的搜索量環(huán)比最高增長(zhǎng)20余倍，銷量同比增長(zhǎng)45%以上。
記者在京東、淘寶App及抖音、快手直播間以“年夜飯預(yù)制菜”為關(guān)鍵詞進(jìn)行搜索發(fā)現(xiàn)，各種價(jià)位、各種菜系的套餐禮盒琳瑯滿目，禮盒內(nèi)的菜品數(shù)量從8至18道不等，價(jià)格也從300元到上千元不等。從菜品來(lái)說(shuō)，佛跳墻、豬肚雞、醬肘子、獅子頭、松鼠桂魚(yú)等傳統(tǒng)年菜依然最受歡迎?！皳浦□U魚(yú)、香辣海鮮鍋等年輕群體喜歡的海鮮預(yù)制菜今年銷售也明顯增長(zhǎng)?！碧熵埳r預(yù)制菜負(fù)責(zé)人介紹。
年夜飯預(yù)制菜不僅在線上平臺(tái)熱銷，同時(shí)也是線下各大商超的年貨爆款。記者在麥德龍昆明廣福店看到，各式預(yù)制菜品放在貨架的醒目位置，有市民正在選購(gòu)。據(jù)工作人員介紹，近期，主打健康營(yíng)養(yǎng)美味的佛跳墻、原湯鮑魚(yú)花膠雞、牛三寶和金耳椰子雞最受歡迎。
近年來(lái)，云南食品企業(yè)在年夜飯預(yù)制菜賽道也取得了一些亮眼的成績(jī)?！案呱细?8年前就開(kāi)始生產(chǎn)預(yù)制菜了，從5年前開(kāi)始打造年夜飯預(yù)制菜禮盒，走在本土市場(chǎng)前列。”昆明高上高食品有限公司董事長(zhǎng)高厚基表示，高上高年夜飯預(yù)制菜禮盒借鑒了江浙滬預(yù)制菜禮盒的形式，但贏得本土市場(chǎng)認(rèn)可、贏得云南老百姓口碑的關(guān)鍵在于，呈現(xiàn)獨(dú)具特色的云南味道?；鹜惹鍦u、紅燒鯉魚(yú)、東坡肘子、乳餅夾火腿、粉蒸肉、四喜八寶飯……禮盒里搭配的都是云南人年夜飯餐桌上喜聞樂(lè)見(jiàn)的菜式。
“今年我們的年夜飯禮盒銷量較去年同期增加40%以上?！备吆窕J(rèn)為，還原家鄉(xiāng)風(fēng)味、方便易操作的預(yù)制菜禮盒將是未來(lái)家庭年夜飯的主流趨勢(shì)，堅(jiān)持和消費(fèi)者需求同頻共振，云南食品企業(yè)大有可為。
和高上高一樣深耕云南味道預(yù)制菜的本土品牌還有家鄉(xiāng)寶。羊肚菌竹蓀雞湯、天麻烏雞湯、姬松茸牛肝菌雞湯，家鄉(xiāng)寶的三款主推預(yù)制菜一定程度上突破了云南預(yù)制菜生產(chǎn)在精深加工和包裝方面的技術(shù)瓶頸，在全力鎖鮮、還原現(xiàn)烹口感的同時(shí)，實(shí)現(xiàn)了無(wú)需加水的自熱包裝，旋轉(zhuǎn)底部，等待8分鐘即可食用，更便捷且適用更多食用場(chǎng)景?！澳壳拔覀兊漠a(chǎn)品在北京、上海、廣州市場(chǎng)暢銷，前景樂(lè)觀?！奔亦l(xiāng)寶品牌創(chuàng)始人孫永強(qiáng)表示，作為土生土長(zhǎng)的云南人，將用實(shí)際行動(dòng)在預(yù)制菜賽道打造叫得響的云南品牌，讓更多云南的好產(chǎn)品走向更廣闊的舞臺(tái)。
廚師上門(mén)做年飯
定制佳肴一步到位
近年來(lái)，一些電商平臺(tái)和家政平臺(tái)紛紛推出了代做年夜飯業(yè)務(wù)，請(qǐng)廚師上門(mén)定制年夜飯成為不少市民的新選擇。
云南省烹飪協(xié)會(huì)西餐專業(yè)委員會(huì)副秘書(shū)長(zhǎng)阮愿強(qiáng)告訴記者，昆明市場(chǎng)從2018年就推出了廚師上門(mén)定制年夜飯的服務(wù)，選擇這項(xiàng)服務(wù)的家庭逐年遞增?！皬N師們會(huì)提前和顧客溝通宴請(qǐng)需求、口味喜好、男女比例、飲食結(jié)構(gòu)等，至于具體價(jià)格，則按照用餐人數(shù)、菜品種類和數(shù)量、烹飪難度等決定?！比钤笍?qiáng)表示，上門(mén)代做年夜飯的核心在于，竭盡全力將定制服務(wù)做到極致。
去年體驗(yàn)過(guò)廚師上門(mén)定制年夜飯服務(wù)的斯佳說(shuō)：“最讓我驚喜的是，不僅足不出戶就能吃到最合家人心意的高品質(zhì)私宴，就連餐臺(tái)、廚余他們都清理干凈，真正做到一步到位，省心省力?？粘鰜?lái)的時(shí)間就能盡情享受和家人團(tuán)聚的幸福時(shí)光。（春城晚報(bào)—開(kāi)屏新聞?dòng)浾?顏媛）
