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前段時(shí)間，云南一奶茶品牌推出的“老奶洋芋奶茶”成為網(wǎng)友熱議的對(duì)象。這讓不少網(wǎng)友對(duì)奶茶研發(fā)師這一職業(yè)產(chǎn)生了興趣：“到底是怎樣的‘腦洞’，才能研發(fā)出這樣一杯奶茶？”日前，記者找到研發(fā)老奶洋芋奶茶的“95后”飲品研發(fā)師武凌汐，了解她的工作日常。
關(guān)于調(diào)飲師這個(gè)新職業(yè)
在人社部2021年公布的第四批新職業(yè)中新增了多個(gè)職業(yè)認(rèn)證，其中就包括調(diào)飲師。調(diào)飲師是干啥的？是指那些對(duì)茶葉、水果、奶及其制品等原輔料通過(guò)色彩搭配、造型和營(yíng)養(yǎng)成分配比等完成口味多元化調(diào)制飲品的人員。
記者走訪了解到，調(diào)飲師主要分為兩大類(lèi)：一類(lèi)是門(mén)店茶飲調(diào)飲師，也稱為調(diào)茶師；另一類(lèi)則是身處幕后、研發(fā)奶茶配方的調(diào)飲師，這類(lèi)調(diào)飲師主要負(fù)責(zé)研發(fā)市場(chǎng)上的茶飲新品，為品牌輸出新鮮茶飲。
參與研發(fā)30余種口味的茶飲
武凌汐就職于昆明和甘餐飲管理有限公司，今年是她入行的第3年，這次備受網(wǎng)友關(guān)注的老奶洋芋奶茶就是她主導(dǎo)研發(fā)出來(lái)的。目前，她已經(jīng)參與研發(fā)30余種口味的茶飲，其中不少飲品選用了云南本土食材。
“我原本是在內(nèi)容運(yùn)營(yíng)崗，在一次參與公司新產(chǎn)品的評(píng)測(cè)時(shí)，提出了讓研發(fā)老師眼前一亮的建議，然后就有了機(jī)會(huì)轉(zhuǎn)到研發(fā)崗，加上我很喜歡研究茶飲，于是成了一名調(diào)飲師?！蔽淞柘f(shuō)。
她告訴記者，大部分從事飲品研發(fā)的人是真的熱愛(ài)，“大部分進(jìn)入到研發(fā)團(tuán)隊(duì)的人，幾乎都在門(mén)店待過(guò)幾個(gè)月，如果不是真的喜歡這個(gè)行業(yè)，可能新鮮勁兒過(guò)了就不會(huì)再干下去了。剛?cè)胄袝r(shí)月收入一般不高，隨著經(jīng)驗(yàn)的積累，工作性質(zhì)和薪資才會(huì)有變化?！痹谒磥?lái)，雖然行業(yè)的準(zhǔn)入門(mén)檻不高，但不是人人都能做茶飲研發(fā)師。
看到瓜果蔬菜就想做成飲品
如果說(shuō)，門(mén)店調(diào)飲師需要熟悉每一款飲品的制作流程和配比，那么研發(fā)師則需要把飲品的制作流程和配比“標(biāo)準(zhǔn)化”，“這是一個(gè)不斷摸索和嘗試的過(guò)程”。
武凌汐介紹，每個(gè)新品類(lèi)剛研發(fā)出來(lái)時(shí)，要先測(cè)口味，再優(yōu)選搭配，最后確定用量。進(jìn)行原料成本比對(duì)時(shí)，每個(gè)環(huán)節(jié)都可能要重復(fù)上百次甚至更多?！拔也艁?lái)時(shí)，最困難的就是了解每一款茶的香型、風(fēng)味以及泡制比例，泡的時(shí)間、水溫都會(huì)影響茶的口感。有時(shí)為了找到最佳口感，我一上午就要喝上三四十種不同泡制比的茶?！彼f(shuō)。經(jīng)過(guò)3年多的積累和學(xué)習(xí)，她慢慢地了解了茶葉、糖漿、乳制品、水果等各種原料的特性，也逐漸掌握了不同產(chǎn)品間的搭配思路。
“在飲品研發(fā)師看來(lái)，最難的是什么？”“尋找創(chuàng)意！”在武凌汐看來(lái)，愛(ài)喝奶茶是進(jìn)入這個(gè)行業(yè)的基本前提，但更重要的是要有創(chuàng)造力和創(chuàng)新意識(shí)?！捌骶吆筒牧暇蛿[在那里，如果沒(méi)有想法，就不知從何下手，更不要說(shuō)研發(fā)出一杯可口的飲品?！蔽淞柘χf(shuō)。
武凌汐告訴記者，為了獲取創(chuàng)意，她和同事常常逛菜市場(chǎng)和水果批發(fā)市場(chǎng)，尤其是計(jì)劃研發(fā)一些季節(jié)性的飲品時(shí)?！拔覀?nèi)ゲ耸袌?chǎng)，看看時(shí)下有什么水果蔬菜，就會(huì)在大腦里快速地設(shè)想如何搭配。有時(shí)會(huì)在現(xiàn)場(chǎng)嘗一嘗，如果味道不錯(cuò)的話，就會(huì)買(mǎi)回來(lái)試著制作飲品?！彼f(shuō)，“時(shí)間久了，一看到瓜果蔬菜就會(huì)想能不能做成飲品?！?/p>
此外，她還會(huì)到其他城市出差探店，看看有哪些新式茶飲和網(wǎng)紅品牌，喝上一遍，看看能不能激發(fā)出一些新的靈感。“奶茶品牌很多，但口味都差不多，且大家的研發(fā)思路大同小異，所以在熱門(mén)產(chǎn)品上進(jìn)行升級(jí)，也是一種很重要的手段?！?/p>
希望更多人喝到“云南味”
“這幾年，用蔬菜水果做的飲品越來(lái)越多，我們就在想，云南有那么多本土的水果蔬菜，能不能把它們?nèi)谌肫渲校俊币舱沁@個(gè)想法，讓“云南味”系列飲品得以誕生。
大理的酸木瓜、西雙版納的酸角、玉溪的藕粉……武凌汐告訴記者，在老奶洋芋奶茶之前，其團(tuán)隊(duì)就研發(fā)出用云南果蔬做的多種飲品?！拔覀儺?dāng)時(shí)就在想：‘廣西的香芋都可以做奶茶，為什么云南的洋芋就不行？’也正是因?yàn)檫@句話，研發(fā)團(tuán)隊(duì)火速開(kāi)始行動(dòng)，差不多兩個(gè)月時(shí)間，整個(gè)團(tuán)隊(duì)都在吃洋芋?！蔽淞柘f(shuō)，最后，研發(fā)團(tuán)隊(duì)挑選出了云南紅皮黃心洋芋。
“一開(kāi)始，整個(gè)團(tuán)隊(duì)的內(nèi)心是拒絕的，無(wú)法接受這樣的搭配。但后來(lái)大家發(fā)現(xiàn)居然有點(diǎn)好喝，這樣的反差感也讓我更有信心去研發(fā)好這杯奶茶?！蔽淞柘硎?。從2022年10月起開(kāi)始籌備、研發(fā)，精心挑選原材料，嘗試不同比例搭配，反復(fù)改版近20次，終于于去年12月底定下最后一版。最終，以鮮牛奶、小?？Х?、古樹(shù)紅茶等來(lái)自云南本土的特色產(chǎn)品作為原材料的“老奶”系列飲品成功上市。
“老奶洋芋奶茶”不僅在客群中受熱捧，還受到了同行的關(guān)注。“很多省外的奶茶企業(yè)嘗試了我們的‘老奶洋芋’系列，覺(jué)得很不錯(cuò)！”武凌汐說(shuō)。未來(lái)，武凌汐還將不斷嘗試把云南的瓜果蔬菜融入飲品中，“希望能把云南的好東西通過(guò)茶飲這種年輕人喜歡的形式推廣出去，讓更多人去了解、嘗試并愛(ài)上?！保?span style="text-indent: 32px;">記者羅宗偉）
