返回頂部
昆明信息港訊 記者曹月 5月份，氣溫持續(xù)上升，云南省疾控中心提醒，這個(gè)時(shí)節(jié)人們通常喜食一些生冷食物，此時(shí)細(xì)菌在高溫環(huán)境下會(huì)迅速繁殖，產(chǎn)生大量毒素污染食品，食用被細(xì)菌污染的生冷食品后便會(huì)導(dǎo)致食物中毒。
在部分大眾的認(rèn)知里，認(rèn)為加熱、冷藏等方法就可以避免細(xì)菌性食物中毒，云南省疾控中心提醒，大部分細(xì)菌高溫加熱很短時(shí)間就可被殺死，但諸如葡萄球菌高溫加熱后，仍然能產(chǎn)生致病毒素導(dǎo)致食用后中毒。而大部分細(xì)菌在低溫中無(wú)法正常生長(zhǎng)，但也有細(xì)菌喜冷而不喜熱，如李斯特菌，在5℃至-20℃可存活一年。與此同時(shí)，還要避免食物的外觀和氣味無(wú)異常就可以安全食用的誤區(qū)。
細(xì)菌性食物中毒屬于常見(jiàn)的食源性疾病，主要是指患者在進(jìn)食被細(xì)菌或毒素所污染的食物后所引起的一種急性中毒。此中毒具有迅速性、廣泛性的特點(diǎn)。我國(guó)細(xì)菌性食源性疾病每年發(fā)病人數(shù)可高達(dá)達(dá)9411.7萬(wàn)人次，患者中毒后，在2-24小時(shí)內(nèi)會(huì)出現(xiàn)惡心、嘔吐等癥狀，繼之發(fā)生身體乏力、脫水、昏迷等現(xiàn)象，中毒嚴(yán)重者可出現(xiàn)各種嚴(yán)重的并發(fā)癥，從而危及患者生命。
要避免細(xì)菌性食物中毒，云南省疾控中心建議，保持清潔，包括手部、用具和環(huán)境清潔；生熟分開(kāi)，包括生熟食物分開(kāi)、用具分開(kāi)、使用和儲(chǔ)存食物的器皿分開(kāi)，將生肉、家禽、海鮮和雞蛋與冰箱中的所有其他食物分開(kāi)；食物燒透煮熟，剩余飯菜再次食用時(shí)應(yīng)徹底加熱；不生吃海鮮、河鮮、肉類(lèi)等；食物原料和水應(yīng)干凈安全，同時(shí)要有合適的儲(chǔ)存溫度；不吃變質(zhì)，腐爛的食品。
細(xì)菌性食物中毒小科普：
沙門(mén)氏菌：廣泛分布于家畜、鳥(niǎo)、鼠類(lèi)腸腔中，在動(dòng)物中廣泛傳播并感染人群?；忌抽T(mén)氏菌病的帶菌者的排泄物或帶菌者自身都可直接污染食品，常被污染的食物主要有各種肉類(lèi)、魚(yú)類(lèi)、蛋類(lèi)和乳類(lèi)食品。
椰毒假單胞菌：最適生長(zhǎng)溫度和產(chǎn)毒溫度分別為37℃和26℃。中毒后無(wú)特效治療藥物，致死率極高。易污染變質(zhì)的銀耳、木耳、谷類(lèi)發(fā)酵制品（如酵米面）和淀粉類(lèi)制品。
葡萄球菌：污染的食物主要是營(yíng)養(yǎng)豐富的含水食品，如剩飯、糕點(diǎn)、涼糕、冰淇淋、乳及乳制品，其次是熟肉類(lèi)，偶見(jiàn)于魚(yú)類(lèi)及其制品、蛋制品等。
志賀菌：人類(lèi)細(xì)菌性痢疾最為常見(jiàn)的病原菌，通稱(chēng)痢疾桿菌。病人和帶菌者的大便可通過(guò)多種方式污染食物、瓜果、水源、玩具和周?chē)h(huán)境，夏秋季天氣炎熱，蒼蠅滋生快，蒼蠅上的腳毛可黏附大量痢疾桿菌，是痢疾桿菌重要的傳播媒介。
李斯特菌：常見(jiàn)污染食品為乳及乳制品、肉制品、水產(chǎn)品、生食瓜果蔬菜、壽司、三明治和冰淇淋等。尤以在冰箱中保存時(shí)間過(guò)長(zhǎng)的乳制品、肉制品最為常見(jiàn)。
