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太平芒允，歷史上曾是絲綢之路管道要沖，這座南方絲綢之路上的小鎮(zhèn)，積淀了豐實深厚的歷史文化。作為芒允三寶之一的芒允酥腐乳，是當?shù)亍懊朗辰纭钡奈栋俅睢?/p>
一碗熱氣騰騰的酸漿米線，淋上些許濃稠的酥腐乳汁水，剛出屜籠的大白饅頭放上一塊浸著紅色辣椒油的酥腐乳，一口下去，微辣里裹著的濃香味，帶著層次分明的口感直擊味蕾，絲路古鎮(zhèn)芒允本地早點的“酥腐乳”吃法立馬讓人神清氣爽。
味道是最好的記憶，只屬于家鄉(xiāng)，只屬于那個鄉(xiāng)愁味道。在芒允，家鄉(xiāng)的味道便是每家都會制作食用的酥腐乳。
酥腐乳又稱豆腐乳，許多地方也叫腐乳，是中國流傳數(shù)千年的漢族傳統(tǒng)民間美食，因其口感好、營養(yǎng)高，聞起來有股臭，吃起來特別的香味深受中國老百姓及東南亞地區(qū)人民的喜愛，是一道經(jīng)久不衰的美味佳肴。
芒允酥腐乳，起于民間，百年傳承，芒允酥腐乳制作技藝被列入德宏州第四批非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。芒允酥腐乳應用傳統(tǒng)手工技藝和獨特配方加工制作而成。自古以來，芒允古鎮(zhèn)獨特的水質(zhì)，讓這里的豆腐細膩而又能保持原味，以此作為主要原料的酥腐乳，為芒允的各色佳肴增添了更有層次感的味道。
一罐芒允酥腐乳需經(jīng)過選料、浸泡、清洗、磨漿（過濾）、煮漿、點漿、蹲腦、破腦、壓制、切塊、腌制、罐裝等12道工序，3個月時間的沉淀。當切好塊的豆腐經(jīng)過發(fā)酵，長出白色的小毛，用辣子面、茴香籽、花椒面、食用鹽、姜片、米酒腌制好，進行裝罐，美味可口的芒允酥腐乳就做成了。
從黃豆到有股臭味長著長毛的豆腐，酥腐乳成就了不少美食。選擇顆粒整飽滿，皮薄，表面光亮的黃豆，清洗浸泡一晚上后，按每公斤黃豆6公斤水比例磨漿，濾盡豆渣后大火煮漿，之后進行點鹵，將豆?jié){凝結成豆腐花，該步驟中芒允特有的傳統(tǒng)酸漿成了制作芒允酥腐乳的關鍵。經(jīng)過點漿之后的豆腐花經(jīng)過破腦和壓制，就可以將成型的豆腐切成約3cm的豆腐塊，整齊的擺放到竹子片上，再用布蓋嚴實保持溫度，經(jīng)過5天的發(fā)酵，等豆腐塊上長出毛茸茸的長毛，便可以混進辣椒、鹽、花椒、茴香籽、姜片、米酒腌制，然后放入大缸中封存，接下來便交給時間。在經(jīng)過三個月的等待后，芒允酥腐乳便“出成品”了。
酥腐乳在絲路古鎮(zhèn)芒允可謂是百搭之王，隨意搭配，味道極美。饅頭、粑粑、餌塊、糍粑，甚至是面包塊，放上腐乳別提有多美味。除此之外，煮面條、拌面條、煮米線、配粥和醬醋蔥姜蒜一起當蘸料，更甚者直接開吃。食用時，一開罐，夾雜著辣椒、花椒的豆香撲面而來，用筷子輕輕一夾，白色的腐乳便露出來，入口輕輕嘗幾下，在舌尖就能慢慢融化，輕輕的辣味、麻味、咸味，還有發(fā)酵后純純的豆腐味，在口中游弋，層次分明恰到好處的鮮香。
酥腐乳，在芒允當?shù)匾脖环Q為“紅豆腐”，這道以豆腐為原料制作的美食，相比其他地方的腐乳，“酥”是其最大的特點，其外殼就像是在外面包裹了一層酥皮，皮略酥，比一般的腐乳硬一些，酥硬除了讓腐乳在運輸過程中易于保存外，同時起到了鎖汁和留香的功能，讓酥腐乳在長途跋涉中保持原本形態(tài)，還能將最純正的味道搬上遙遠的餐桌。（春城晚報-開屏新聞 記者馬楠 通訊員木曉雯 攝影報道）
