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頭水見手青 供圖
3月24日，云南木水花野生菌交易市場（以下簡稱“木水花市場”）迎來了第一朵雞樅。3月25日，今年的第一撥見手青也上市了，而且剛?cè)雸鼍捅活櫩鸵?000元買下。
木水花市場市場部主管翟占世介紹，這撥見手青是3月25日下午來到市場的，產(chǎn)地是普洱，總計重8.8兩，最終以1000元的價錢賣出。換算下來，1公斤的價格約合1136元。24日上市的第一朵雞樅同樣價格不菲，102克的重量賣出350元，每公斤價格高達3500元。
翟占世表示，今年上市頭水菌的價格和往年差不多，但目前數(shù)量比較少?！敖衲晏鞖飧?、雨水少，菌子難生長，和去年同期相比數(shù)量較少。往年3月底，雞樅、黑牛肝都會有一些，而現(xiàn)在這些品種都還沒有上市?，F(xiàn)在市場上還售賣著黑松露，不過數(shù)量較少。預計下個月其他野生菌將陸續(xù)上市，等五六月份雨季開始后，數(shù)量會逐漸增多?！?/p>
記者查詢往年本地媒體的相關(guān)報道發(fā)現(xiàn)，2022年第一批菌子于4月4日上市，種類包括牛肝菌、羊肚菌、紅牛肝和銅綠菌；而2021年受雨水和天氣影響，直到4月20日，首批上市的16公斤新鮮野生黑牛肝菌才被送到木水花市場，比往年晚了20天左右。在昆明上市的頭水菌一般來自普洱、文山等地。
※新聞延展
頭水菌毒性大 這個說法科學嗎
今年的頭水菌已經(jīng)上市，昆明的吃貨們想必已開始摩拳擦掌準備大吃特吃了。
頭水菌是民間的叫法，通常指當年最早的一批野生菌?！邦^水菌不好，疑有地上穢氣，一般都不吃，要等二三水的菌子上來?！薄邦^水菌毒性大，不能吃，等雨下透了才能買來吃?！边@樣的“老話”一直流傳在市民中，不少云南人從小就被家人“告誡”過。可是，這種說法有道理嗎？
對于這種說法，不少醫(yī)學界人士給出了答案：沒有證據(jù)支持。野生菌的毒性和雨水是否浸透，沒有直接關(guān)系。如果在制作過程中沒有炒熟，無論什么季節(jié)的野生菌毒性都是一樣的。在2018年全省加強野生食用菌中毒防控工作電視電話會議上，云南省疾控中心專家也曾明確表示：“對于‘頭水菌’是否毒性大，沒有進行過專門的研究。不過，從多年的觀察來看，出現(xiàn)菌子中毒人群較多的時候，并非在野生菌剛上市的時候，也就是說不是吃‘頭水菌’的時候，而是在野生菌大量上市的6月、7月、8月。由此來看，野生菌中毒，主要還是取決于野生菌的品種是否有毒，以及對毒菌的加工過程。比如牛肝菌要煮熟煮透，對菌子的加工一定要到位，加上注意防范，那么就不容易中毒?！?/p>
菌子怎么吃才安全，還得嚴把“三關(guān)”預防中毒。
◆ 采購關(guān)：采摘或選購野生菌時，應(yīng)該注意：既有菌托又有菌環(huán)的真菌很可能有劇毒，不要采購；不熟悉的野生菌不要采購；糞生真菌一般有毒，不要采摘。
◆ 加工烹調(diào)關(guān)：采購回來的野生菌要認真挑選、刷洗，避免雜菌摻雜，煮熟炒透后再吃。
◆ 食用關(guān)：野生菌不要雜，最好每次只吃一種。要限食量，不要連續(xù)幾餐都吃，食菌不宜喝酒。最好買曾吃過、沒發(fā)生任何危險的野生菌。（都市時報 全媒體記者楊文爽）
