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“有一種叫云南的生活”在每個人的眼中都不一樣，但每一個橫切面都是讓人熱愛的生活。在筆者看來，云南的生活離不開“一天吃四季，十餐不同味”的云南美食。2022年，云南省人民政府辦公廳印發(fā)《滇菜標準化品牌化產(chǎn)業(yè)化發(fā)展三年行動計劃（2023年—2025年）》，為打造滇菜品牌，擴大滇菜影響，做大做強滇菜產(chǎn)業(yè)，更好發(fā)揮餐飲業(yè)在繁榮市場、拉動消費、擴大就業(yè)中的重要作用進一步明確了行動目標、行動方向。
云南多樣的人文環(huán)境和自然環(huán)境，在“吃”這件事上有著最直觀的呈現(xiàn)。從雪域高原到熱帶雨林，云南的復(fù)雜地貌孕育了花樣百出的食材，獨具特色的自然生態(tài)造就出各式各樣的特色美食。美食是“有一種叫云南的生活”的重要組成部分，如何把美食與文旅較好融合還需從多方面探索。
文化與美食融合，激發(fā)美食創(chuàng)意。當(dāng)前美食旅游發(fā)展中，特色飲食文化資源開發(fā)不足，美食產(chǎn)品同質(zhì)化問題較為明顯。解決產(chǎn)品同質(zhì)化問題首先要激發(fā)美食創(chuàng)意，應(yīng)立足于云南飲食文化的起源和傳統(tǒng)，加入地方、民族和文化元素。比如在瀾滄縣景邁山上的翁基布朗族古寨的翁洼體驗中，將布朗族傳統(tǒng)食物與烹飪藝術(shù)進行深度融合，用當(dāng)?shù)氐闹褡幼鳛椴途摺?0多種植物作為食材，使游客體會美食的同時，也體驗到來自云南叢林山野的地方特色。創(chuàng)意與地方文化相結(jié)合，凝練特色鮮明的地域標識，就能形成獨具魅力的云南印象。
非遺與美食結(jié)合，塑造文旅體驗。美食作為游客的旅行動機之一，尋找與美食有關(guān)的體驗成為旅游的原動力。加強對滇菜非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的宣傳推廣，深入挖掘其文化內(nèi)涵，積極開發(fā)融合滇菜非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的旅游產(chǎn)品對激發(fā)潛在的美食旅游市場具有重要意義?！爸袊〕灾l(xiāng)”——巍山縣舉辦的第十屆“中國大理巍山小吃節(jié)”，是文旅融合視角下將非遺與美食創(chuàng)造結(jié)合、實現(xiàn)可持續(xù)發(fā)展的典型案例。結(jié)合滇菜非遺文化舉辦節(jié)慶活動，打造載體、搭建平臺，將民族飲食文化與旅游深度結(jié)合，促進滇菜文化發(fā)展和民族交融，可以有效塑造游客舒暢的文旅體驗。
借助文藝作品，打造美食IP。從汪曾祺筆下對云南美食的詳盡描寫，到“滇西小哥”對云南美食文化的短視頻化呈現(xiàn)，再到《去有風(fēng)的地方》讓云南美食走入觀眾視野帶動同款美食熱銷，無一不詮釋了在融媒體時代塑造IP美食品牌的重要性。作為旅游的剛需，要將美食打造成旅游地的核心吸引力，需要進一步延展美食的內(nèi)涵和外延，將文化、民俗等與美食緊密結(jié)合，打造具有鮮明遺產(chǎn)地特色的美食旅游原創(chuàng)IP，滿足游客對云南風(fēng)味所蘊含的人文內(nèi)涵的體驗與期待，推動云南傳統(tǒng)飲食文化商業(yè)價值與社會價值多重變現(xiàn)。
我們要充分利用政策利好、激發(fā)市場活力，為融媒體時代的美食與文旅融合打下基礎(chǔ)，實現(xiàn)科技賦能和文旅融合的美食文化、地方文化等人文活動的宣傳策略構(gòu)建，讓“有一種叫云南的生活”在舌尖化開的玫瑰香甜里無聲講述，在唇齒回甘的滋味里百轉(zhuǎn)千回，進而將“舌尖上的云南”這一名片擦得更亮，將滇菜產(chǎn)業(yè)打造得更好。(評論員 楊源嫄）
