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日前，云南省商務(wù)廳等7部門制定了《云南省加快推動米線產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展三年行動計劃（2023—2025）》，其中提出，到2025年，制定出臺20項以上云南米線產(chǎn)品和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，培育云南“專精特新”米線生產(chǎn)企業(yè)3家、過橋米線連鎖企業(yè)3家，力爭在全國開設(shè)500家以上過橋米線連鎖門店，實現(xiàn)云南米線全產(chǎn)業(yè)鏈年銷售收入突破800億元，帶動就業(yè)20萬人以上。
云南米線歷史悠久，口碑上佳，在云南本地乃至全國圈粉無數(shù)。它更是社交媒體上的“常青樹”，花樣迭出的米線吃法，總能吸引關(guān)注，令不少吃貨向往。作為云南的一塊金字招牌，米線產(chǎn)業(yè)的巨大潛力不容忽視。尤其是在云南大力推動“云品出滇”的當(dāng)下，巨大的市場潛力，龐大的消費群體，將云南米線打造成為綠色農(nóng)業(yè)發(fā)展中的“明星產(chǎn)品”，意義非凡。沉寂多年的云南米線，是時候思索彎道超車了。
云南米線行業(yè)龐大而又零散，缺少頭部頂流行業(yè)領(lǐng)軍品牌，難以在市場上形成優(yōu)勢。當(dāng)被外地人問及哪家米線好吃的時候，或許有人能說出某街某巷某個店，但被問及品牌的時候，多半是會啞口無言的。而作為速食系列的云南方便米線，無論是銷量還是知名度都不高。有關(guān)機構(gòu)和平臺時常發(fā)布熱門速食米線排行榜，云南方便米線品牌甚至無法超越李子柒、自嗨鍋等新銳品牌，對于柳州螺螄粉，更是難以望其項背。
從賣米線到做產(chǎn)業(yè)，鏈?zhǔn)剿季S推動云南米線出滇。云南米線要打開市場，必須從單純賣產(chǎn)品的觀念束縛中走出來，牢固樹立產(chǎn)業(yè)鏈思維。需完善制度標(biāo)準(zhǔn)，推動產(chǎn)業(yè)健康安全發(fā)展。2022年5月10日，云南省衛(wèi)健委發(fā)布《云南省食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)·過橋米線餐飲加工衛(wèi)生規(guī)范》，讓云南過橋米線第一次有了標(biāo)準(zhǔn)。沒有規(guī)矩，不成方圓，這是一劑強心針，也是云南將持續(xù)推動米線產(chǎn)業(yè)健康安全發(fā)展的信號。今后越來越多的產(chǎn)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)將起到立燈塔、樹標(biāo)桿的作用。需產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展，更好地送米線出滇。對于常年深耕鮮米線的云南米線而言，無論是作為餐飲原材料，還是作為加工產(chǎn)品，如何“活著”走出去，在全國實現(xiàn)自我營銷，是亟需解決的問題。生產(chǎn)、研發(fā)、物流配送等環(huán)節(jié)都需要抓起來。需創(chuàng)新發(fā)展模式，培育本土品牌，壯大龍頭企業(yè)。有人會拿柳州螺螄粉與云南米線作對比，但咱還真抄不了人家的作業(yè)。螺螄粉走工業(yè)化包裝食品路線后爆款層出，而云南米線多年來始終堅持堂食發(fā)展，還有很多路要走。與其對標(biāo)螺螄粉，不如與隔壁的云菌、云菜、云花、云果等“云系列”產(chǎn)業(yè)多多交流，在產(chǎn)品開發(fā)等方面，或許有不少經(jīng)驗可取。
飲食文化賦能品牌推廣，云南米線牌子還能做得更響亮。當(dāng)看到企業(yè)中央廚房指揮米線的生產(chǎn)銷售、運輸配送時，消費者會感嘆，賣米線竟也如此高端。高精尖的生產(chǎn)工藝、嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)，將成為云南米線打響品牌的新砝碼。而長久以來積累的傳統(tǒng)工藝、獨特配料等，貫穿于云南米線飲食文化中的精髓，也應(yīng)該被整活。將獨特多彩的米線文化傳播出去，講好云南米線的故事，讓全國人民愛上云南，愛上云南米線，始終是產(chǎn)業(yè)鏈上的一環(huán)。
昆明人愛說一句打趣的話——沒有什么是一碗米線解決不了的，如果有，就再來一碗。當(dāng)全國人民都喜歡這么打趣時，云南米線就太成功了。（掌上春城評論員 李冬雨）
