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近年來(lái)，隨著云南省曲靖市馬龍區(qū)對(duì)文旅產(chǎn)業(yè)的深入打造，馬龍蕎絲不僅在馬龍當(dāng)?shù)孛朗澄幕姓加幸幌?，而且還形成了群眾增收致富的大產(chǎn)業(yè)，成為馬龍的一張名片。
馬龍蕎絲歷史悠久，早在明清時(shí)期就開(kāi)始生產(chǎn)，到民國(guó)時(shí)期蕎絲生產(chǎn)普及到各家各戶。馬龍蕎絲制作工序復(fù)雜，富含蛋白質(zhì)、脂肪、蘆丁、葉綠素、氨基酸等多種元素，具有清熱解毒、開(kāi)胃健脾、美容養(yǎng)顏的功效，素有“金條子”的美譽(yù)。馬龍蕎絲經(jīng)油炸食用，色澤黃亮透明，香脆可口，風(fēng)味獨(dú)特；或用開(kāi)水泡發(fā)，以蔥蒜、茴香、腌辣椒等為佐料調(diào)配各種菜肴，味道清香爽口，深受大眾喜愛(ài)。
立夏時(shí)節(jié)，烈日炎炎、空氣干燥，正是制作蕎絲的好時(shí)節(jié)。在馬龍區(qū)級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)蕎絲技藝傳承人汪芝華的家門口，一席席竹編的晾席上面晾滿了蕎絲。
汪芝華說(shuō)：“今年太干燥了，很長(zhǎng)時(shí)間沒(méi)有下雨，對(duì)于我們來(lái)說(shuō)反而是制作蕎絲的好天氣，你看這個(gè)蕎絲，從選蕎麥到制成蕎絲有10余道工序?！?/p>
在馬龍區(qū)，像汪芝華一樣以小作坊傳統(tǒng)手工藝制作蕎絲的家庭有20余戶，規(guī)?；a(chǎn)車間有5家，年生產(chǎn)蕎絲10萬(wàn)公斤，2022年實(shí)現(xiàn)營(yíng)業(yè)額250萬(wàn)余元；抖音、淘寶、拼多多等銷售平臺(tái)的普及，讓馬龍蕎絲受眾群體逐漸增多，一定程度上擴(kuò)大了馬龍蕎絲的知名度和需求量，訂單生產(chǎn)模式的開(kāi)啟也降低了蕎絲生產(chǎn)方的銷售壓力。
下一步，馬龍區(qū)將深入開(kāi)發(fā)馬龍蕎絲產(chǎn)業(yè)潛力，圍繞“小蕎絲大產(chǎn)業(yè)”發(fā)展目標(biāo)，以抓規(guī)范、提品質(zhì)、創(chuàng)品牌、拓市場(chǎng)為重點(diǎn)任務(wù)，做大、做強(qiáng)以蕎絲為核心的特色、綠色食品加工業(yè)，讓小蕎絲的進(jìn)階之路越走越廣、越走越穩(wěn)。
如今，曲靖馬龍蕎絲已經(jīng)走出馬龍邁向了全國(guó)各地，成為當(dāng)?shù)厝罕娫鍪罩赂坏拇螽a(chǎn)業(yè)。
（春城晚報(bào)-開(kāi)屏新聞 記者蔣瓊波 通訊員劉建平 攝影報(bào)道）
