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昆明信息港訊 記者李悅 為打造滇菜品牌，擴(kuò)大滇菜影響，做大做強(qiáng)滇菜產(chǎn)業(yè)，2月8日上午，以“滇菜融合?創(chuàng)新技能”為主題的滇菜國際化研修班在昆明飯店開班。
開班儀式現(xiàn)場。供圖
本次研修班為期3天，招收學(xué)員150名。課程主要內(nèi)容包括滇菜國際化菜肴理論知識及實操，教授25道滇菜國際化運(yùn)用技巧，各地食材運(yùn)用記現(xiàn)場品鑒，滇菜國際化創(chuàng)意搭配及技術(shù)融化運(yùn)用；全國烹飪行業(yè)各類賽事及國際賽事規(guī)則解析。在此期間，鄢赪大師進(jìn)行現(xiàn)場授課和演示，為學(xué)員們傳授云南特色食材的25道美食烹飪技藝制作手法，其中包含冷菜9道、湯類3道、熱菜10道、主食3道。
開班儀式現(xiàn)場。供圖
云南省餐飲美食行業(yè)協(xié)會、云南金質(zhì)飯店與餐飲職業(yè)培訓(xùn)學(xué)校校長劉欣表示，為貫徹和落實《滇菜標(biāo)準(zhǔn)化品牌化產(chǎn)業(yè)化發(fā)展三年行動計劃(2023—2025年)的通知》的重要內(nèi)容，打造滇菜名品牌，要堅持開拓傳承與創(chuàng)新發(fā)展相結(jié)合的新路徑，加強(qiáng)滇菜的理論研究，挖掘滇菜技藝的非物質(zhì)文化遺產(chǎn)目錄，講好滇菜故事，打造滇菜品牌。本次研學(xué)活動能夠提高行業(yè)高技能人才的烹飪技能，傳承滇菜記憶。鄢赪的數(shù)名徒弟曾前往老撾、澳門、香港、新加坡等各國參加飲食文化交流活動?！跋Ｍ芤源吮尘盀榛A(chǔ)，在本次研學(xué)活動中進(jìn)行滇菜融合，與國際軌道相接，實現(xiàn)滇菜技藝的創(chuàng)新與發(fā)展?！?/p>
鄢赪大師現(xiàn)場演示滇菜的制作與創(chuàng)新融合。供圖
昆明飯店有限公司執(zhí)行董事、總經(jīng)理張文表示，本次研修主題是“技能創(chuàng)新”，但在未來，希望培訓(xùn)項目在提升滇菜技能水平的基礎(chǔ)上，增設(shè)運(yùn)營管理方法培訓(xùn)，將滇菜與新業(yè)態(tài)相結(jié)合，全面推進(jìn)滇菜外宣工作。
昆明飯店鄢赪技能大師工作室負(fù)責(zé)人、“滇菜國際化研修班”導(dǎo)師鄢赪大師介紹到，昆明飯店鄢赪技能大師工作室從開展培訓(xùn)教學(xué)工作至今，培訓(xùn)學(xué)員已超千人。據(jù)了解，近年來，以昆明飯店鄢赪技能大師工作室為代表的云南創(chuàng)新融合菜參加各項國際大賽活動，頻頻獲獎，滇菜作為云南飲食的代表，正一步步走向國際化。鄢赪強(qiáng)調(diào)，“口味包容，才能吃到世界上的美味?！彪S著日新月異的創(chuàng)新與變革，在美食品鑒的交流與學(xué)習(xí)中，世界對東方的認(rèn)識將變得更加清晰和具體。
鄢赪大師現(xiàn)場演示滇菜的制作與創(chuàng)新融合。供圖
本次“滇菜國際化研修班”將緊跟行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀，與政策相行，充分發(fā)揮“鄢赪技能大師工作室”技術(shù)培訓(xùn)服務(wù)能力優(yōu)勢，緊密圍繞云南省委省政府提出關(guān)于滇菜事業(yè)發(fā)展的行業(yè)目標(biāo)和趨勢。打造行業(yè)同仁的交流學(xué)習(xí)平臺，積極推動滇菜產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新發(fā)展，通過培訓(xùn)學(xué)習(xí)讓學(xué)員掌握滇菜國際化的烹飪知識和技能，更好的傳承、創(chuàng)新、推廣滇菜技藝。在今后的研討培訓(xùn)活動中，鄢赪技能大師工作室將會根據(jù)不同的學(xué)員層次相繼推出不同級別的滇菜國際化研修班，歡迎社會各界同仁積極參與交流。
此次研修班由云南省餐飲美食行業(yè)協(xié)會、云南金質(zhì)飯店與餐飲職業(yè)培訓(xùn)學(xué)校聯(lián)合主辦，昆明飯店鄢赪技能大師工作室承辦。李錦記（中國）銷售有限公司、云南海品行商貿(mào)有限公司、云南凱壯實業(yè)有限公司、四川丁點(diǎn)兒食品開發(fā)股份有限公司、網(wǎng)來科技（云南）有限公司、昆明歐昇科技有限公司、MESOO高端菜單定制專家、廣幫酒店用品、德欽縣梅里誓言電子商務(wù)有限公司贊助支持。
本次培訓(xùn)部分菜肴作品呈現(xiàn)（所涉及菜品圖片及知識產(chǎn)權(quán)均屬于云南鄢派企業(yè)管理有限公司，盜圖必究）：
阿膠山楂凍
海鮮五彩米壽司配山葵醬
玫瑰山藥球
乳餅醬配乳扇
