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春日正當(dāng)“食”。春天一到，在云南人的餐桌上，野菜占據(jù)了絕對“C位”。但若要親身感受春天野菜的魅力，那必定要到菜市場了。 跟著記者的腳步，一起去各地農(nóng)貿(mào)市場里找找這口春日限定云南味。
小野蒜
焯過水的“花菜”
楊小飛采摘香椿
專門用來做黃花粑粑的染飯花
楊桂麗賣的是自己采摘的野菜
金雀花
因樹較高，香椿被稱作“最難采摘的野菜”。
玉溪
李棋盛來綜合市場
甜菜最貴55元/公斤
說起玉溪火熱的菜市場，李棋盛來綜合市場必定榜上有名。野菜上市的季節(jié)，市場里便會多出很多大大小小售賣野菜的攤位。
2月18日一早，記者來到李棋盛來綜合市場。一個攤位前圍滿了人，記者好奇地湊上前，臭菜、苦子花、金雀花、馬?；ā⑻鸩?、棠梨花、攀枝花、粑粑花……各種各樣的野菜琳瑯滿目。詢價聲、討價還價聲此起彼伏，28歲的王麗娟和家人忙得不亦樂乎。
據(jù)了解，這些野菜中，最貴的是甜菜，賣55元/公斤，其次是金雀花，售價30元/公斤。其他的野菜價格低一些，粑粑花15元/公斤，攀枝花、苦子花5元/公斤，臭菜10元3把……王麗娟說，她從小跟著母親賣菜，她們和很多采摘野菜的村民有聯(lián)系。
除了王麗娟家的攤位上在售賣野菜外，市場里還有不少大大小小的攤位上能覓得野菜的蹤影。
2月18日一早，江川區(qū)爛泥箐村的村民普雙所就帶著他采摘的棠梨花和蕨菜來售賣。棠梨花賣5元/公斤，蕨菜賣3.5元/公斤。量不多，很受歡迎，擺出來十多分鐘便銷售一空。
普雙所說，每天早上6點，他便趕早去采摘棠梨花，摘完后焯道水，就帶上棠梨花出門，8點前趕到菜市。他介紹，過段時間，他還會帶來山里的梁王茶、紫椿到市場售賣。
華寧亞瑪綜合農(nóng)貿(mào)市場
香椿等量少價高
立春之后，華寧縣寧州街道馬鞍山社區(qū)大花水村椿香四溢，漫山遍野的香椿樹吐出嫩芽，山地承租種植戶楊小飛背著背簍，和合作伙伴一同穿梭于樹間，忙著采摘第一茬椿芽。
來到華寧縣寧州街道亞瑪綜合農(nóng)貿(mào)市場，楊小飛放下背簍，剛采摘好的鮮嫩椿芽還來不及擺放，就吸引了市民上前詢問。不一會兒，一背簍椿芽以每公斤130元的價格被購買者“搶”空。
楊小飛介紹，2021年，他和朋友到昆明、紅河等地游玩，看到多地種植有四季紅油香椿，且上市就被“搶”完，他覺得市場前景廣闊。2022年5月，他從外地購買了6000棵四季紅油香椿苗在與朋友承租的山地里種植。近日，香椿迎來首個采摘季，第一茬香椿產(chǎn)量有90多公斤，預(yù)計一年可采4茬，采摘量有380多公斤，可實現(xiàn)年產(chǎn)值5萬元左右。
楊小飛說，現(xiàn)在香椿等野菜數(shù)量少、品質(zhì)高，價錢相對貴些。目前，他種植的香椿主要供應(yīng)縣城餐館、農(nóng)貿(mào)市場。下一步，他將優(yōu)化香椿種植技術(shù)，擴(kuò)大種植規(guī)模，拓寬銷售渠道。
通海農(nóng)貿(mào)市場
一溜“花菜”最顯眼
連日來，在通?？h城的多個農(nóng)貿(mào)市場里，蔬菜攤位的品種已經(jīng)換新，脆嫩的蠶豆、綠油油的蒜薹以及老白花、苦刺花、棠梨花、芭蕉花等“花菜”被擺在了最顯眼的位置，散發(fā)著濃濃的“春味”。
通海商城的商戶張鳳蓮介紹，這段時間上市的“花菜”價格通常在14～20元/公斤不等，較去年同期高出2～4元，約一個星期后，隨著數(shù)量的增多，價格會有所回落。目前市面上售賣的“花菜”大部分已經(jīng)焯過水，食客購買后，只需用清水漂洗幾遍，就可按照個人喜好烹飪食用。
“每年春季，我都會來購買苦刺花、棠梨花回去炒著吃。春天，得嘗嘗春天專屬的‘鮮氣’才完整?！笔忻皴X女士說。
走訪中記者發(fā)現(xiàn)，被譽(yù)為“餐桌報春花”的香椿量少價高，僅在個別商戶攤位上發(fā)現(xiàn)有售，價格在100～320元/公斤，預(yù)計半個月后會大量上市。
曲靖
市中心城區(qū)農(nóng)貿(mào)市場
少量春菜陸續(xù)上市
日前，記者走訪了曲靖市中心城區(qū)的西苑小區(qū)、何家屯、張三口等多個農(nóng)貿(mào)市場，發(fā)現(xiàn)各大市場已見青蠶豆、小油菜、桑葚葉、養(yǎng)心菜、小野蒜等“春菜”身影，不過數(shù)量不多。
“老板，有沒有棠梨花、蕨菜賣了？”“還在山上發(fā)芽呢，想吃再等幾天！”2月17日上午9時，在西苑農(nóng)貿(mào)市場一家蔬菜攤上，老板笑著向市民介紹。菜攤上，比較醒目的時令蔬菜是蠶豆，成堆地擺放，顆粒飽滿，價格為4元/兩（80元/公斤）。此外，桑葚葉3元/兩（60元/公斤）、油菜花2元/把、養(yǎng)心菜5元/兩（100元/公斤），還有蒲公英、薺菜等。
攤主何大姐介紹，目前，野菜還沒有大量上市，香椿、棠梨花等基本看不到，曲靖本地的蔬菜較多的是油菜花和小油菜，很多人喜歡買回家做成“沖菜”，用來炒肉、涼拌等。
在城東片區(qū)的何家屯農(nóng)貿(mào)市場，蔬菜區(qū)攤位上正售賣著本地的綠肥尖和薺菜。一個攤主表示，當(dāng)前是綠肥尖最嫩、口感最好的時候。
當(dāng)前，曲靖各大農(nóng)貿(mào)市場已“春意”初顯，不過備受市民青睞的香椿、棠梨花、金雀花、刺腦包等春季菜品難覓蹤影，很多菜販表示，受少雨干燥氣候影響，春菜大量上市還要再等一段時間，預(yù)計將在3月中旬迎來“春菜盛宴”。
大理
賓川金牛商業(yè)城農(nóng)貿(mào)市場
野菜被擺在醒目位置
一早，記者在大理賓川金牛商業(yè)城農(nóng)貿(mào)市場看到，灰條菜、苦麻菜、薺菜、水芹菜等剛上市的野菜已經(jīng)被擺在醒目位置，市民爭相挑選購買，都想嘗嘗“春天的味道”。
“這是薄荷，這是灰條菜，這是水芹菜……都是春天的菜。灰條菜2.5元/公斤，萵菜3元一把，2元一把也賣，銷量很好。”談到野菜，攤主們興致勃勃。
楊桂麗告訴記者：“這（水芹菜）是我在河里、水塘邊找的。我家挖的一個水塘邊出了一些，又去家附近的河邊摘了一些?！?/p>
一旁的攤主高建表示：“我賣的灰條菜是在我家田里摘的，賣2元/公斤。”
攤主孔樹芬開心地說：“這個是薺菜，葡萄田里采的，3元/公斤，生意時好時壞?！?/p>
保山
龍陵農(nóng)貿(mào)市場
野菜野果紛紛上市
走進(jìn)龍陵縣城的各大農(nóng)貿(mào)市場，已有野菜、野果的身影。雖然量不多，但是品種多。
來自龍山鎮(zhèn)大坪子的老人閆永會，每隔幾天就帶著一些“山味”到集市上賣。閆永會說，染飯花1元/把，清明花6元/公斤，老品種葛根14元/公斤，牛膝根、打鼓菜根都是15元/把，價格不高，來賣一次有100多元的收入。
野芹菜、魚眼菜、馬鹿菜、粗糠菜、雞爪菜、蕨菜、白露花等非常新鮮，多個市民圍在攤前挑選?！懊磕晡叶家陨虾脦最D白露花，用它來燉豬肝鲊，爽口下飯?！闭谔暨x的王女士說，“香椿煎雞蛋、涼拌刷把菜、椿頭苞煮干腌菜豆米湯，我們?nèi)叶枷矚g。”
來自象達(dá)的趙玲順2月5日在菜市場里租了個攤位，主要賣香蕈、羊肚菌和各種野果膏。趙玲順介紹，香蕈50元/公斤、羊肚菌110元/公斤，目前每天銷量不大。
水果區(qū)，廖完珍老人正以6元/公斤的價格賣咳地佬，不少市民等著付錢?！翱鹊乩虚L在深山密林的大樹上，味道微苦回甘，嗓子不舒服含上一點就會舒服很多，用來做咳地佬膏、泡酒或直接生吃都不錯?！苯?jīng)常買咳地佬的李自富一邊挑選一邊告訴記者。
施甸農(nóng)貿(mào)市場
白露花做成餅售賣
在保山市施甸縣城的農(nóng)貿(mào)市場，白露花、辛夷花、金雀花、桑花、金芭蕉花，從四面八方聚攏而來，散發(fā)著陣陣清香，市民紛紛駐足咨詢、購買。
家住施甸縣由旺鎮(zhèn)王家寨的黃永翠，帶著村里最先開放的白露花來到了市場。“昨天去地里割草，見一棵白露花開了，就去摘回來，分揀、清洗、漂洗后捏成圓餅狀，一部分留在家里吃，一部分拿來賣，這兩天價格比較好，10元3餅?！睂τ诔园茁痘?，黃永翠非常有經(jīng)驗，新鮮的白露花有些許澀味，在開水里煮十多分鐘，漂洗十多次后就會變得鮮甜、脆嫩，白露花炒豆米、白露花涼拌水豆豉、白露花煮排骨湯是常規(guī)吃法。
在施甸，各種野菜已經(jīng)上市，地埂邊的茴香根是煮湯的上好食材，枸杞尖、水香菜一襲新綠，無論是煮湯還是煎、炒、拌、燉，都能給人帶來滋潤的味蕾享受。
施甸縣甸陽鎮(zhèn)下同邑村的徐永菊帶來了菜園里的枸杞尖?！叭ツ暧衩资掌鸷螅壹袅艘吧蔫坭街l扦插到菜園里，這兩天剛好發(fā)芽?！毙煊谰照f，5天左右可采摘一次，一次能采摘到一兩公斤，這兩天枸杞尖12元/公斤。
采摘
香椿是這樣來到市場的
要品嘗春天的味道，椿芽是必不可少的一道美食。眼下，玉溪市紅塔區(qū)洛河鄉(xiāng)跨喜村2100畝香椿已進(jìn)入采收期，香椿地里，村民們正忙著采收，他們要趁行情好，給香椿賣個好價錢。
跨喜村地處深山，這里的紅油香椿種植歷史悠久，加上高海拔、溫差大等地理和氣候條件，這里產(chǎn)出的香椿色澤紅亮、椿味濃郁。
2月15日，跨喜村村民普長和與妻子起了個大早，他們帶著工具，走了20多分鐘的山路，來到香椿地采摘香椿芽。
因樹較高，香椿被稱作“最難采摘的野菜”。為了采摘香椿芽，一把彎刀和長約四米的竹竿組成“椿刀”。彎刀輕輕一勾、一拉，香椿芽便如“雞毛毽”一般應(yīng)聲落地。但一些高大樹干上的椿芽，“椿刀”仍舊采不到，為此，普長和還練就了一身爬樹的本領(lǐng)。今年70歲的他攀爬椿樹采摘椿芽時依舊身手矯健。
普長和說，往年的椿芽都是2月才開始采，一直持續(xù)到4月底，今年天氣干燥，去年年底椿樹就冒出了第一薦椿芽。
椿芽一冒頭，“嗅”到商機(jī)的客商們紛紛來到跨喜村，羅輝宏便是其中的一位。2月15日上午8時，羅輝宏同往日一樣準(zhǔn)時來到跨喜村，他找了一個村民進(jìn)出必經(jīng)的位置，等著收購村民新采摘的香椿芽。
羅輝宏說，今年的香椿上市比較早，他去年11月底就到跨喜村收購香椿?！跋愦谎康膬r格隨時都在變化，剛上市那會兒，每公斤的收購價在30元左右，后來慢慢上漲，這一季香椿的最高收購價是每公斤180元?！?/p>
跨喜村山清水秀，這里的土地大多是坡地。香椿種在山地里，十分容易管理，2017年，香椿在跨喜村實現(xiàn)了規(guī)?；N植。
為了打造好“跨喜香椿”品牌，2021年，跨喜村委會和紅塔區(qū)彝姆吉農(nóng)業(yè)專業(yè)合作社共同新建了一座120立方米的冷庫，用于冷鏈物流；2022年雙方合作銷售可微信掃碼識別的“跨喜香椿”優(yōu)質(zhì)鮮椿51噸，產(chǎn)值108萬元。截至2022年，跨喜村共有364戶農(nóng)戶種植香椿，種植面積達(dá)2100畝。
“跨喜香椿品質(zhì)好，主要銷往上海、青島等大城市。香椿種植產(chǎn)業(yè)可以有效利用低效率的坡地和荒地?！笨缦泊逦瘯敝魅伟厝缪嗾f，下一步，他們將繼續(xù)提升香椿品質(zhì)，打造好“跨喜香椿”品牌，壯大香椿產(chǎn)業(yè)，讓老百姓增收致富。
制作
野菜可以這么吃
大自然無私的饋贈，為昌寧市民帶來了一場美食盛宴。這些生長在山間地頭的野菜，綠色健康、味道獨特、營養(yǎng)豐富，還有一定的藥用保健作用，深受市民青睞，大家對野菜的食用方法也各不相同。
在眾多野菜中，生長最“積極”的，要數(shù)蕨菜。春風(fēng)一來，在地下攥好小拳頭的蕨菜便紛紛舒展身子，破土而出。昌寧縣田園鎮(zhèn)文昌社區(qū)居民張成英，是腌制各種特色菜品的高手，尤其擅長腌蕨菜。腌好的各色菜品在紅房子農(nóng)貿(mào)市場擺攤售賣?！敖衲甑霓Р诉M(jìn)入正月就開始上市了，剛開始的時候是12元/公斤，這兩天降到10元/公斤，再過幾天還會降。最近幾天，我每天可以賣50多碗腌蕨菜，每碗賣5元?！睆埑捎⒁贿吔o顧客裝蕨菜，一邊介紹。
除了可以到市場購買，勤勞的昌寧人也喜歡上山打蕨菜，焯水漂洗后一部分炒著吃、拌著吃，吃不完的則加工成干菜，或腌漬發(fā)酵成酸蕨菜，都是美味。
這兩天，昌寧搶鮮上市的還有野生蘑菇，由于剛剛上市，數(shù)量稀少、價格不菲?！皠偵鲜校瑑r格很高，50元/公斤，我們到市場上剛擺出來就被搶完了。”昌寧縣田園鎮(zhèn)新華社區(qū)紅紙房村民小組村民余翠芬介紹。
樹頭菜也很搶手，它可以炒臘肉、炒雞蛋，還可以焯水后涼拌，清香可口、營養(yǎng)豐富，是名副其實的“山野菜之王”。菜雖然好吃，但拿到這一盤美味是真的不容易，它長在高山上，樹干挺拔，樹身上滿是尖刺，這讓采摘和清洗都比較困難，但這難不倒心靈手巧的昌寧人。這小小的一把樹頭菜價格也不便宜，售價在20～40元/公斤，但絲毫不影響市民購買嘗鮮的熱情。
有炒有拌，再來一個馬鹿菜湯。馬鹿菜，帶淡淡的苦味，據(jù)說有清熱解毒的功效，無論城里人還是農(nóng)村人都非常喜歡吃。馬鹿菜一般生長在水分充足的深山里，馬鹿菜要吃嫩葉，因此只有開春這段時間的馬鹿菜最嫩，最受歡迎。馬鹿菜煮豆米、煮臘肉都是昌寧人的最愛。（統(tǒng)籌 楊茜 春城晚報 記者李春麗 崔敏 蔣瓊波 劉文波 楊維琦/通訊員張鑫 周雪麗 佟薇 趙明波 常堯 李永松 李萃媛 楊麗娟 趙海樂 段巧/楊曉華 段洪亮 周應(yīng)彪 徐靜 楊秀舒 攝影報道）
