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編前語(yǔ)：產(chǎn)業(yè)興則農(nóng)村興，農(nóng)村興則國(guó)家旺。習(xí)近平總書(shū)記在2022年中央農(nóng)村工作會(huì)議上強(qiáng)調(diào)，“產(chǎn)業(yè)振興是鄉(xiāng)村振興的重中之重，要落實(shí)產(chǎn)業(yè)幫扶政策，做好‘土特產(chǎn)’文章”。當(dāng)前，全國(guó)各地發(fā)展農(nóng)村特色產(chǎn)業(yè)，扎根“土”，體現(xiàn)“特”，形成“產(chǎn)”，從發(fā)展產(chǎn)品向發(fā)展產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)變，從追求數(shù)量向追求質(zhì)量轉(zhuǎn)變，從發(fā)展一產(chǎn)向一二三產(chǎn)融合轉(zhuǎn)變。做好“土特產(chǎn)”文章，根在水土、在農(nóng)民、在文化，其中蘊(yùn)含著鄉(xiāng)村產(chǎn)業(yè)振興的美好圖景。
新華網(wǎng)推出大型融媒體報(bào)道《鄉(xiāng)味》，記錄各地做好“土特產(chǎn)”文章的鮮活故事，呈現(xiàn)“一村一品、一鎮(zhèn)一業(yè)、一縣一特”的產(chǎn)業(yè)發(fā)展新格局，一起去看新征程上鄉(xiāng)村振興的生動(dòng)實(shí)踐。
新華網(wǎng)昆明5月1日電（康靜 王小羽 范思丹）在云南省紅河哈尼族彝族自治州蒙自市，過(guò)橋米線以湯色鮮亮、配料豐富、擺盤(pán)精致、味道鮮美而深受廣大消費(fèi)者喜愛(ài)。
近年來(lái)，蒙自市圍繞過(guò)橋米線產(chǎn)業(yè)的優(yōu)化提升，搶抓傳統(tǒng)優(yōu)勢(shì)產(chǎn)業(yè)、傳承非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，進(jìn)一步將過(guò)橋米線產(chǎn)業(yè)規(guī)?；?、標(biāo)準(zhǔn)化、品牌化、國(guó)際化，從而擦亮“百年過(guò)橋米線”亮麗名片，鋪就一條群眾增收致富之路。
已經(jīng)熬制好的過(guò)橋米線高湯和擺好的配菜，美味鮮香（資料圖）。新華網(wǎng)發(fā)（蒙自市融媒體中心 供圖）
飄香百年 產(chǎn)業(yè)逐步規(guī)模化、國(guó)際化
蒙自過(guò)橋米線起源于明末清初，至今已有300余年歷史。歷經(jīng)一代又一代“米線人”的傳承與創(chuàng)新，如今已發(fā)生蛻變，過(guò)橋米線不只是一種食物，它更是蒙自市的重要產(chǎn)業(yè)之一。
已經(jīng)熬制好的過(guò)橋米線高湯和擺好的配菜，美味鮮香（資料圖）。新華網(wǎng)發(fā)（蒙自市融媒體中心 供圖）
蒙自過(guò)橋米線湯汁清香而不膩，配菜多而不雜，百味集聚一碗鮮，風(fēng)味醇厚，回味無(wú)窮，將高湯盛于大碗中，表面上不冒一絲熱氣，但湯面浮有一層銅錢(qián)厚的熱油保溫，享用時(shí)，生肉滾上一道鵪鶉蛋液后放入湯中，熟肉隨后，之后是豆腐皮、豌豆砣、素菜……最后放入米線食用。
“蒙自過(guò)橋米線最講究的就是湯，我們選用本地大肥豬的筒子骨和老母雞，配上祖?zhèn)飨聛?lái)的私方，需熬制4個(gè)小時(shí)以上。”國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目《蒙自過(guò)橋米線制作技藝》市級(jí)代表性傳承人蔣曼莉說(shuō)道。
據(jù)蔣曼莉介紹，在被評(píng)為非遺傳承人后，不僅要保證產(chǎn)品的口味，還需要考慮非物質(zhì)文化遺產(chǎn)過(guò)橋米線制作技藝的傳承。如今，蔣曼莉已經(jīng)收了10余個(gè)徒弟，在過(guò)橋米線制作技藝傳授方面，盡心盡力，為過(guò)橋米線逐步規(guī)?；⑵放苹暙I(xiàn)自己的力量。
已經(jīng)擺放好的濕米線，透亮誘人（資料圖）。新華網(wǎng)發(fā)（陳文剛 供圖）
走進(jìn)紅河州蒙自橋之源食品有限責(zé)任公司的生產(chǎn)車(chē)間，工人們正忙著對(duì)出爐的米線進(jìn)行脫水、包裝等?！耙?yàn)槊拙€自動(dòng)化程度相對(duì)較低，大多數(shù)米線生產(chǎn)還是以小作坊形式存在，而我們公司逐步擴(kuò)大規(guī)模，不斷提升機(jī)械自動(dòng)化水平。如今，公司占地1萬(wàn)平方米左右，干米線日生產(chǎn)約5噸，水米線日生產(chǎn)約15—20噸?！痹摴矩?fù)責(zé)人劉宏介紹。
此外，紅河州蒙自橋之源食品有限責(zé)任公司召集占蒙自地區(qū)90%以上產(chǎn)量的米線生產(chǎn)主體合伙成立龍頭企業(yè)，建設(shè)年產(chǎn)4萬(wàn)噸鮮米線生產(chǎn)項(xiàng)目，總投資約1.2億元，計(jì)劃于年內(nèi)建成投產(chǎn)。
3月份，蒙自過(guò)橋米線通過(guò)海運(yùn)出口至北美，首次實(shí)現(xiàn)出口，這讓劉宏對(duì)過(guò)橋米線產(chǎn)業(yè)更加充滿信心。他表示，下一步，公司要擴(kuò)大產(chǎn)能，推動(dòng)日產(chǎn)20噸的干米線項(xiàng)目，逐步完善產(chǎn)業(yè)鏈、供應(yīng)鏈，打響蒙自過(guò)橋米線品牌，把蒙自過(guò)橋米線推向全國(guó)，走向世界。
據(jù)了解，蒙自2009年獲得“蒙自過(guò)橋米線”地理標(biāo)志證明商標(biāo)，同時(shí)獲評(píng)“中國(guó)過(guò)橋米線之鄉(xiāng)”；2014年，“蒙自過(guò)橋米線制作技藝”被列入第四批《國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄》；2017年，獲得“云南蒙自特色美食名城”稱號(hào)，并出臺(tái)《蒙自市促進(jìn)過(guò)橋米線產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展實(shí)施意見(jiàn)》；2018年設(shè)立了《品牌授權(quán)店管理辦法》作為品牌標(biāo)準(zhǔn)，蒙自過(guò)橋米線品牌授權(quán)店誕生；2022年8月，榮獲“國(guó)際（過(guò)橋米線）美食名城”稱號(hào)。
在一代代“米線人”的不斷傳承創(chuàng)新下，蒙自過(guò)橋米線產(chǎn)業(yè)“橋”接世界，逐步規(guī)?；?biāo)準(zhǔn)化、品牌化、國(guó)際化。
準(zhǔn)備出口的蒙自過(guò)橋米線（3月14日攝）。新華網(wǎng)發(fā)（張立嵩/攝）
三產(chǎn)融合 拓寬群眾增收致富路
近年來(lái)，蒙自市持續(xù)做好“土特產(chǎn)”文章，開(kāi)展過(guò)橋米線產(chǎn)業(yè)培育行動(dòng)，制定并完善蒙自過(guò)橋米線產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展系列措施，進(jìn)一步加強(qiáng)過(guò)橋米線品牌塑造，全面發(fā)掘米線產(chǎn)業(yè)潛力，全力推進(jìn)一二三產(chǎn)業(yè)有機(jī)融合，從而拓寬群眾增收致富之路。
榴花和菊花過(guò)橋米線（資料圖）。新華網(wǎng)發(fā)（常一鳴/攝）
“《蒙自過(guò)橋米線綜合標(biāo)準(zhǔn)》實(shí)施后，蒙自過(guò)橋米線從原料種植、養(yǎng)殖、生產(chǎn)等環(huán)節(jié)都嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行，保障產(chǎn)品質(zhì)量和食品安全，從而提供給客戶一流的產(chǎn)品；同時(shí)，蒙自過(guò)橋米線原材料都從蒙自銷(xiāo)出，完美地解決了產(chǎn)供銷(xiāo)問(wèn)題，推進(jìn)形成一二三產(chǎn)業(yè)融合的發(fā)展格局。”蒙自市工業(yè)商務(wù)和信息化局副局長(zhǎng)普云彬介紹，蒙自市持續(xù)打造產(chǎn)業(yè)鏈龍頭企業(yè)，探索打造集“濕米線+脫水蔬菜+濃縮湯汁+熟肉制品”為一體的自熱方便米線產(chǎn)業(yè)鏈。
產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，離不開(kāi)文化的支撐。蒙自市以文旅融合賦能，建成集特色飲食、娛樂(lè)、旅游區(qū)為一體的“蒙自過(guò)橋米線小鎮(zhèn)”和打造特色小鎮(zhèn)美食街區(qū)；聚焦米線餐飲產(chǎn)業(yè)發(fā)展前沿和熱點(diǎn)，編制發(fā)布《中國(guó)餐飲產(chǎn)業(yè)發(fā)展報(bào)告（2022）》藍(lán)皮書(shū)、出版《金湯銀線——中國(guó)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)蒙自過(guò)橋米線》，進(jìn)一步提升蒙自過(guò)橋米線產(chǎn)業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)力、影響力與美譽(yù)度。
“通過(guò)文旅融合的形式，讓更多‘米線人’有自信、有傳承、有堅(jiān)持；同時(shí)，也帶動(dòng)更多周邊群眾增收致富，助力鄉(xiāng)村振興?！泵勺允形幕^館長(zhǎng)、過(guò)橋米線協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)劉雯琦介紹。
據(jù)介紹，目前，蒙自市共有米線經(jīng)營(yíng)單位2000余家，從業(yè)人員達(dá)2萬(wàn)余人，年?duì)I業(yè)額達(dá)9.86億元。
已經(jīng)將全部配料放入高湯中，可食用的過(guò)橋米線，色香味俱全（資料圖）。新華網(wǎng)發(fā)（楊文娟 供圖）
據(jù)悉，下一步，蒙自市將科學(xué)布局建設(shè)產(chǎn)業(yè)集聚區(qū)，加快完成米線產(chǎn)業(yè)園區(qū)規(guī)劃編制，整合土地資源，提前謀劃項(xiàng)目，建設(shè)集研發(fā)、生產(chǎn)、檢測(cè)、展示、電商、物流、文旅等功能為一體的蒙自過(guò)橋米線產(chǎn)業(yè)園區(qū)，延長(zhǎng)米線產(chǎn)業(yè)鏈條，打造蒙自過(guò)橋米線產(chǎn)業(yè)基地。
隨著時(shí)代的發(fā)展，蒙自過(guò)橋米線以濃郁的民族文化和飲食文化為底色，將繼續(xù)煥發(fā)出勃勃生機(jī)，帶著更多可能，走向國(guó)際、走向未來(lái)。（完）
